O segredo por trás do sabor do vinho Hoa Long

(NLDO) - Com uma longa história de formação e desenvolvimento, o vinho Hoa Long é uma parte indispensável da cultura culinária da população local.

Localizada na cidade de Ba Ria ( Ba Ria - Província de Vung Tau ), a Vila Vinícola de Hoa Long é um endereço familiar para muitas pessoas há muito tempo. Em 2016, a profissão de vinicultor na Comuna de Hoa Long foi reconhecida como uma profissão tradicional pelo Comitê Popular Provincial.

De acordo com o Comitê Popular da Comuna de Hoa Long, a comuna conta atualmente com mais de 50 famílias produtoras de vinho, abastecendo principalmente a província. Cada família que produz vinho aqui tem seus próprios segredos, desde a seleção da matéria-prima, passando pela fermentação até a destilação. É isso que cria o sabor único do vinho de Hoa Long.

A profissão de produção de vinho na comuna de Hoa Long é reconhecida como uma profissão tradicional.

Levando repórteres para apresentar sua destilaria de vinhos, o Sr. La Van Tho (proprietário da destilaria Hai Tho, no vilarejo de Dong, comuna de Hoa Long) disse que, no passado, sua família só sabia produzir vinho seguindo o método transmitido por seu pai. Mais tarde, com a orientação do Departamento de Indústria e Comércio e com o próprio Sr. Tho tendo aulas de segurança alimentar e higiene, ele aplicou a regra da mão única na produção de vinho.

Especificamente, sua destilaria é dividida em áreas de cozimento, espalhamento de levedura, fermentação de levedura, destilação de vinho e enlatamento. Cada pessoa é responsável por uma etapa e não mistura nada. Todos os dias, o Sr. Tho cozinha cerca de 80 kg a 100 kg de arroz e abastece o mercado com cerca de 300 a 400 litros de vinho, com preços que variam de 15.000 VND/litro a 43.000 VND/litro.

A vinícola Hai Tho é uma das maiores vinícolas da comuna de Hoa Long.

Com mais de 30 anos de experiência na produção de vinhos, o Sr. Tho compartilhou que para ter um lote de vinho de qualidade, além de técnica e experiência, é preciso estar atento ao tipo de fermento, arroz e água utilizados no cozimento.

"Atualmente, existem leveduras chinesas no mercado que ajudam a encurtar o processo de vinificação, mas, se você beber esses vinhos, elas são muito tóxicas, causam dores de cabeça e podem facilmente causar intoxicação. Algumas pessoas chegam a usar metanol para misturar com vinho e depois vendê-lo no mercado. Essas são práticas extremamente perigosas que afetam a saúde e a vida de outras pessoas e precisam ser controladas e prevenidas imediatamente", disse o Sr. Tho.

Lotes de vinho são colocados na máquina para misturar bem.

Os principais ingredientes para a produção do vinho Hoa Long são arroz, fermento e água. O arroz geralmente é escolhido por ser aromático e pegajoso. O fermento é feito de grãos como soja, arroz glutinoso e algumas ervas. A água usada para fazer o vinho é água de poço limpa, livre de impurezas.

O processo de produção do vinho Hoa Long é bastante elaborado e exige meticulosidade. Após ser demolhado e cozido, o arroz é misturado com levedura para fermentação. Após um período, essa mistura é destilada para se obter o vinho. Após a destilação, o vinho é deixado em barris de madeira ou jarras de barro para remover impurezas e realçar o sabor.

Todos os dias, a comuna de Hoa Long abastece o mercado com centenas de litros de vinho.

No entanto, nos últimos anos, a profissão tradicional de vinificação em Hoa Long tem enfrentado muitas dificuldades devido ao desenvolvimento de vinhos industriais. Para preservar e desenvolver a profissão tradicional, os moradores de Hoa Long têm investido continuamente na construção de modernas instalações de produção, garantindo a higiene e a segurança alimentar. Além disso, feiras e festivais também são oportunidades para apresentar o vinho de Hoa Long a uma ampla gama de consumidores.

Fonte: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm