Bolos tradicionais conquistam o coração.

Em meio a centenas de pratos modernos, os bolos tradicionais vietnamitas, como o bolo de pele de porco, o bolo de carne, o bolo de arroz glutinoso, o bolo de banana cozido no vapor, etc., ainda conservam seu charme único e estão se tornando cada vez mais populares. Alguns os compram como um lanche casual, outros para evocar memórias da infância e alguns simplesmente apreciam seus sabores rústicos e práticos.

Logo cedo pela manhã, a Sra. Nguyen Thi Sau, que há mais de 20 anos prepara bolos tradicionais no bairro de Long Xuyen, colocou uma bandeja de bolos de pele de porco sobre a mesa, cortando habilmente cada pedaço do bolo verde vibrante, perfumado com folhas de pandan e leite de coco. Enquanto isso, sua filha mais nova, Tran Mai Xuan, respondia aos pedidos dos clientes nas redes sociais. A Sra. Sau sorriu gentilmente e disse: "Antes, eu fazia bolos principalmente para vender no mercado, produzindo apenas uma quantidade extra para grandes encomendas. Agora é diferente. Vendo uma pequena parte no mercado para manter os clientes fiéis que compram para o café da manhã, e o restante minha família vende online. No dia anterior, minha filha publica um anúncio, e quando as pessoas fazem pedidos, reunimos as encomendas e vamos ao mercado para prepará-los de acordo com a quantidade, entregando-os no dia seguinte. Em alguns dias, vendemos até cem caixas de bolos."

Barraca de bolos vietnamitas tradicionais no Festival de Empreendedores de 2026, bairro de Long Xuyen. Foto: KHANH AN

Segundo a Sra. Sau, os clientes agora preferem os bolos vietnamitas tradicionais porque são deliciosos e evocam uma sensação de familiaridade. Cansados ​​de pratos de arroz como o pho, eles optam por uma caixa de bolos doces para o café da manhã. É uma refeição satisfatória, adequada para agendas de trabalho agitadas e bastante econômica. Muitas pessoas de longe encomendam para presentear amigos ou enviar para parentes distantes. "Há algumas senhoras da Cidade de Ho Chi Minh que encomendam toda semana. Elas dizem que comer um pedaço de bolo as faz lembrar da infância, sentadas esperando a avó cozinhar bolos no fogão a lenha. Ouvir isso me deixa feliz. Essa também é uma lembrança minha, ver os adultos ocupados fazendo bolos para seus filhos e netos. Com o tempo, meus avós faleceram e eu continuei a preservar minhas habilidades na confeitaria", contou a Sra. Sau com saudade.

A Sra. Nguyen Huyen Tram, residente na comuna de Thanh My Tay, também cresceu aprendendo a fazer bolos na cozinha de sua mãe. Ela optou por permanecer ligada à cozinha de casa e à sua cidade natal, em vez de procurar trabalho em outro lugar, como seus colegas. A Sra. Tram contou que, inicialmente, queria viajar para longe e conhecer novos lugares. No entanto, a pandemia da COVID-19 interrompeu tudo, e aqueles que viajaram para longe às vezes nem tiveram tempo de voltar. "Portanto, sinto que a decisão de ficar na minha cidade natal é a certa para mim. Fazer bolos pode não te deixar rica, mas é o suficiente para cobrir as despesas do dia a dia", confidenciou.

A Sra. Tram até brincou dizendo que, nos últimos 28 anos, comeu mais bolos tradicionais do que de arroz. Seu favorito é o bolo de arroz em formato de raiz de bambu. Infelizmente, ela não é muito boa em controlar o tempo de fermentação da massa. Em clima quente, a massa cresce muito rápido; em clima mais frio, o processo é mais lento e, se a fermentação for feita na hora errada, a fornada de bolos fica arruinada. Sua mãe, que usa fermento de vinho de arroz e farinha de açúcar de palma, a aconselhou: "Quando a massa estiver pronta, pequenas bolhas aparecerão e, ao mexer, você ouvirá um chiado agradável, como se a massa estivesse 'respirando'. É nesse momento que o fermento está funcionando bem e o bolo desenvolverá facilmente uma textura semelhante à de uma raiz de bambu, ficará translúcido, macio, elástico e perfumado com o aroma do açúcar de palma." A Sra. Tram aplicou esse segredo e, como resultado, o número de clientes que compram seus bolos aumentou significativamente.

Os bolos tradicionais vietnamitas não são mais encontrados apenas em mercados; agora eles são as estrelas de feiras por todo o país, tendo até seus próprios festivais de bolos folclóricos. Um dos itens mais procurados recentemente é o bolo de arroz com açúcar de palma. Este bolo, com sua cor amarela natural, sabor levemente adocicado e aroma delicado, é associado à região de Bay Nui. Segundo os confeiteiros, o segredo está no açúcar de palma puro e no processo de fermentação da massa. Além dos bolos de arroz, bolos de banana cozidos no vapor e bolos de feijão mungo em formato de frutas também são bastante comuns em feiras gastronômicas .

Nguyen Minh Khang (23 anos), morador do bairro de Chau Doc, está acostumado à vida na cidade e conhece bem frango frito e macarrão apimentado. Mas os bolos vietnamitas tradicionais continuam sendo uma "especialidade" para ele. "Sempre que vou a uma feira, visito a barraca de bolos tradicionais. Comer esses pratos é leve, não pesado, e mais familiar do que fast food. Gosto mais de bolo de banana cozido no vapor e bolo de pele de porco; no geral, gosto de todos os tipos de bolos com leite de coco", expressou Khang.

As mudanças nos métodos de venda estão abrindo mais oportunidades para os confeiteiros tradicionais. Antes, os bolos eram vendidos principalmente no mesmo dia em mercados locais, resultando em vendas bastante instáveis. Agora, muitos estabelecimentos sabem como embalar bolos a vácuo e refrigerá-los para envio a longa distância. Algumas empresas até investem em embalagens atraentes e rótulos impressos para participar de feiras, programas OCOP ou mercados regionais especializados.

Apesar disso, os padeiros ainda mantêm os métodos tradicionais em cada etapa. Muitos lugares ainda usam fogões a lenha e cozinham os bolos no vapor em grandes vaporizadores, assim como seus avós faziam antigamente. O Sr. Vo Van Tam, especialista em bolos de arroz com açúcar de palma no bairro de Tinh Bien, disse: "A essência dos bolos tradicionais reside na sua simplicidade, sem excesso de elaboração no preparo ou na apresentação. O importante é que, ao comê-los, você sinta o aroma perfumado do coco e do arroz glutinoso, e o sabor doce do açúcar de palma da sua terra natal – é aí que você sente o amor do padeiro. Os bolos industrializados não conseguem ter essas características."

Segundo o Sr. Tam, a boa notícia é que a geração jovem atual está começando a demonstrar mais interesse por bolos tradicionais. Muitos estão aprendendo a arte de fazê-los e publicando vídeos apresentando bolos locais nas redes sociais. Com os jovens dando continuidade à tradição, as gerações mais velhas, como a dele, se sentem muito mais tranquilas.

Esses bolos do Delta do Mekong viajaram muito além dos conhecidos bosques de bambu e cais à beira do rio. Às vezes, são cuidadosamente embalados em caixas e enviados para as cidades; outras vezes, aparecem em cores vibrantes nas redes sociais. Mas, onde quer que estejam, as pessoas ainda reconhecem o sabor único de sua terra natal, um sabor simples e doce, assim como a maneira como as pessoas do Delta do Mekong vivem e se tratam há tanto tempo.

KHANH AN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html