O "segredo" para criar "vinho fino" do povo Red Dao

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LCĐT - O vinho do povo Red Dao, nas aldeias de Nam Can e Nam Mien (comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban), é chamado de "meu tuu" por muitas pessoas. O "segredo" para fazer este vinho especial é que ele é destilado a partir de arroz fermentado com folhas da floresta.

O fermento para fazer vinho é feito de forma muito elaborada. O povo Dao acredita que há apenas duas ocasiões no ano, Qingming e Guwu, em que eles vão à floresta colher folhas para fazer fermento, porque somente nesses dias o fermento pode ser bem fermentado e um bom vinho pode ser produzido.

Para entender melhor o "segredo" da criação deste vinho com sabor especial, fui à vila de Nam Mien, onde vive 100% do povo Red Dao. Em Nam Mien, cada família tem alguém que sabe como fazer fermento tradicional a partir de folhas para fazer vinho. Segundo os moradores locais, para fazer uma bola de fermento, são necessários de 20 a 25 tipos de folhas da floresta. Produzir fermento a partir de folhas requer experiência, conhecimento de plantas da floresta e saber quando colher folhas, raízes e plantas da floresta para que o fermento fique delicioso.

A Sra. Trieu Thi Nay é uma das pessoas mais experientes na escolha de folhas e na produção de fermento em Nam Mien. Desde pequena, ela acompanhava a mãe pela floresta em busca de folhas para fazer fermento, e conhece todos os usos e sabores das folhas. Trazendo do sótão da cozinha folhas de fermento marrom-escuras, do tamanho de tigelas, a Sra. Nay disse: "Esses fermentos podem ser armazenados por muitos anos para serem usados gradualmente. Quando o sabor certo é extraído, o fermento fica perfumado."

A Sra. Nay compartilhou mais sobre como fazer fermento em folhas: As folhas colhidas na floresta são picadas, secas no sótão da cozinha até secarem, depois trituradas e misturadas com farelo de arroz em pó na proporção de 40% de arroz glutinoso e 60% de arroz não glutinoso. Os troncos das árvores são fervidos para fazer água com fermento e, em seguida, moldados em bolas redondas. Depois de moldadas, as bolas de fermento são roladas uniformemente sobre uma camada de fermento original para evitar mofo e acelerar o tempo de fermentação. Em seguida, o fermento é seco no sótão da cozinha e armazenado em uma cesta de palha em local seco e arejado.

Uma vez que as folhas de levedura aromáticas estão disponíveis, o próximo passo é cozinhar, fermentar e destilar o vinho. O vinho é destilado a partir do arroz glutinoso. O arroz glutinoso é cozido no vapor e depois lavado com água para resfriá-lo e evitar que grude. A levedura é triturada, misturada com o arroz glutinoso e fermentada por 3 dias. O arroz fermentado é colocado em uma jarra, em seguida, a água é despejada para embebê-lo novamente, após cerca de 11 dias ou mais, é destilado em vinho. "O vinho Red Dao tem um sabor muito especial, qualquer um que o tenha bebido uma vez sentirá a diferença, não misturado com vinho de outros lugares. Esse sabor especial vem do arroz, da fonte de água, do método de destilação, mas o segredo ainda está nas folhas de levedura", disse a Sra. Trieu Thi Nay.

Nos últimos anos, o vinho Red Dao em Nam Mien não só atende às necessidades da família, como também é vendido para aumentar a renda. Com o objetivo de preservar a profissão tradicional e proteger a saúde dos consumidores, a União das Mulheres da comuna de Tham Duong mobilizou as mulheres Red Dao da aldeia de Nam Mien para criar um grupo de produção de folhas de levedura tradicionais. Atualmente, a aldeia conta com 20 famílias que produzem levedura e vinho para abastecer o mercado, gerando empregos e aumentando a renda familiar.

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