Curry vegetariano da vovó

Prato vegetariano de curry. Foto: Material de arquivo.

Minha avó foi vegetariana a vida toda, então pratos vegetarianos sempre estiveram presentes nas refeições da nossa família. Em dias chuvosos e cinzentos, ela costumava me preparar um curry vegetariano aromático, rico e cremoso. O curry dela sempre continha legumes de raiz conhecidos, como inhame, cenoura e batata-doce. E, claro, os cogumelos-de-palha eram indispensáveis, com seu sabor adocicado dando um toque delicado ao curry.

À primeira vista, todos pensam que cozinhar pratos vegetarianos é simples, não tão elaborado ou meticuloso quanto cozinhar pratos com carne. Mas, na realidade, vi minha avó ocupada preparando os ingredientes e deixando de molho os feijões brancos rechonchudos e um punhado de feijões vermelhos da noite anterior.

Minha avó cozinhava usando um fogão a serragem. Ela levava o fogão até uma pilha de serragem em um lugar seco, colocava uma garrafa vazia no centro e compactava a serragem ao redor até preencher toda a superfície. Então, ela retirava a garrafa com cuidado e acendia o fogão. Quando o fogo estava incandescente e o calor preenchia o espaço ao redor do fogão, ela começava a fritar cada tipo de tubérculo, previamente cortado em cubos e temperado com curry em pó, em uma panela com óleo. Assim que todos os lados estivessem dourados, ela os transferia para uma tigela.

A avó refogou algumas chalotas, adicionou alguns talos de capim-limão amassados para dar mais aroma, e depois juntou todos os legumes refogados na panela, temperando com um pouco de curry em pó e algumas especiarias, seguindo sua receita de sempre. O aroma perfumado das chalotas refogadas, do capim-limão e do curry em pó subiu, misturando-se com o cheiro defumado, pairando no ar. A avó adicionou água suficiente para cobrir os ingredientes e cozinhou até ferver, depois retirou a lenha para que o calor diminuísse. Ela acrescentou leite de coco, cogumelos, tofu frito e feijão branco e feijão-carioca previamente cozidos, e continuou cozinhando por mais alguns minutos. Os ingredientes começaram a se misturar, imersos em um caldo rico, cremoso e perfumado.

A tigela de curry foi servida, e a vovó polvilhou com pimenta, cebolinha picada e alguns raminhos de coentro. Do curry vegetariano da vovó, um aroma delicado e puro pairava no ar.

Aos meus olhos, qualquer prato vegetariano preparado pela minha avó se tornava uma "iguaria". Era harmonioso e saboroso, trazendo-me paz e alegria a cada mordida. Naquela época, eu não entendia nenhum dos conceitos filosóficos ensinados no budismo, mas ouvia minha avó dizer que comer comida vegetariana era uma forma de acalmar a mente em meio à correria da vida, uma maneira de praticar a busca pela paz interior nos incontáveis momentos turbulentos que cercam a alma.

Minha avó está idosa agora, já não tem forças para preparar e cuidar dos pratos com o mesmo esmero de antes. A velha cozinha e o fogão a lenha também desapareceram. Tudo permanece congelado em memórias que guardo com carinho da minha infância. Nelas, encontro os pratos repletos do doce e amoroso cuidado da minha avó. Lá está o curry vegetariano, rico, reconfortante e refrescante, que ela temperava e preparava com tanto esmero. Lá também encontro as lições que me guiaram suavemente pelas incertezas da vida, conduzindo-me à paz.

Fonte: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html