Recentemente, a opinião pública foi abalada pela notícia de que, em uma vila em Phu Tho, carne de búfalo indiana foi importada e, em seguida, "magicamente" transformada em carne seca de búfalo Ha Giang, vinda de um local a mais de 200 km de distância. Esses produtos foram relatados como de baixa qualidade, deixando os consumidores ainda mais confusos e preocupados com a segurança e a autenticidade dessa especialidade popular.
Muitos comerciantes de longa data e instalações de produção de carne defumada na região ocidental de Nghe An ainda afirmam com confiança: seus produtos mantêm a qualidade, atendem aos padrões OCOP e são confiáveis pelos clientes.
A Sra. Bui Thi Que, da comuna de Muong Xen, distrito de Ky Son, compartilhou: "Apesar das informações sobre carne defumada falsa em alguns lugares, nossos produtos são confiáveis há muito tempo para os clientes, pois atendem aos padrões da OCOP. A carne é retirada diretamente do matadouro, sem intermediários, por isso é sempre fresca e saborosa. A peça padrão de carne, mesmo pendurada na cozinha, ainda mantém sua cor vermelha brilhante e aroma forte. Se a carne não for fresca, quando pendurada na cozinha, ela ficará preta e perderá o sabor."
Não só a origem dos ingredientes difere, como o processamento da carne defumada em Tay Nghe An também tem sua própria marca. Muitos lugares secam a carne com eletricidade ou ao sol para economizar tempo, mas isso não tem o cheiro característico de fumaça. Por outro lado, a carne defumada em Nghe An é seca com fumaça de lenha, marinada com mac khen, pimenta selvagem e especiarias tradicionais do povo, criando um aroma defumado, um sabor picante na ponta da língua, uma sensação com a qual a carne de outros lugares não se compara.
De acordo com as instalações de produção, a matéria-prima para a produção de carne defumada é geralmente carne magra de búfalo, vaca ou porco criado livremente nos campos. A carne é limpa de gordura e tendões, cortada em tiras longas e marinada com sal, pimenta, mac khen, sementes de doi, capim-limão, gengibre e muitos outros temperos tradicionais. Após marinar por muitas horas, até mesmo durante a noite, a carne é pendurada na grelha da cozinha para ser defumada com lenha da floresta. O processo de defumação dura de vários dias a uma semana, ajudando a carne a cozinhar lentamente e secar, preservando seu sabor original.
Para tranquilizar os consumidores, a Sra. Vi Thi Huong, produtora de carne defumada de longa data na comuna de Tuong Duong, compartilhou como distinguir a carne verdadeira da falsa. Segundo ela, a carne de búfalo e bovina defumada de verdade tem fibras longas e claras; quando cortada transversalmente, parece fina e dura. A cor natural da carne é marrom-escura ou marrom-avermelhada, não brilhante ou vermelho vivo. O aroma característico de fumaça misturado com especiarias traz uma doçura natural e rica. Por outro lado, a carne falsa é frequentemente feita com ingredientes de baixa qualidade, tem uma cor vermelha brilhante devido ao tingimento e um cheiro pungente devido ao uso de aromatizantes. As fibras da carne são curtas, soltas e, quando mastigadas, parecem em pó ou salgadas, perdendo seu sabor inerente.
A carne defumada não é apenas um prato, mas também parte da cultura do povo de Nghe An Ocidental. Os habitantes de Nghe An Ocidental, em comunas como Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong..., ainda mantêm o hábito de preparar "bo giang", "trau giang" e "lon giang" durante os feriados e o Tet. O sabor rico, a facilidade de consumo e a adequação especial ao clima frio tornaram este prato uma especialidade apreciada por turistas dentro e fora da província.
Em meio à recente "tempestade" de informações falsas sobre alimentos, os consumidores devem escolher produtos com origem clara e certificação OCOP. Isso não é apenas uma forma de garantir a segurança sanitária, mas também ajuda a proteger seus direitos e contribui para preservar a marca e o verdadeiro valor das especialidades locais.
Fonte: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
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