Lições e soluções caras

Intoxicação alimentar em massa: lições e soluções caras

Muitos incidentes recentes de intoxicação alimentar em massa mostram que ainda há muitas lacunas no controle de qualidade e processamento de alimentos.

Por que?

Alimentos de baixa qualidade são uma das principais causas de danos imprevisíveis. Não só a intoxicação aguda pode ser fatal, mas a contaminação com substâncias tóxicas abaixo do limite, ao longo do tempo, pode causar doenças imprevistas, como câncer, disfunções inexplicáveis, infertilidade e até mesmo defeitos congênitos.

Muitos incidentes recentes de intoxicação alimentar em massa mostram que ainda há muitas lacunas no controle de qualidade e processamento de alimentos.

2024 é o 12º ano desde que a Lei de Segurança Alimentar foi promulgada e colocada em vigor, juntamente com o Decreto 15 e circulares de ministérios e agências participantes da gestão de alimentos.

No entanto, a intoxicação alimentar ainda ocorre e é uma preocupação, especialmente em áreas industriais superlotadas. O fornecimento de refeições para escolas ainda é um problema. A intoxicação alimentar ainda é uma preocupação em banquetes, tanto em áreas urbanas quanto rurais.

A insegurança alimentar tem muitas causas, como sobreposição na gestão estatal; irresponsabilidade local e falta de supervisão rigorosa; criadores de gado e de culturas que usam estimulantes de crescimento sem permissão;

Os comerciantes e processadores gananciosos e, finalmente, os consumidores descuidados (embora isso seja muito difícil). Recentemente, todo o país teve casos consecutivos de envenenamento em massa, com centenas de pessoas infectadas, muitas das quais relacionadas às cozinhas coletivas de estudantes e trabalhadores.

Os "culpados" dos casos de intoxicação alimentar são principalmente bactérias Salmonella, E. coli, histamina, microrganismos Bacillus cereus... encontrados nos alimentos.

No recente incidente em que centenas de estudantes em Lao Cai sofreram intoxicação alimentar, os resultados de testes de amostras de alimentos realizados pelo Instituto Nacional de Segurança Alimentar e Controle de Higiene descobriu que quatro pratos no jantar de 8 de outubro, incluindo pepino, rolinho de porco grelhado, frango frito e sopa de espinafre d'água, testaram positivo para a bactéria Salmonella.

Ou o caso de 150 trabalhadores da Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) que tiveram que ser hospitalizados após o almoço devido aos altos níveis de histamina no prato de cavala cozida durante a refeição.

O caso mais recente de intoxicação alimentar em massa ocorreu na Shinsung Vina Company Limited após uma festa em 20 de outubro, resultando na hospitalização de 91 pessoas. Através de testes em amostras de pacientes, a causa da intoxicação foi a bactéria E. coli e Staphylococcus aureus.

Lidar com a raiz do problema

Sabe-se que atualmente há três setores, incluindo Saúde, Indústria e Comércio, Agricultura e Desenvolvimento Rural, participando da gestão do setor de alimentos. Cada Ministério e setor gerencia uma série de produtos.

É por isso que há sobreposição e entrelaçamento entre os grupos de produtos. Quando ocorre um incidente, a responsabilidade não fica clara, resultando em uma gestão ineficaz. Assim, para garantir a segurança alimentar, é necessário construir uma "cadeia"; a insegurança alimentar que leva à intoxicação alimentar, na verdade, formou uma "cadeia", portanto, para resolver a raiz desse problema, é necessário adotar medidas sincronizadas.

Embora a gestão da segurança alimentar tenha sido descentralizada para os bairros e comunas locais, muitos casos de intoxicação em massa, com centenas de pessoas infectadas, só recentemente revelaram deficiências na inspeção e na gestão. Alguns estabelecimentos operam sem licença comercial e só são expostos quando causam casos graves de intoxicação.

O próprio Ministério da Saúde, por meio de fiscalização, também apontou o fato de que muitos estabelecimentos ainda não implementaram normas para garantir a higiene e a segurança dos alimentos.

Há estabelecimentos que não são registrados para negócios, não têm um certificado de elegibilidade para segurança alimentar, não têm um certificado de treinamento em conhecimento de segurança alimentar e não realizam exames de saúde periódicos para aqueles envolvidos na produção e processamento...

Há até estabelecimentos que não realizam a inspeção de alimentos em três etapas e armazenam amostras de alimentos conforme prescrito; e não podem fornecer contratos e documentos relacionados à origem dos ingredientes alimentares.

Alguns estabelecimentos com fins lucrativos podem usar ingredientes de baixa qualidade ou não realizar testes de segurança. Isso leva a um alto risco de intoxicação quando substâncias nocivas presentes nos alimentos não são detectadas.

A não observância de procedimentos higiênicos no preparo, armazenamento e transporte de alimentos é um grande fator de risco. Práticas como lavagem inadequada das mãos, utensílios de cozinha sujos ou alimentos malpassados ​​podem criar condições propícias ao crescimento de bactérias.

Muitos consumidores e processadores de alimentos ainda desconhecem o risco de intoxicação alimentar. Isso leva à subjetividade na seleção e no processamento dos alimentos.

Para esclarecer a causa, de acordo com o Sr. Nguyen Duy Thinh, especialista em alimentos, as mãos no processador de alimentos são muito importantes.

O princípio antes de preparar alimentos é lavar as mãos com sabão; os utensílios devem estar limpos, ter armários para evitar que baratas e microrganismos entrem; alimentos cozidos e crus devem ser mantidos separados.

Em particular, lixeiras e banheiros devem ficar longe das áreas de preparação de alimentos. Caso contrário, moscas de lixeiras e banheiros voarão e pousarão nos alimentos cozidos, carregando a bactéria E. coli.

Ou o processador de alimentos não lava as mãos depois de usar o banheiro, ou não lava as mãos corretamente, levando a bactéria E. coli para os alimentos.

Da mesma forma, a bactéria Staphylococcus aureus frequentemente entra nos alimentos quando o processamento e o armazenamento não são higiênicos. A bactéria Salmonella também costuma se espalhar quando as mãos não são lavadas antes das refeições ou quando as mãos não são lavadas corretamente após usar o banheiro.

Para limitar incidentes de envenenamento em massa, de acordo com especialistas, as agências de gestão estaduais precisam fortalecer a inspeção e a supervisão da segurança alimentar.

As autoridades precisam intensificar as inspeções regulares em estabelecimentos de produção, processamento e fornecimento de alimentos. Tratar rigorosamente os estabelecimentos que violam os regulamentos de segurança e higiene alimentar ajudará a aumentar a conscientização sobre conformidade entre as empresas.

As instalações precisam selecionar matérias-primas de fornecedores confiáveis ​​com certificados de segurança alimentar. A rastreabilidade dos alimentos é fundamental para garantir a qualidade e minimizar riscos.

Organize cursos de treinamento em segurança alimentar para funcionários de restaurantes e cozinhas comunitárias. Compreender o processo de conservação, processamento e cozimento dos alimentos ajudará a reduzir o risco de infecção.

A aplicação de tecnologias avançadas na preservação e processamento de alimentos ajuda a prolongar a vida útil e a prevenir o crescimento de bactérias nocivas. Sistemas de controle de temperatura e o uso de embalagens seguras são soluções eficazes.

Informações sobre casos de intoxicação alimentar devem ser notificadas prontamente para alertar os consumidores. Além disso, as campanhas de comunicação devem se concentrar em educar as pessoas sobre como selecionar, armazenar e preparar alimentos com segurança.

A intoxicação alimentar em massa é um problema alarmante e exige intervenção drástica das autoridades, empresas e conscientização de cada indivíduo.

A implementação de medidas preventivas sincronizadas não só ajudará a limitar o risco de envenenamento, mas também melhorará a qualidade dos serviços de alimentação, garantindo a segurança sanitária da comunidade.

De acordo com estatísticas do Ministério da Saúde, nos primeiros 9 meses de 2024, houve 111 casos de intoxicação alimentar em todo o país, o número de pessoas sofrendo de intoxicação alimentar aumentou mais de 2 vezes.

Fonte: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html