"Coma para recordar"
Situado em um beco tranquilo atrás da Ponte Japonesa, o Karichampa (Rua Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) se destaca com seu charme rústico e a singular cultura culinária Champa.
Recebendo os convidados com um sorriso radiante, Kieu Maily sugeriu, em tom de brincadeira, que ao chegarem, todos deixassem de lado temporariamente suas ideias preconcebidas sobre curry e cao lau, e permitissem que suas mentes se esvaziassem, estando prontas para novas e únicas experiências da culinária de Karichampa.
Karichampa se destaca por seus três pratos principais: kari champa, macarrão Hoi An e salada de batata-doce. Cada prato conta uma história, uma criação baseada na tradição. Kari, pronunciado em cham como curry em vietnamita, é um dos pratos icônicos da culinária real do antigo povo cham.
Diferentemente do curry indiano, tailandês ou vietnamita, o curry Cham é uma receita que Kieu Maily coletou e recriou a partir das cozinhas familiares da comunidade Cham em An Giang, com todos os detalhes encontrados em seu livro "Unique Cham Cuisine".
O curry Cham tem uma suave cor amarelo-alaranjada e um sabor rico e complexo, derivado de folhas de curry, alho, cebola e dezenas de outras ervas e especiarias. Os clientes podem escolher entre carne bovina ou caprina, servidas com arroz prensado e batata-doce. Todos os pratos são apresentados de forma requintada em tigelas de barro aquecidas com tampa, sobre pratos de porcelana com esmalte inspirado no estilo Cham. Cada item é feito sob encomenda por um artesão de cerâmica de Thanh Ha.
Enquanto isso, o prato de macarrão Hoi An no cardápio despertou a curiosidade de muitos. A diferença mais notável é que o macarrão Cao Lau é feito com carne bovina em vez de carne suína. Segundo Kieu Maily, o nome "Macarrão Hoi An" se deve ao fato de o Cao Lau ser o macarrão tradicional de Hoi An, diferente do macarrão Quang. A estreia do macarrão Hoi An adiciona uma nova perspectiva ao Cao Lau, que parece carregar a marca do tempo. É uma inovação criativa que enriquece a culinária de Hoi An, não algo desconhecido, mas sim um afastamento das antigas tradições culturais da cidade.
“No Karichampa, não usamos temperos industrializados; em vez disso, utilizamos ingredientes de origem local para garantir que os pratos mantenham seus sabores naturais e autênticos. Oferecemos menos pratos, com ingredientes frescos cuidadosamente selecionados de Hoi An e Phan Rang”, revelou Kiều Maily.
Destaques da cultura Cham
Nascida em uma família Cham em Ninh Thuan , Kieu Maily cresceu rodeada pelas canções folclóricas de sua mãe, pelas danças das mulheres em cerimônias religiosas e pelos sabores inesquecíveis de Tapei nung (bolo de arroz glutinoso), Tapei dalik (pequeno bolo de arroz glutinoso) e molho de peixe fermentado.
A escolha de viver permanentemente em Hoi An – uma terra de rica troca cultural – inspirou Kieu Maily a redescobrir a essência da culinária ancestral. Ela é a única pessoa no Vietnã a deter o título de "Artesã da Cultura Culinária Cham" pela Associação de Vilarejos de Artesanato do Vietnã. O Karichampa é o resultado de sua jornada para encontrar e restaurar antigas receitas culinárias Cham, aprimorando também os pratos típicos Cham de acordo com critérios, técnicas e apresentações modernas, para agradar aos paladares contemporâneos.
Kiều Maily não quer apenas vender comida; ela quer transmitir belas histórias ligadas às suas raízes. Cada prato de curry ou cada tipo de pastelaria é um fragmento de cultura, uma memória temperada com amor pela sua terra natal.
"Karichampa espera que os clientes não apenas satisfaçam seu paladar, mas também sejam, de alguma forma, transportados para uma jornada de memórias e para a identidade de uma cultura antiga e vibrante, cuja presença ainda parece persistir por aqui", compartilhou Kiều Maily.
Agora, os turistas que apreciam a cultura Cham e visitam a província de Quang Nam não se limitarão a admirar artefatos no Museu de Esculturas Cham de Da Nang ou relíquias cobertas de musgo em Quang Nam. Karichampa lhes proporciona uma experiência mais profunda dessa cultura singular.
Os pratos do menu são apenas uma parte da essência da culinária Champa em Hoi An. Para atender às diversas experiências culinárias dos clientes, o Karichampa também oferece um menu com pratos Champa distintos e únicos. Entre eles, pratos lendários como rilo pabe kho hala min (cabrito cozido), ia munut pabe (caldo de carne de cabrito), ia habai tapung (sopa de fubá com legumes), lithei drau (arroz misto), banh can (panqueca de arroz) e banh xeo (panqueca salgada vietnamita)... Todos esses pratos já foram apresentados no Japão, Itália e Alemanha.
Uma das vantagens é que o restaurante também oferece um cardápio variado com pratos vegetarianos da etnia Cham. Portanto, o Karichampa é uma escolha ideal para turistas vegetarianos ou muçulmanos – um ponto positivo para capitalizar no crescente mercado de turismo halal no Vietnã Central.
Fonte: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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