Carne de búfalo defumada é uma iguaria típica do noroeste. Então, como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico do noroeste? Consulte o artigo abaixo.
Carne de búfalo defumada é uma iguaria típica do noroeste. Então, como preparar uma deliciosa carne de búfalo defumada com o sabor típico do noroeste? Consulte o artigo abaixo.
Carne de búfalo defumada é uma iguaria do povo vietnamita, especialmente da região noroeste. Carne de búfalo defumada é frequentemente usada para entreter convidados ilustres.
Este prato de carne é feito com músculos sem tendões e outras sobras flácidas de búfalos, vacas ou porcos criados em liberdade nas regiões montanhosas do Noroeste. A carne é esfolada e fatiada ao longo das fibras, com 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura, em pedaços do tamanho de um lápis.
Carne de búfalo defumada é frequentemente usada para entreter convidados ilustres. Foto: Ilustração .
A carne de búfalo será marinada com pimenta, gengibre e mac khen – pimenta selvagem aromática típica dos povos étnicos das montanhas do Noroeste – e depois defumada com fumaça de fogões a carvão e lenha. Após o preparo, a carne de búfalo terá um leve aroma defumado, mas não desagradável.
O jerky de búfalo é processado naturalmente e de acordo com técnicas tradicionais, sem conservantes, mas é muito delicioso e pode ser armazenado por cerca de 1 mês.
Então, como fazer um delicioso charque de búfalo com o autêntico sabor do Noroeste? Vamos ler o artigo abaixo!
Você deve optar por carne de cor rosa-escura ou vermelho-escura, com fibras ligeiramente grossas. A carne de búfalo, com menos músculos, geralmente apresenta fibras de gordura brancas.
A carne fresca de búfalo é pegajosa e ligeiramente elástica quando pressionada com a mão, e não tem cheiro estranho. É melhor comprar carne de distribuidores confiáveis, conhecidos e grandes supermercados.
Evite comprar carne com coloração irregular ou incomum, membrana externa viscosa, carne que não seja elástica e pareça mole quando pressionada, e que vaze água, porque esse tipo de carne recebeu injeção de água e não é seguro para a saúde.
Fazendo
1. Prepare a carne de búfalo
Primeiro, corte a carne de búfalo no sentido contrário às fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura. Em seguida, bata a carne algumas vezes para amolecê-la.
Corte a carne de búfalo no sentido das fibras em pedaços de 20 cm de comprimento e 5 cm de espessura.
2. Tempero
Asse a pimenta seca até ficar perfumada e, em seguida, triture ou pique a pimenta com alho, gengibre, capim-limão, mac khen, sal e açúcar. Depois de triturada, misture bem para engrossar a mistura de especiarias.
Em seguida, esfregue os temperos em cada pedaço de carne de búfalo, adicione um pouco de sal, açúcar e glutamato monossódico a gosto e misture bem. Deixe a carne de búfalo marinar com os temperos por 3 horas.
Observe que adicionar muito mac khen e sementes de doi (temperos especiais) deixará a carne de búfalo amarga e sem sabor, então para cada 1 kg de carne de búfalo, você deve adicionar apenas 3 colheres de chá de mac khen.
3. Escorredor de pratos para secar
Após 3 horas de marinada da carne, pendure a carne de búfalo em frente a um fogão a carvão a 60 a 70 cm de distância do fogão por 9 a 12 horas.
A carne seca de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a fibra da carne. Depois de seca, fica bem dura, então, na hora de comê-la, você terá que usar um pilão para amolecer a carne.
A qualidade da carne de búfalo terá um aroma defumado característico, mas não desagradável, juntamente com os sabores dos temperos especiais. A deliciosa carne de búfalo terá uma cor marrom-escura e será seca por fora. A carne por dentro será rosada e fresca.
A carne de búfalo é cortada em pedaços planos e grossos, seguindo a direção das fibras. Após a secagem, ela fica bem dura, então, ao comê-la, é preciso usar um pilão para amolecê-la. A carne de búfalo de boa qualidade estica após ser triturada, mas se for feita de carne de porco, ela será esmagada.
Para fazer uma deliciosa carne seca de búfalo, você deve espalhar a carne de búfalo em tiras de bambu, depois espalhar folhas de bananeira sobre a carne de búfalo para mantê-la aquecida e inserir algumas folhas de artemísia entre a carne de búfalo.
Em seguida, acenda o fogão a carvão em fogo médio para que a fumaça queime uniformemente e coloque a carne para secar. Enquanto a carne seca no fogão, você deve ficar atento para virá-la se estiver seca de um lado e, ao mesmo tempo, verificar a temperatura do fogão.
Após 9 a 12 horas de secagem no fogão, coloque a carne no vapor para cozinhar por igual mais uma vez e pronto.
A carne de búfalo defumada tem um sabor picante e salgado, típico das especiarias típicas, que pode dificultar o seu consumo. No entanto, se você saborear a carne de búfalo defumada aos poucos, saboreando-a lentamente com vinho de milho, achará seu sabor estranho e delicioso muito atraente.
Carne seca de búfalo pode ser mergulhada em molho de peixe com pimenta, molho de peixe com alho, molho de soja, sal, pimenta e limão,... mas talvez o mais adequado seja o cham cheo ou molho de pimenta para aumentar o sabor.
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Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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