Peixe cozido lentamente em panela de barro com alúmen, rústico, mas delicioso!

O comprimento médio do peixe-alum é de 10 a 20 cm e ele pode mudar de cor para se adaptar ao ambiente. Dependendo da cor e do tamanho, o peixe-alum recebe diferentes nomes, como: peixe-alum vermelho, amarelo, amarelo-fio, amarelo-listrado..., mas o peixe-alum vermelho é o maior (alguns chegam a medir até 35 cm de comprimento), enquanto o menor é o peixe-alum fio (apenas 3 a 4 cm de comprimento).

O peixe tem alto valor nutricional, carne macia, gordurosa e adocicada... As habilidosas donas de casa preparam o peixe em pratos deliciosos e atraentes, como: ovas de peixe refogadas com barriga de porco, peixe frito fresco com molho de tomate, peixe feito apenas com molho de peixe azedo... Mas existe um prato delicioso e rústico, fácil de fazer, que me marcou profundamente na infância: peixe cozido em panela de barro.

Peixe estufado em panela de barro.

Sempre que chega a época do peixe, minha avó costuma ir bem cedo ao mercado comprar tainha para cozinhar em panela de barro. Ela escolhe tainhas grandes e frescas, limpa, escorre e marina com temperos a gosto (cebolinha picada, sal, açúcar, glutamato monossódico, pimenta, água de coco, etc.). Deixa marinar por uns 5 minutos e depois cobre com um bom molho de peixe. Em seguida, leva a panela ao fogo baixo até o peixe cozinhar e o molho engrossar, e então retira do fogo. Para dar ao molho uma consistência e cor atraentes, segundo minha avó, antes que ele seque um pouco, ela adiciona um pouco de água de arroz fervente. Por fim, acrescenta torresmo (ou óleo de cozinha), um pouco de pimenta-do-reino moída e algumas pimentas malagueta maduras, e está pronto!

Depois de um dia cansativo de trabalho, não há alegria maior do que chegar em casa e encontrar um prato de peixe cozido lentamente em uma panela de barro, acompanhado de uma tigela de sopa de legumes variada e aromática. Pegue um pedaço do peixe cozido lentamente na panela de barro com a sopa de legumes e mastigue devagar. O sabor adocicado e gorduroso do peixe se mistura com a leve doçura e o aroma característico dos legumes, inundando as papilas gustativas… Despeje uma colherada de sopa na tigela de arroz e misture tudo de uma vez, e você sentirá todos os “sabores do campo”!

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/