Aulas e soluções caras

Intoxicação alimentar em massa: Lições e soluções caras

Os recentes casos de intoxicação alimentar em massa demonstram que ainda existem muitas falhas no controle de qualidade e no processamento dos alimentos.

Por que?

Alimentos de má qualidade são uma das principais causas de danos imprevisíveis. Não apenas o envenenamento agudo pode ser fatal imediatamente, mas a contaminação com substâncias tóxicas em níveis abaixo do limite, ao longo do tempo, pode causar doenças imprevisíveis, como câncer, disfunções inexplicáveis, infertilidade e até mesmo defeitos congênitos.

Os recentes casos de intoxicação alimentar em massa demonstram que ainda existem muitas falhas no controle de qualidade e no processamento dos alimentos.

Em 2024, completam-se 12 anos desde a promulgação e entrada em vigor da Lei de Segurança Alimentar, juntamente com o Decreto 15 e as circulares dos ministérios e órgãos envolvidos na gestão de alimentos.

No entanto, a intoxicação alimentar ainda ocorre e é uma preocupação, especialmente em zonas industriais densamente povoadas. O fornecimento de refeições escolares ainda é um problema. A intoxicação alimentar continua sendo uma preocupação em banquetes, tanto em áreas urbanas quanto rurais.

A insegurança alimentar tem muitas causas, como a sobreposição na gestão estatal; a falta de responsabilidade e supervisão a nível local; e o uso de estimulantes de crescimento por agricultores e pecuaristas sem autorização;

Comerciantes gananciosos, processadores e, por fim, consumidores descuidados (embora isso seja muito difícil de avaliar). Recentemente, todo o país tem sofrido com casos consecutivos de intoxicação em massa, com centenas de pessoas infectadas, muitas delas relacionadas a cozinhas coletivas para estudantes e trabalhadores.

Os principais "culpados" nos casos de intoxicação alimentar são as bactérias Salmonella, E. coli, histamina e microrganismos como o Bacillus cereus, presentes nos alimentos.

No recente incidente em que centenas de estudantes em Lao Cai foram intoxicados por alimentos, os resultados dos testes de amostras realizados pelo Instituto Nacional de Segurança e Higiene Alimentar revelaram que quatro pratos do jantar de 8 de outubro, incluindo pepino, rolinho de carne de porco grelhada, frango frito e sopa de espinafre d'água, apresentaram resultado positivo para a bactéria Salmonella.

Ou o caso de 150 trabalhadores da Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) que tiveram de ser hospitalizados após o almoço devido aos altos níveis de histamina presentes no prato de cavala cozida consumido durante a refeição.

O caso mais recente de intoxicação alimentar em massa ocorreu na Shinsung Vina Co., Ltd. após uma festa em 20 de outubro, resultando na hospitalização de 91 pessoas. Através de testes em amostras dos pacientes, a causa da intoxicação foi identificada como sendo as bactérias E. coli e Staphylococcus aureus.

Lide com a raiz do problema.

Sabe-se que atualmente existem 3 setores, incluindo Saúde, Indústria e Comércio, Agricultura e Desenvolvimento Rural, que participam da gestão do setor alimentício, sendo que cada Ministério e setor gerencia um número de produtos.

Por isso, há sobreposição e interligação entre os grupos de produtos e, quando ocorre um incidente, a responsabilidade não fica clara, tornando a gestão ineficaz. Assim, para garantir a segurança alimentar, é necessário construir uma "cadeia"; a insegurança alimentar que leva à intoxicação alimentar, de fato, formou uma "cadeia", portanto, para resolver a raiz desse problema, são necessárias medidas sincronizadas.

Embora a gestão da segurança alimentar tenha sido descentralizada para bairros e comunas locais, muitos casos de intoxicação em massa, com centenas de pessoas infectadas, só revelaram deficiências na inspeção e gestão quando ocorreram. Alguns estabelecimentos funcionavam sem licença comercial e só foram expostos quando causaram intoxicações graves.

O próprio Ministério da Saúde, por meio de inspeções, também apontou o fato de que muitas empresas ainda não implementaram regulamentações para garantir a higiene e a segurança alimentar.

Existem estabelecimentos que não estão registrados para fins comerciais, não possuem certificado de habilitação em segurança alimentar, não possuem certificado de treinamento em conhecimentos de segurança alimentar e não realizam exames periódicos de saúde para as pessoas que participam da produção e do processamento...

Existem até estabelecimentos que não realizam a inspeção de alimentos em 3 etapas e não armazenam amostras de alimentos conforme prescrito; e não conseguem fornecer contratos e documentos relacionados à origem dos ingredientes alimentares.

Alguns estabelecimentos com fins lucrativos podem usar ingredientes de qualidade inferior ou não realizar testes de segurança. Isso leva a um alto risco de intoxicação alimentar quando substâncias nocivas nos alimentos não são detectadas.

A falta de observância dos procedimentos de higiene na preparação, armazenamento e transporte de alimentos é um fator de risco importante. Práticas como lavagem inadequada das mãos, utensílios de cozinha sujos ou alimentos mal cozidos podem criar condições propícias para o crescimento de bactérias.

Muitos consumidores e processadores de alimentos ainda desconhecem os riscos de intoxicação alimentar. Isso leva à subjetividade na seleção e no processamento dos alimentos.

Para explicar a causa, de acordo com o Sr. Nguyen Duy Thinh, especialista em alimentos, o manuseio do processador de alimentos é crucial.

O princípio antes de preparar alimentos é lavar as mãos com sabão; os utensílios devem estar limpos e os armários devem estar fechados para evitar a entrada de baratas e microorganismos; alimentos cozidos e crus devem ser mantidos separados.

Em particular, as lixeiras e os banheiros devem estar localizados longe das áreas de preparação de alimentos. Caso contrário, moscas provenientes das lixeiras e dos banheiros irão voar e pousar nos alimentos cozidos, carregando a bactéria E. coli.

Ou então o responsável pela preparação dos alimentos não lava as mãos depois de usar o banheiro, ou não as lava corretamente, introduzindo a bactéria E. coli nos alimentos.

Da mesma forma, a bactéria Staphylococcus aureus costuma contaminar os alimentos quando o processamento e o armazenamento não são higiênicos. A bactéria Salmonella também se espalha com frequência quando não se lava as mãos antes de comer ou quando não se lava as mãos corretamente após usar o banheiro.

Para limitar os casos de intoxicação alimentar em massa, segundo especialistas, os órgãos de gestão estatal precisam reforçar a inspeção e a supervisão da segurança alimentar.

As autoridades precisam intensificar as inspeções regulares em estabelecimentos de produção, processamento e distribuição de alimentos. A punição rigorosa dos estabelecimentos que violam as normas de segurança alimentar ajudará a aumentar a conscientização das empresas sobre o cumprimento das regulamentações.

As instalações precisam selecionar matérias-primas de fornecedores confiáveis ​​com certificados de segurança alimentar. A rastreabilidade dos alimentos é muito importante para garantir a qualidade e minimizar os riscos.

Organize cursos de treinamento em segurança alimentar para funcionários de restaurantes e cozinhas compartilhadas. Compreender o processo de conservação, processamento e preparo dos alimentos ajudará a reduzir o risco de infecção.

A aplicação de tecnologias avançadas na conservação e no processamento de alimentos ajuda a prolongar a vida útil e a prevenir o crescimento de bactérias nocivas. Sistemas de controle de temperatura e o uso de embalagens seguras são soluções eficazes.

Informações sobre casos de intoxicação alimentar devem ser relatadas imediatamente para alertar os consumidores. Além disso, as campanhas de comunicação devem se concentrar em educar as pessoas sobre como selecionar, conservar e preparar alimentos com segurança.

A intoxicação alimentar em massa é um problema alarmante que exige intervenção drástica das autoridades, das empresas e também conscientização de cada indivíduo.

A implementação simultânea de medidas preventivas não só ajudará a limitar o risco de intoxicação, como também melhorará a qualidade dos serviços de alimentação, garantindo a segurança sanitária da comunidade.

Segundo estatísticas do Ministério da Saúde, nos primeiros 9 meses de 2024, houve 111 casos de intoxicação alimentar em todo o país, o que representa um aumento de mais de 2 vezes no número de pessoas afetadas.

Fonte: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html