Como preparar carne de búfalo com o sabor tradicional do Noroeste Pacífico.

A carne de búfalo defumada é uma iguaria apreciada pelos habitantes do Noroeste Pacífico. Mas como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico da região? Confira o artigo abaixo.

A carne de búfalo defumada é uma iguaria apreciada pelos habitantes do Noroeste Pacífico. Mas como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico da região? Confira o artigo abaixo.

A carne de búfalo defumada é uma iguaria apreciada pelo povo vietnamita, especialmente na região noroeste. É frequentemente utilizada para entreter convidados ilustres.

Este prato de carne é feito com músculos sem tendões e outras sobras flácidas de búfalos, vacas ou porcos criados soltos nas regiões montanhosas do Noroeste. A carne é esfolada e fatiada no sentido das fibras, em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura, com formato semelhante a um lápis.

A carne de búfalo defumada é frequentemente usada para entreter convidados ilustres. Foto: Ilustração .

A carne de búfalo será marinada com pimenta, gengibre e mac khen – uma pimenta selvagem aromática típica dos povos étnicos das montanhas do Noroeste – e depois defumada com fumaça de fogões a carvão e lenha. Ao final do processo, a carne de búfalo terá um leve aroma defumado, nada desagradável.

A carne seca de búfalo é processada naturalmente e de acordo com técnicas tradicionais, sem conservantes, mas é muito saborosa e pode ser armazenada por cerca de 1 mês.

Então, como preparar um delicioso jerky de carne de búfalo com o autêntico sabor do Noroeste Pacífico? Leia o artigo abaixo!

Você deve optar por comprar carne de cor rosa escuro ou vermelho escuro, com fibras ligeiramente grossas. A carne de búfalo com menos músculo geralmente terá fibras de gordura branca.

A carne fresca de búfalo é pegajosa e ligeiramente elástica quando pressionada com a mão, e não tem cheiro estranho. O ideal é comprar carne de distribuidores de boa reputação, conhecidos e grandes supermercados.

Evite comprar carne com coloração irregular ou incomum, membrana externa viscosa, carne sem elasticidade e com textura mole ao toque, e carne que libera água, pois esse tipo de carne foi injetado com água e não é seguro para a saúde.

Fazendo

1. Prepare a carne de búfalo.

Primeiro, corte a carne de búfalo transversalmente às fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura. Em seguida, bata a carne algumas vezes para amolecê-la.

Corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura.

2. Tempero

Torre a pimenta seca até ficar aromática, depois amasse ou pique a pimenta com alho, gengibre, capim-limão, macarrão de arroz, sal e açúcar. Após amassar, misture bem para engrossar o molho.

Em seguida, esfregue os temperos em cada pedaço de carne de búfalo, adicione um pouco de sal, açúcar e glutamato monossódico (MSG) a gosto e misture bem. Deixe a carne de búfalo marinar com os temperos por 3 horas.

Atenção: adicionar muito mac khen e sementes de doi (temperos especiais) deixará a carne de búfalo amarga e sem sabor, portanto, para cada 1 kg de carne de búfalo, você deve adicionar apenas 3 colheres de chá de mac khen.

3. Escorredor de pratos para cozinha

Após 3 horas de marinada, pendure a carne de búfalo em frente a um fogão a carvão, a uma distância de 60 a 70 cm do fogo, por 9 a 12 horas.

A carne seca de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a fibra da carne. Depois de seca, ela fica bem dura, então, na hora de comer, você precisa usar um pilão para amolecê-la.

A carne de búfalo terá um aroma defumado característico, porém não desagradável, além do sabor dos temperos especiais. A deliciosa carne de búfalo terá uma cor marrom escura e estará seca por fora. Por dentro, a carne será rosada e fresca.

A carne de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a fibra da carne. Depois de seca, fica bastante dura, então, ao comê-la, é preciso usar um pilão para amolecê-la. Carne de búfalo de boa qualidade estica depois de batida, mas se for de porco, fica esmagada.

Para fazer um delicioso jerky de búfalo, você deve espalhar a carne de búfalo em tiras de bambu, depois cobrir a carne com folhas de bananeira para mantê-la aquecida e inserir algumas folhas de artemísia entre as tiras de carne.

Em seguida, acenda o fogão a carvão em fogo médio para que a fumaça queime uniformemente e coloque a carne sobre o fogo para secar. Enquanto a carne seca, vire-a caso esteja secando de um lado e, ao mesmo tempo, verifique a temperatura do fogão.

Após 9 a 12 horas de secagem no fogão, coloque a carne em uma panela a vapor para cozinhar uniformemente mais uma vez e estará pronta.

A carne de búfalo defumada tem um sabor picante e salgado, típico dos temperos, que pode dificultar o consumo. No entanto, se você a saborear aos poucos, acompanhando lentamente com vinho de milho, descobrirá que seu sabor peculiar e delicioso é muito atraente.

A carne seca de búfalo pode ser mergulhada em molho de peixe com pimenta, molho de peixe com alho, molho de soja, sal, pimenta-do-reino e limão... mas talvez a opção mais adequada seja o cham cheo ou molho de pimenta para realçar o sabor.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html