Comerciantes de Nghe An mostram como distinguir carne defumada com sabor padrão.

Diante da situação da carne seca de búfalo falsificada, um comerciante da região oeste de Nghe An revelou que a carne seca é uma especialidade com o sabor autêntico de Nghe An.

Recentemente, a opinião pública foi agitada pela notícia de que, em uma aldeia em Phu Tho, carne de búfalo indiana foi importada e "magicamente" transformada em carne seca de búfalo Ha Giang, proveniente de um local a mais de 200 km de distância. Relatos indicam que esses produtos são de baixa qualidade, o que gerou ainda mais confusão e preocupação entre os consumidores quanto à segurança e autenticidade dessa iguaria popular.

Muitos varejistas tradicionais e instalações de produção de carne defumada na região oeste de Nghe An ainda afirmam com confiança: seus produtos mantêm a qualidade, atendem aos padrões OCOP e são confiáveis ​​para os clientes.

A Sra. Bui Thi Que, da comuna de Muong Xen, distrito de Ky Son, compartilhou: "Apesar das informações sobre carne defumada falsificada em alguns lugares, nossos produtos conquistaram a confiança dos clientes há muito tempo, pois atendem aos padrões da OCOP. A carne é retirada diretamente do matadouro, sem intermediários, por isso está sempre fresca e saborosa. O pedaço de carne de qualidade, mesmo pendurado na cozinha, mantém sua cor vermelha vibrante e aroma intenso. Se a carne não estiver fresca, ao ser pendurada na cozinha, ela escurece e perde o sabor."

A carne seca da Sra. Bui Thi Que é um produto certificado pela OCOP. Foto: Quang An

Não só a origem das matérias-primas é diferente, como também o modo de processamento da carne defumada em Tay Nghe An tem sua própria marca. Em muitos lugares, a carne é seca com eletricidade ou ao sol para economizar tempo, mas isso não confere o aroma defumado característico. Ao contrário, a carne defumada em Nghe An é seca com fumaça de lenha, marinada com mac khen (um tipo de pimenta-do-reino), pimenta-do-reino selvagem e especiarias tradicionais da região, criando um aroma defumado, um sabor picante na ponta da língua, uma sensação que dificilmente se compara à carne de outros lugares.

Segundo informações sobre as instalações de produção, a matéria-prima para a carne defumada geralmente é carne magra de búfalo, vaca ou porco criados soltos no campo. A carne é limpa de gordura e tendões, cortada em tiras compridas e marinada com sal, pimenta, pimenta-do-reino, sementes de capim-limão, gengibre e muitas outras especiarias tradicionais. Após marinar por várias horas, às vezes durante a noite toda, a carne é pendurada em um suporte para ser defumada com lenha. O processo de defumação dura de alguns dias a uma semana, permitindo que a carne cozinhe lentamente e seque, preservando seu sabor original.

Mesmo depois de ser pendurada no fogão, a peça de carne padrão ainda mantém sua cor vermelha brilhante e aroma intenso. Foto: Quang An

Para tranquilizar os consumidores, a Sra. Vi Thi Huong, produtora de carne defumada há muitos anos na comuna de Tuong Duong, compartilhou dicas sobre como distinguir carne de verdade de carne falsa. Segundo ela, a carne de búfalo e bovina defumadas de verdade têm fibras longas e nítidas, que, ao serem cortadas transversalmente, são finas e duras. A cor natural da carne é marrom-escura ou marrom-avermelhada, não brilhante ou vermelha intensa. O aroma característico da fumaça, misturado com especiarias, proporciona uma doçura natural e rica. Por outro lado, a carne falsa costuma ser feita com ingredientes de baixa qualidade, tem uma cor vermelha intensa devido à tintura e um cheiro forte devido aos aromatizantes. As fibras da carne são curtas e soltas e, ao mastigar, a textura é farinhenta ou salgada, perdendo seu sabor delicioso natural.

A carne defumada não é apenas um prato, mas também parte da cultura do povo de Nghe An Ocidental. Em comunas como Tuong Duong, Ky Son, Muong Long e Que Phong, os habitantes de Nghe An Ocidental ainda mantêm o hábito de preparar "bo giang", "trau giang" e "lon giang" durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). O sabor rico, a facilidade de consumo e a adequação especial ao clima frio tornaram este prato uma especialidade apreciada por turistas de dentro e de fora da província.

Após ser pendurada na cozinha, a carne será embalada a vácuo. Foto: Duc Anh

Em meio à recente onda de informações falsas sobre alimentos, os consumidores devem optar por produtos com origem comprovada e certificação OCOP. Essa escolha não só garante a segurança alimentar, como também protege seus direitos e contribui para a preservação da marca e do verdadeiro valor das especialidades locais.

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Fonte: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html