Três maneiras prejudiciais de comer vegetais.

Comer vegetais crus, vegetais que ficaram de um dia para o outro ou muitos vegetais em conserva não faz bem à saúde.

Os vegetais fornecem nutrientes essenciais para manter a saúde e melhorar a absorção de nutrientes. De acordo com o Dr. Dang Ngoc Hung, do Instituto de Pesquisa e Consultoria em Nutrição, vegetais folhosos verdes, como espinafre, couve e espinafre-d'água, são ricos em vitaminas C, K e folato, enquanto vegetais coloridos, como amaranto, repolho roxo, tomate, brócolis e pimentão, são ricos em vitamina C, betacaroteno e flavonoides, que reduzem a oxidação, fortalecem a imunidade e previnem doenças. Além disso, os vegetais são ricos em fibras, que protegem o sistema digestivo e reduzem o colesterol.

No entanto, existem três maneiras de consumir vegetais que você deve evitar, pois podem causar problemas de saúde, como segue:

Coma vegetais crus

Muitas pessoas têm o hábito de comer vegetais crus com outros alimentos. Na realidade, vegetais crus e não processados apresentam muitos riscos, incluindo contaminação por conservantes, pesticidas e hormônios de crescimento. Além disso, existe o risco de contaminação bacteriana devido à lavagem inadequada ou condições de armazenamento insalubres. Com o tempo, essas substâncias nocivas se acumulam no organismo, o que é prejudicial à saúde.

Você só deve consumir vegetais crus se forem cultivados em casa, orgânicos ou de origem claramente rastreável. Por outro lado, vegetais comprados no mercado, cujos processos de cultivo e transporte são obscuros, devem idealmente ser cozidos antes do consumo. Altas temperaturas e água quente podem causar a evaporação de alguns nutrientes presentes nos vegetais.

Ao comer sopa de macarrão, você deve pedir ao dono do restaurante para escaldar os legumes em água quente em vez de comê-los crus.

Coma os vegetais que ficaram de molho durante a noite.

Muitas famílias têm o hábito de guardar as sobras de vegetais da noite anterior para usar no café da manhã ou no almoço do dia seguinte. No entanto, alguns vegetais folhosos verdes podem conter altos níveis de nitratos e, quando deixados de um dia para o outro, o conteúdo de nitrato pode se transformar facilmente em nitritos. Vegetais como couve-flor, espinafre, acelga chinesa, brócolis, rabanete, cenoura e aipo contêm mais nitratos do que outros vegetais.

O nitrito não é inerentemente tóxico, mas quantidades excessivas podem levar à formação de nitrosaminas — substâncias cancerígenas. É claro que nem todos os vegetais produzem nitrito depois de ficarem em repouso durante a noite. Mas, por segurança, o ideal é consumi-los todos de uma vez para evitar a ingestão desnecessária de nitrito.

Consuma muitos vegetais em conserva.

Os vegetais em conserva ajudam a preservá-los por mais tempo, além de conferirem um sabor levemente ácido e salgado, delicioso quando consumidos com arroz. No entanto, o consumo de vegetais preparados dessa forma não é recomendado por especialistas, pois contêm muito sal, o que não é bom para a pressão arterial e o nível de açúcar no sangue.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que quanto maior o teor de sal nos alimentos, maior o risco de câncer de estômago. O sal pode aumentar o risco de úlceras pépticas, promover o crescimento da bactéria H. pylori e aumentar o risco de formação de câncer.

De modo geral, os vegetais em conserva devem ser consumidos com moderação. Em vez disso, o ideal é prepará-los cozinhando-os no vapor ou fervendo-os.

Thuy Quynh

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