O segredo por trás do sabor do vinho Hoa Long

(NLDO) - Com uma longa história de formação e desenvolvimento, o vinho Hoa Long é parte indispensável da cultura culinária da população local.

Localizada na cidade de Ba Ria (província de Ba Ria - Vung Tau ), a vila vinícola de Hoa Long é um endereço conhecido por muitas pessoas há muito tempo. Em 2016, a profissão de vinicultor na comuna de Hoa Long foi reconhecida como uma profissão tradicional pelo Comitê Popular Provincial.

Segundo o Comitê Popular da Comuna de Hoa Long, a comuna conta atualmente com mais de 50 famílias produtoras de vinho, que abastecem principalmente a província. Cada família produtora de vinho possui seus próprios segredos, desde a seleção da matéria-prima e a fermentação até a destilação. É isso que cria o sabor único do vinho de Hoa Long.

A profissão de vinicultor na comuna de Hoa Long é reconhecida como uma profissão tradicional.

Ao levar repórteres para apresentar sua destilaria de vinhos, o Sr. La Van Tho (proprietário da destilaria Hai Tho, distrito de Dong, comuna de Hoa Long) contou que, no passado, sua família só sabia fazer vinho seguindo o método tradicional transmitido por seu pai. Mais tarde, com a orientação do Departamento de Indústria e Comércio e após o próprio Sr. Tho ter feito cursos de segurança alimentar e higiene, ele adotou o método de produção de vinho sem método definido.

Especificamente, sua destilaria é dividida em áreas de cozimento, espalhamento de levedura, fermentação, destilação e envase, cada pessoa responsável por uma etapa, sem misturar as atividades. Diariamente, o Sr. Tho cozinha cerca de 80 a 100 kg de arroz e abastece o mercado com aproximadamente 300 a 400 litros de vinho, com preços que variam de 15.000 VND/litro a 43.000 VND/litro.

A vinícola Hai Tho é uma das maiores produtoras de vinho da comuna de Hoa Long.

Com mais de 30 anos de experiência na produção de vinhos, o Sr. Tho compartilhou que, para se obter um lote de vinho de qualidade, além da técnica e da experiência, é necessário prestar atenção ao tipo de levedura, arroz e água utilizados no cozimento.

"Atualmente, existem leveduras chinesas no mercado que ajudam a encurtar o processo de vinificação, mas se você beber esses vinhos, eles são muito tóxicos, causam dores de cabeça e podem facilmente causar intoxicação. Algumas pessoas chegam a usar metanol para misturar ao vinho e depois vendê-lo no mercado. Essas são práticas extremamente perigosas que afetam a saúde e a vida de outras pessoas e precisam ser verificadas e evitadas imediatamente", disse o Sr. Tho.

Lotes de vinho são colocados na máquina para serem bem misturados.

Os principais ingredientes para a produção do vinho Hoa Long são arroz, fermento e água. O arroz é geralmente escolhido por ser aromático e pegajoso. O fermento é feito de grãos como soja, arroz glutinoso e algumas ervas. A água utilizada na produção do vinho é água limpa de poço, livre de impurezas.

O processo de fabricação do vinho Hoa Long é bastante complexo e exige meticulosidade. Após ser deixado de molho e cozido, o arroz é misturado com levedura para fermentação. Depois de um certo tempo, essa mistura é destilada para se obter o vinho. Após a destilação, o vinho é deixado para repousar em barris de madeira ou potes de barro para remover impurezas e aprimorar o sabor.

Diariamente, a comuna de Hoa Long abastece o mercado com centenas de litros de vinho.

Contudo, nos últimos anos, a profissão tradicional de vinicultor em Hoa Long tem enfrentado muitas dificuldades devido ao desenvolvimento dos vinhos industriais. Para preservar e desenvolver a tradição, os habitantes de Hoa Long têm investido continuamente na construção de instalações de produção modernas, garantindo a higiene e a segurança alimentar. Além disso, feiras e festivais também são oportunidades para apresentar o vinho de Hoa Long a um público mais amplo.

Fonte: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm