Como preparar carne de búfalo no autêntico estilo do noroeste do Vietnã.

A carne de búfalo seca é uma iguaria apreciada pelo povo do noroeste do Vietnã. Então, como preparar uma carne de búfalo seca deliciosa e autêntica ao estilo do noroeste? Descubra no artigo abaixo.

A carne de búfalo seca é uma iguaria apreciada pelo povo do noroeste do Vietnã. Então, como preparar uma carne de búfalo seca deliciosa e autêntica ao estilo do noroeste? Descubra no artigo abaixo.

A carne de búfalo seca é uma iguaria do povo vietnamita, especialmente da região noroeste. É frequentemente servida a convidados de honra.

Este prato é feito com carne magra e sem tendões, descartando-se quaisquer sobras ou partes flácidas de búfalos, bovinos ou porcos criados soltos nas regiões montanhosas do Noroeste. A carne é desossada e fatiada longitudinalmente, no sentido das fibras, em pedaços finos, com 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura.

Carne de búfalo seca é frequentemente servida a convidados de honra. (Imagem: Ilustração )

A carne de búfalo seca é temperada com pimenta, gengibre e mắc khén – uma pimenta selvagem aromática característica dos grupos étnicos da região montanhosa do Noroeste – e depois defumada com fumaça de carvão ou fogões a lenha. Após o processamento, a carne de búfalo seca apresenta um aroma defumado suave e agradável, nada intenso.

A carne de búfalo seca é preparada naturalmente usando técnicas tradicionais, sem conservantes, mas é muito saborosa e pode ser armazenada e consumida gradualmente por cerca de um mês.

Então, como preparar uma carne de búfalo defumada deliciosa e autêntica ao estilo do Noroeste Pacífico? Vamos descobrir!

Você deve escolher carne de cor rosa escura ou vermelho escuro, com uma textura ligeiramente áspera; a carne de búfalo com menos músculo geralmente apresenta estrias brancas de gordura.

A carne de búfalo fresca e de alta qualidade deve ser ligeiramente firme e elástica ao toque, e não deve apresentar odores estranhos. O ideal é comprar carne de distribuidores de boa reputação, fornecedores confiáveis ​​e grandes supermercados.

Evite comprar carne com coloração irregular ou incomum, membrana externa viscosa, falta de elasticidade, textura mole ao toque ou sinais de vazamento de líquido, pois esses são indícios de que a carne foi injetada com água e não é segura para consumo.

Fazendo

1. Preparando carne de búfalo

Primeiro, corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura. Em seguida, amacie a carne várias vezes até ficar macia.

Corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura.

2. Marine com especiarias

Torre as malaguetas secas até ficarem aromáticas, depois triture-as ou pique-as finamente com alho, gengibre, erva-cidreira, mắc khén (um tipo de especiaria), sal e açúcar. Depois de triturar, misture bem até a mistura de especiarias engrossar.

Em seguida, esfregue o tempero em cada pedaço de carne de búfalo, adicione um pouco de sal, açúcar e glutamato monossódico (MSG) a gosto e misture bem. Deixe a carne de búfalo marinar com o tempero por 3 horas.

Note que adicionar muito mắc khén e hạt dổi (temperos especiais) deixará a carne de búfalo amarga e sem graça. Portanto, para 1 kg de carne de búfalo, você deve adicionar apenas 3 colheres de chá de mắc khén.

3. Seque o escorredor de pratos da cozinha.

Após marinar a carne por 3 horas, pendure a carne de búfalo em frente a uma churrasqueira a carvão, a 60-70 cm da grelha, por 9-12 horas.

A carne de búfalo seca é cortada em fatias planas e grossas no sentido das fibras. Após a secagem, ela fica bastante dura, então, na hora de comer, você terá que usar um martelo para quebrá-la até que amoleça.

A carne de búfalo seca autêntica e de alta qualidade terá um aroma defumado característico, porém não muito forte, além dos sabores típicos da marinada. Uma boa carne de búfalo seca terá uma cor marrom escura e uma casca seca. A carne por dentro será rosada e ainda estará fresca.

A carne de búfalo seca é cortada em fatias planas e grossas no sentido das fibras. Após a secagem, ela fica bastante dura, então, ao comê-la, você precisará usar um martelo para quebrá-la e amolecê-la. A carne de búfalo de alta qualidade se expande ao ser batida, enquanto a carne de porco se desfaz.

Para preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada, você deve espalhar a carne em grelhas de bambu, cobri-la com folhas de bananeira para mantê-la aquecida e inserir algumas folhas de artemísia entre a carne.

Em seguida, acenda o fogão a carvão com uma chama média para que a fumaça se distribua uniformemente e coloque a carne sobre ele para secar. Enquanto a carne seca, vire-a se a superfície estiver seca e verifique também a temperatura do fogão.

Após secar a carne no fogão por 9 a 12 horas, coloque-a em uma panela a vapor para cozinhá-la completamente mais uma vez.

A carne de búfalo seca, com seu sabor picante e salgado proveniente de especiarias características, pode ser difícil de comer no início. No entanto, se você a saborear aos poucos, acompanhando-a lentamente com vinho de milho, descobrirá que seu sabor único e delicioso é muito atraente.

A carne de búfalo seca pode ser mergulhada em molho de peixe com pimenta, molho de peixe com alho, molho de soja, sal, pimenta-do-reino e limão... mas talvez a melhor combinação seja com cham cheo ou molho de pimenta para realçar o sabor.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html