Bolos tradicionais com os sabores do Tet.

Em uma pequena cozinha repleta de história, a família da Sra. Pham Thi Mau, no vilarejo de Buu II (comuna de Dong Hai), ainda mantém viva a chama da tradicional confeitaria folclórica em meio à vida moderna. O delicioso aroma dos bolos tradicionais da Sra. Mau é renomado e apreciado por todos.

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Eu amo muito meu trabalho!

Na aldeia de Buu II, encontramos a Sra. Mau, talvez a única pessoa na região ainda dedicada à arte tradicional de fazer bolos folclóricos. Lá fora, o sol do meio-dia no campo era escaldante, mas dentro de sua pequena casa, o vaporizador ainda queimava intensamente, irradiando um calor familiar.

Com as mãos marcadas pelo tempo, mas ainda ágeis, a Sra. Mau misturou rapidamente a massa, preparando uma fornada de deliciosos e ricos bolinhos de arroz com leite de coco para entregar aos clientes no prazo.

“ Faço bolos há quase 20 anos. Este trabalho é árduo; exige ficar acordada até tarde, acordar cedo e atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa, mas eu o amo muito. Em parte porque é a fonte de renda da minha família e em parte porque os bolos tradicionais são uma característica cultural da nossa aldeia, que remonta ao passado. Enquanto eu tiver forças, continuarei a fazê-los, para preservar a arte e a alma da minha cidade natal ” , confidenciou a Sra. Mau.

Os bolinhos de arroz com leite de coco da família da Sra. Mau são famosos por seu aroma e sabor deliciosos, e são encomendados por clientes de todos os lugares.

Aos 75 anos, a Sra. Mau não pensa em se aposentar. Todos os dias, sua padaria continua a todo vapor, produzindo bolos com sabor familiar e inesquecível para quem já os experimentou: bolinhos de arroz com leite de coco, bolos de mandioca assados, bolos de banana cozidos no vapor, bolos embrulhados em folhas... Segundo ela, o passo mais importante para fazer bolos deliciosos é o preparo da massa; o padeiro deve colocar o coração em cada bolo, sem se preocupar com a quantidade para obter lucro.

Hoje, para atender às demandas dos clientes, a Sra. Mau deu um "novo visual" aos bolos tradicionais, que são parte indispensável da culinária folclórica do sul do Vietnã . Ela não apenas adiciona corantes naturais para tornar os bolos mais atraentes visualmente, como também cria muitos novos tipos de bolos com sabores inéditos a partir de receitas tradicionais, como bolinhos de arroz com pele de porco e rolinhos primavera de arroz glutinoso com recheio de feijão mungo.

A Sra. Nguyen Kim Nga, filha da Sra. Mau, considera a panificação uma profissão familiar tradicional.

Com a qualidade como prioridade máxima e uma busca constante por inovação em suas criações, os bolos da Sra. Mau não são vendidos apenas na comuna de Dong Hai, mas também chegaram a vários locais em toda a província. A Sra. Mau disse: "As pessoas conhecem meus bolos por meio de recomendações boca a boca depois de experimentá-los. Clientes de longe costumam encomendar bolos para reuniões familiares ou festas. Toda a família precisa ficar acordada a noite toda fazendo bolos para garantir a entrega no prazo."

Os descendentes continuam a perpetuar o ofício.

O que nos impressionou não foi apenas o amor da padeira pela sua arte em seus últimos anos, mas também a continuidade da tradição familiar. A profissão de padeira na casa da Sra. Mau não se limita a uma única geração. De filhas a genros, de netos mais novos aos mais velhos, todos conhecem e podem participar de cada etapa do processo de preparo dos bolos.

O Sr. Le Van Su, genro da Sra. Mau, prepara habilmente rolinhos de arroz glutinoso.

Na cozinha, o Sr. Le Van Su, terceiro genro da Sra. Mau, despejava a massa nas formas com destreza, seus movimentos tão habilidosos quanto os de um padeiro experiente. Particularmente impressionante era sua técnica para enrolar arroz glutinoso; em um instante, ele completou um rolo de três camadas, perfeito e impecável, sem usar forma, deixando os espectadores maravilhados.

Além dos bolos tradicionais, a família da Sra. Mau também criou muitos pratos novos para atender aos gostos dos consumidores, como gelatina de folha de pandan, gelatina recheada com café, vários tipos de sopas doces e arroz glutinoso aromatizado... criando uma rica variedade, preservando ao mesmo tempo a essência da culinária tradicional.

A Sra. Mau faz bolos e transmite suas habilidades para a filha.

Ao compartilharem os motivos que os levaram a se manterem fiéis à arte da confeitaria em meio às inúmeras opções da vida moderna, os filhos da Sra. Mau disseram que fazer bolos não é apenas um meio de vida, mas também uma tradição familiar. Além disso, embora o mercado esteja cada vez mais diversificado, os bolos tradicionais ainda ocupam um lugar especial devido ao seu sabor simples e genuíno, difícil de substituir.

Trung Kien

Fonte: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html