Uma lição cara e uma solução.

Intoxicação alimentar em massa: uma lição cara e uma solução.

Numerosos casos de intoxicação alimentar em massa ocorridos recentemente destacam as significativas deficiências no controle de qualidade e no processamento de alimentos.

O que causou isso?

Alimentos de má qualidade são uma das principais causas de danos imprevisíveis. Não só o envenenamento agudo pode ser fatal, como a exposição a substâncias nocivas abaixo do limite de segurança pode, com o tempo, causar doenças inesperadas como câncer, distúrbios funcionais inexplicáveis, infertilidade e até mesmo defeitos congênitos.

Numerosos casos de intoxicação alimentar em massa ocorridos recentemente destacam as significativas deficiências no controle de qualidade e no processamento de alimentos.

Em 2024, completam-se 12 anos desde a promulgação e entrada em vigor da Lei de Segurança Alimentar, juntamente com o Decreto 15 e circulares de vários ministérios e agências envolvidos na gestão de alimentos.

No entanto, ainda ocorrem casos de intoxicação alimentar que causam preocupação, especialmente em áreas industriais densamente povoadas. Fornecer refeições para escolas continua sendo problemático. Mesmo em banquetes, tanto em áreas urbanas quanto rurais, ainda persiste a preocupação com intoxicação alimentar.

Os problemas de segurança alimentar têm muitas causas, como a sobreposição de responsabilidades entre os estados; a irresponsabilidade e a falta de fiscalização a nível local; e o uso de hormônios de crescimento e estimulantes não autorizados por pecuaristas e agricultores.

As empresas e os processadores são movidos pelo lucro e, em última análise, os consumidores são descuidados (embora seja muito difícil determinar a causa exata). Recentemente, o país vivenciou uma série de casos de intoxicação alimentar em massa que afetaram centenas de pessoas, muitos dos quais ocorreram em cozinhas comunitárias de estudantes, trabalhadores e operários de fábricas.

Os "culpados" por trás dos casos de intoxicação alimentar são principalmente bactérias como Salmonella e E. coli, histamina e microrganismos como o Bacillus cereus encontrados nos alimentos.

Após o recente incidente de intoxicação alimentar que afetou centenas de estudantes em Lao Cai , o Instituto Nacional de Testes de Segurança e Higiene Alimentar constatou que quatro pratos servidos no jantar de 8 de outubro – salada de pepino, rolinhos de folha de betel, frango frito e sopa de espinafre d'água – apresentaram resultado positivo para a bactéria Salmonella.

Por exemplo, 150 trabalhadores da Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( província de Phu Tho ) tiveram que ser hospitalizados após o almoço devido aos altos níveis de histamina presentes no prato de cavala cozida servido durante a refeição.

Mais recentemente, um surto de intoxicação alimentar em massa ocorreu na Shinsung Vina Co., Ltd. após um jantar comemorativo em 20 de outubro, resultando na hospitalização de 91 pessoas. Os testes em amostras revelaram que a causa da intoxicação foram as bactérias E. coli e Staphylococcus aureus.

Aborde a raiz do problema.

Sabe-se que atualmente três setores — Saúde, Indústria e Comércio , e Agricultura e Desenvolvimento Rural — estão envolvidos na gestão do setor alimentar, sendo que cada ministério/setor é responsável por determinados produtos.

Portanto, existe sobreposição e interligação entre diferentes grupos de produtos e, quando ocorrem incidentes, a responsabilidade não é clara, o que leva a uma gestão ineficaz. Assim, para garantir a segurança alimentar, é necessário construir uma "cadeia"; práticas inseguras que levam à intoxicação alimentar já formaram uma "cadeia", portanto, para abordar a raiz desse problema, são necessárias medidas abrangentes.

Embora a gestão da segurança alimentar tenha sido descentralizada para o nível local de bairros e comunas, muitos incidentes de intoxicação alimentar em massa, envolvendo centenas de pessoas, só revelam deficiências na inspeção e gestão quando ocorrem. Alguns estabelecimentos operam sem licença comercial, e suas atividades só são expostas depois de causarem incidentes de intoxicação alimentar em grande escala.

O próprio Ministério da Saúde, por meio de inspeções, apontou que muitas empresas atualmente não estão cumprindo as normas de higiene e segurança alimentar.

Alguns estabelecimentos não estão registrados, não possuem certificados de segurança alimentar, não possuem certificados que comprovem treinamento em segurança alimentar e não realizam exames de saúde regulares para os envolvidos na produção e no processamento...

Além disso, alguns estabelecimentos não implementaram o processo de inspeção de alimentos em três etapas e não conservaram as amostras de alimentos conforme exigido; também não conseguiram fornecer contratos e documentos relacionados à origem dos ingredientes alimentares.

Alguns estabelecimentos com fins lucrativos podem usar ingredientes de baixa qualidade ou não certificados. Isso acarreta um alto risco de intoxicação, pois substâncias nocivas nos alimentos passam despercebidas.

Além disso, o descumprimento dos procedimentos de higiene no processamento, armazenamento e transporte de alimentos é um fator de risco importante. A lavagem inadequada das mãos, utensílios de cozinha sujos ou alimentos mal cozidos podem criar condições propícias para a proliferação de bactérias.

Muitos consumidores e processadores de alimentos ainda desconhecem os riscos de intoxicação alimentar. Isso leva a negligência na seleção e no preparo dos alimentos.

Para explicar melhor os motivos, segundo o especialista em alimentos Nguyen Duy Thinh, o manuseio do processador de alimentos é fundamental.

O princípio antes de preparar alimentos é lavar as mãos com sabão; os utensílios devem ser bem limpos e guardados em um armário para evitar a entrada de baratas e microorganismos; alimentos cozidos e crus devem ser mantidos separados.

Em particular, as lixeiras e os vasos sanitários devem ser mantidos longe das áreas de preparação de alimentos. O não cumprimento desta regra permitirá que moscas e mosquitos presentes nas lixeiras e nos vasos sanitários pousem nos alimentos cozidos, transportando a bactéria E. coli.

Ou o responsável pela produção de alimentos não lavou as mãos após usar o banheiro, ou lavou as mãos de forma inadequada, transferindo a bactéria E. coli para os alimentos.

Da mesma forma, a bactéria Staphylococcus aureus frequentemente contamina os alimentos quando o processamento e o armazenamento não são higiênicos. A bactéria Salmonella também se espalha comumente quando as mãos não são lavadas antes de comer ou de forma inadequada após usar o banheiro.

Para reduzir os casos de intoxicação alimentar em massa, especialistas sugerem que as agências governamentais precisam fortalecer as inspeções e a supervisão da segurança alimentar.

As autoridades precisam reforçar as inspeções regulares em instalações de produção, processamento e distribuição de alimentos. A aplicação de penalidades rigorosas aos estabelecimentos que violam as normas de segurança e higiene alimentar ajudará a aumentar a conscientização e o cumprimento das normas por parte das empresas.

Os estabelecimentos precisam selecionar ingredientes de fornecedores confiáveis ​​com certificações de segurança alimentar. A rastreabilidade dos alimentos é crucial para garantir a qualidade e minimizar os riscos.

Organize cursos de treinamento em segurança alimentar para funcionários de restaurantes e cozinhas compartilhadas. Um conhecimento profundo sobre armazenamento, processamento e preparo de alimentos ajudará a reduzir o risco de contaminação bacteriana.

A aplicação de tecnologias avançadas na conservação e no processamento de alimentos ajuda a prolongar a vida útil e a prevenir o crescimento de bactérias nocivas. Sistemas de controle de temperatura e o uso de embalagens seguras são soluções eficazes.

É fundamental divulgar rapidamente informações sobre casos de intoxicação alimentar para alertar os consumidores. Além disso, as campanhas de comunicação devem se concentrar em orientar as pessoas sobre como selecionar, armazenar e preparar alimentos com segurança.

A intoxicação alimentar em massa é um problema alarmante que exige ação decisiva das autoridades, das empresas e a conscientização de cada indivíduo.

A implementação de medidas preventivas abrangentes não só ajudará a reduzir o risco de intoxicação alimentar, como também melhorará a qualidade dos serviços de alimentação e garantirá a saúde e a segurança públicas.

Segundo dados do Ministério da Saúde, nos primeiros nove meses de 2024, foram registrados 111 casos de intoxicação alimentar em todo o país, representando mais que o dobro do número de pessoas afetadas.

Fonte: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html