Como fazer carne de búfalo com sabor autêntico do Noroeste

Carne de búfalo defumada é uma iguaria típica do noroeste. Então, como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico do noroeste? Vamos conferir o artigo abaixo.

Carne de búfalo defumada é uma iguaria típica do noroeste. Então, como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico do noroeste? Vamos conferir o artigo abaixo.

Carne de búfalo defumada é uma iguaria do povo vietnamita, especialmente da região noroeste. Carne de búfalo defumada é frequentemente usada para entreter convidados ilustres.

Este prato de carne é feito com músculos sem tendões e a carne flácida restante de búfalos, vacas ou porcos criados livremente nas regiões montanhosas do Noroeste. A carne é esfolada e cortada ao longo das fibras, com 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura, em pedaços do tamanho de um lápis.

Carne de búfalo defumada é frequentemente usada para entreter convidados ilustres. Foto: Ilustração .

A carne de búfalo será temperada com pimenta, gengibre e mac khen – pimenta selvagem aromática típica dos povos étnicos das montanhas do Noroeste – e depois defumada com fumaça de fogões a carvão e lenha. Após o preparo, a carne de búfalo terá um leve aroma defumado, mas não desagradável.

O jerky de búfalo é processado naturalmente e de acordo com técnicas tradicionais, sem conservantes, mas é muito delicioso e pode ser armazenado por cerca de 1 mês.

Então, como fazer um delicioso charque de búfalo com o sabor típico do Noroeste? Vamos ler o artigo abaixo!

Você deve optar por carne de cor rosa-escura ou vermelho-escura, com grãos ligeiramente grossos. A carne de búfalo, com menos músculos, geralmente apresenta fibras de gordura brancas.

A carne fresca de búfalo é pegajosa e ligeiramente elástica quando pressionada com a mão, e não tem cheiro estranho. É melhor comprar carne de distribuidores confiáveis, conhecidos e grandes supermercados.

Evite comprar carne com coloração irregular ou incomum, membrana externa viscosa, carne que não seja elástica e pareça mole quando pressionada, e carne que vaze água, porque esse tipo de carne recebeu injeção de água e não é seguro para a saúde.

Fazendo

1. Prepare a carne de búfalo

Primeiro, corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura. Em seguida, bata na carne algumas vezes para amolecê-la.

Corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura.

2. Marinar

Asse a pimenta seca até ficar perfumada e, em seguida, amasse ou pique a pimenta com alho, gengibre, capim-limão, mac khen, sal e açúcar. Depois de amassada, misture bem para engrossar a mistura de especiarias.

Em seguida, esfregue os temperos em cada pedaço de carne de búfalo, adicione um pouco de sal, açúcar e glutamato monossódico a gosto e misture bem. Marine a carne de búfalo com os temperos por 3 horas.

Observe que adicionar muito mac khen e sementes de doi (temperos especiais) deixará a carne de búfalo amarga e sem sabor. Portanto, para 1 kg de carne de búfalo, você deve adicionar apenas 3 colheres de chá de mac khen.

3. Estendal

Após 3 horas de marinada da carne, pendure a carne de búfalo em frente ao fogão a carvão, a 60 a 70 cm de distância do fogão, por 9 a 12 horas.

A carne de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a direção das fibras. Após a secagem, ela fica bem dura, então, na hora de comer, você terá que usar um pilão para amolecer a carne gradualmente.

A carne seca de búfalo de qualidade padrão terá um aroma defumado característico, mas não desagradável, juntamente com os sabores da marinada especial. A carne seca de búfalo deliciosa terá uma cor marrom-escura e estará seca por fora. A carne por dentro será rosada e fresca.

A carne de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a direção das fibras. Após a secagem, ela fica bem dura, então, ao comê-la, é preciso usar um pilão para amolecê-la. A carne de búfalo de qualidade estica depois de ser triturada, mas se for feita de carne de porco, ela será triturada.

Para fazer uma deliciosa carne de búfalo seca, você deve espalhar a carne de búfalo em tiras de bambu, depois espalhar folhas de bananeira sobre a carne de búfalo para mantê-la aquecida e inserir algumas folhas de artemísia no meio da carne de búfalo.

Em seguida, acenda o fogão a carvão em fogo médio para que a fumaça queime uniformemente e coloque a carne para secar. Enquanto seca, fique de olho para virá-la se ficar seca e verifique a temperatura do fogão.

Após 9 a 12 horas de secagem no fogão, coloque a carne no vapor para cozinhar por igual mais uma vez e está pronto.

A carne de búfalo defumada tem um sabor picante e salgado, devido aos temperos característicos, que podem dificultar o consumo. No entanto, se você saborear a carne de búfalo defumada aos poucos, saboreando-a lentamente com vinho de milho, você achará seu sabor estranho e delicioso muito atraente.

Carne seca de búfalo pode ser mergulhada em molho de peixe com pimenta, molho de peixe com alho, molho de soja, sal, pimenta e limão,... mas talvez o molho mais adequado seja o cham cheo ou molho de pimenta para aumentar o sabor.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html