"Coma para lembrar" em Karichampa

Kieu Maily e uma tigela de macarrão Hoi An em Karichampa. Foto de : HA SAU

“Coma para lembrar”

No meio de um beco tranquilo atrás da Ponte Coberta Japonesa, o Karichampa (Rua Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) parece rústico, com o estilo único do espaço de cultura culinária Champa.

Recebendo os hóspedes com um sorriso brilhante, Kieu Maily disse com humor que, ao chegarem aqui, todos deveriam deixar de lado temporariamente o que sabem sobre curry e cao lau, para esvaziar seus corações e estar prontos para experiências novas e únicas com os sabores de Karichampa.

O Karichampa oferece três pratos principais: Champa kari, macarrão Hoi An e salada de batata-doce. Cada prato é uma história, uma criação baseada na tradição. Kari, pronunciado Cham, é um curry vietnamita, um dos símbolos culinários do antigo povo Cham.

Diferente do curry indiano, tailandês ou vietnamita, o curry Cham é coletado e restaurado por Kieu Maily da cozinha familiar da comunidade Cham em An Giang, com receitas completas no livro "Unique Cham cuisine", do qual ela é autora.

O curry de cham tem uma suave cor amarelo-alaranjada, com muitas camadas de sabor rico provenientes de folhas de curry, alho, cebola e dezenas de outras ervas e especiarias. Os clientes podem escolher entre carne bovina ou caprina, servida com arroz comprimido e batata-doce. Todos são delicadamente apresentados em uma panela de barro aquecida com tampa, em pratos de cerâmica com glacê com padrão cham. Esses itens são feitos individualmente e sob medida por um artesão de cerâmica de Thanh Ha.

Já o prato de macarrão Hoi An no cardápio desperta um pouco de curiosidade em todos. A diferença mais notável é que o Cao Lau é feito com carne bovina em vez de suína. O nome "My Hoi An", segundo Kieu Maily, se deve ao fato de o Cao Lau ser um macarrão tradicional de Hoi An, diferente do macarrão Quang. A introdução do macarrão Hoi An parece trazer um novo ar ao Cao Lau, que parece ter sido fortemente marcado pelo tempo. Uma criação que enriquece a culinária de Hoi An, não desconhecida, mas que vem da longa tradição de assimilação cultural da região.

"No Karichampa, não usamos temperos industriais, mas sim matérias-primas locais para que os pratos mantenham seus sabores naturais e saudáveis. São poucos pratos, com ingredientes frescos selecionados de Hoi An e Phan Rang", confidenciou Kieu Maily.

Destaques da cultura Cham

Nascida em uma família Cham em Ninh Thuan , Kieu Maily cresceu ouvindo as canções folclóricas de sua mãe, as danças de suas avós em cerimônias religiosas e o sabor inesquecível do Tapei nung (bolo Tet), Tapei dalik (bolo It) e molho de peixe.

Turistas experimentam a culinária de Karichampa. Foto: TAN CHAU

Escolher viver permanentemente em Hoi An – uma terra de intercâmbio cultural – é uma oportunidade que estimula Kieu Maily a encontrar a quintessência da culinária original. Ela é a única pessoa no Vietnã a possuir o título de "Artesã da Cultura Culinária Cham" da Associação de Vilas de Artesanato do Vietnã. Karichampa é o resultado de uma jornada para encontrar e restaurar antigas receitas culinárias Cham e aprimorar pratos típicos Cham de acordo com critérios, técnicas e arranjos modernos, mais sofisticados para atender aos clientes de hoje.

Além de querer vender comida, Kieu Maily também quer transmitir belas histórias associadas às suas raízes. Cada prato de curry ou cada tipo de bolo é um pedaço de cultura, uma memória temperada com amor pela sua terra natal.

“Karichampa espera que os clientes que vierem aqui não apenas satisfaçam suas papilas gustativas, mas também se percam em uma jornada de memórias e identidade de uma cultura antiga brilhante cuja sombra ainda permanece aqui”, confidenciou Kieu Maily.

Agora, os turistas que amam a cultura Cham em Quang não admirarão apenas os artefatos do Museu de Escultura Cham de Da Nang ou as relíquias cobertas de musgo em Quang. Karichampa faz com que as pessoas sintam ainda mais profundamente essa cultura única.

Os pratos do cardápio são apenas uma parte da alma da culinária champa em Hoi An. De acordo com as necessidades dos clientes, o espaço Karichampa também oferece diversos cardápios típicos e únicos de cham. Pratos lendários de cham, como rilo pabe kho hala min (cabra assada), ia munut pabe (caldo de cabra), ia habai tapung (sopa de legumes com amido de milho), liithei drau (arroz misto), banh can banh xeo (panqueca crocante)... Todos esses pratos foram apresentados no Japão, Itália e Alemanha.

Uma vantagem é que também há um rico cardápio de pratos vegetarianos da etnia Cham. Portanto, Karichampa é uma escolha ideal para turistas vegetarianos ou muçulmanos – um ponto positivo para acolher o mercado Halal, que está se desenvolvendo gradualmente na região central.

Fonte: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html