Papel de arroz grelhado com pasta de camarão

Não sei quando esse petisco surgiu em Nha Trang, mas um dia meu filho (que estava na 9ª série na época) sussurrou: "Eu gosto de comer papel de arroz com ovo, é uma delícia!". Ouvindo-o descrever o papel de arroz coberto com pasta de camarão, chalotas fritas, carne moída, linguiça..., grelhado no fogo com ovos de codorna ou de galinha quebrados e espalhados por todo o papel de arroz com uma colher, junto com molho de pimenta, maionese... imediatamente me lembrei do papel de arroz com pasta de camarão dos velhos tempos.

É difícil esquecer os anos de 1977 a 1981, quando eu estudava em Saigon. Naqueles ônibus que faziam o trajeto Nha Trang-Saigon, sempre que passávamos por Phan Ri e Phan Thiet, víamos com frequência vendedores ambulantes vendendo papel de arroz com pasta de camarão. O papel de arroz grelhado era grosso e crocante, com sementes de gergelim. Quando um cliente comprava um, o vendedor colocava uma porção de pasta de camarão misturada com pimenta e alho picado no centro. Bastava quebrar um pedaço de papel de arroz, pegar um pouco da pasta e, depois de comer e beber água, você se sentia revigorado e esquecia momentaneamente da longa viagem.

Com o passar do tempo, os humildes rolinhos de papel de arroz com pasta de camarão, antes um simples lanche, tornaram-se menos comuns e menos populares. Foi apenas durante uma visita a Phan Thiet que descobri que essa comida de rua havia "se modernizado", possuindo agora quase toda uma "indústria de processamento", e seu nome até havia sido ampliado: Rolinhos de papel de arroz grelhados com pasta de camarão.

Os dois vendedores trabalhavam rapidamente com as mãos. Sobre a mesa baixa, um grande recipiente de plástico continha linguiça de porco fatiada, rolinho de carne de porco fermentada e ovos de codorna; um pote de rabanetes e cenouras em conserva; um pote de pasta de camarão processada com pimenta e alho, oferecendo um sabor agridoce; um recipiente de plástico com torresmo e carne moída; e uma tigela de cebola frita e óleo… Pegando uma fina folha de papel de arroz com gergelim e colocando-a em um prato, o vendedor pegou uma colherada de pasta de camarão e espalhou uniformemente, depois adicionou cebola frita e óleo, linguiça de porco, rolinho de carne de porco fermentada, ovos de codorna, torresmo, carne moída, legumes em conserva, molho e pasta de pimenta, antes de grelhar. Quando a folha estava perfeitamente cozida, habilmente, o vendedor usou dois hashis para enrolá-la. A folha quente e crocante, combinada com os sabores complexos do recheio — salgado, doce, azedo, picante, saboroso e rico… Oh, estava delicioso!

Em Da Lat, encontrei este prato ainda mais maravilhosamente modificado: sobre o papel de arroz coberto com pasta de camarão, há patê, ovos de codorna, frutos do mar, shumai, queijo, linguiça... e maionese, o que parece bastante apetitoso. Num dia fresco, comer este tipo de papel de arroz grelhado com um copo de leite de soja quente é simplesmente maravilhoso.

Viajando sem pressa pelo Vietnã Central, de Phan Thiet a Quang Ngai, você encontra papel de arroz grelhado com pasta de camarão em todos os lugares. No entanto, de Phu Yen para o norte, o papel de arroz grelhado com pasta de camarão é mais simples, com menos recheio, contendo apenas cebola frita, pasta de camarão e ovos... E, pela minha observação, em lugares tradicionalmente considerados o "berço" do papel de arroz, o papel de arroz grelhado com pasta de camarão não é tão famoso quanto em Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat e Saigon...

Para aqueles que estiveram fora e retornam a Nha Trang nos dias frios de inverno, ao passar pela barraca de papel de arroz grelhado com ovo, o aroma se espalha, aquecendo um canto da rua. Então, às vezes, ao encontrar esse aroma aconchegante em outro lugar, a primeira sensação é a nostalgia de casa, do mar...

DAO THI THANH TUYEN

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/