O moinho de pedra da minha avó

Falando em moinhos de pedra, quase todos que viviam nas aldeias antigas os conheciam. Era uma ferramenta usada para moer farinha, feita de uma pedra monolítica natural, em formato cilíndrico, composta por duas tábuas sobrepostas. A tábua superior tinha duas saliências quadradas, opostas uma à outra, cada uma com um furo para encaixar uma manivela, facilitando o giro. No centro da abertura do moinho também havia um furo para que o arroz ou os grãos pudessem escorrer quando precisassem ser moídos. A tábua inferior, além da parte cilíndrica semelhante à superior, era perfurada com linhas serrilhadas e tinha uma calha circular para coletar a farinha moída que escorria. O moinho podia moer tanto farinha seca quanto úmida. Para manter o moinho sempre equilibrado, as pessoas conectavam a tábua inferior à superior com um pilar de madeira, também chamado de pino. Os pilões geralmente são feitos de árvores antigas de goiaba ou maçã-estrela - tipos de árvores que não são apenas duráveis ​​e de desgaste lento, mas também não importa se o pó de madeira for um pouco removido quando o pilão gira, porque essas árvores não são tóxicas e, pelo contrário, são benéficas para a saúde.

Antigamente, a casa dos meus avós tinha um moinho desses. Ouvi dizer que o compraram logo depois de se casarem, porque a avó adorava fazer bolos. Lembro-me de que o moinho ficava sobre um pedestal de pedra debaixo da varanda, ao lado da cozinha, perto do quintal, onde havia uma jaqueira que sempre dava sombra. Era um lugar arejado e perfeito para moer farinha. Esse objeto me era muito familiar, e foi ele que contribuiu para que eu e meus irmãos crescêssemos com os bolos feitos pelas mãos da minha avó e da minha mãe.

Além do Banh In, que precisava ser feito com farinha seca, os outros bolinhos, como Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... feitos pela minha avó e mãe naquela época, eram todos feitos com farinha de trigo. Até hoje, não me esqueço da alegria de quando, certa manhã, minha avó, de repente, colocou arroz em uma bacia para demolhar e anunciou que à tarde toda a família comeria Banh Xeo. No campo, quando a vida ainda era difícil, muitas refeições precisavam ser misturadas com mandioca e batata-doce, mas de vez em quando tínhamos Banh Xeo, e todos na família ficavam muito felizes. Minha avó pedia à minha mãe que fosse ao mercado comprar broto de feijão, barriga de porco e camarão; meu pai ficava encarregado de quebrar um talo de bananeira no quintal para que minha avó pudesse fazer um ensopado de legumes crus com ingredientes como manjericão, canela, manjericão roxo... disponíveis no fundo do jardim; enquanto isso, minha irmã e eu mergulhávamos a farinha. Segurar o palito de madeira no pilão de pedra, girando-o sem parar, não é isento de cansaço, mas para mim, tudo fica mais leve quando penso que, em pouco tempo, estarei sentado diante de um prato de banh xeo dourado, perfumado e gorduroso.

Durante a época da colheita, às vezes, para convidar as mulheres que ajudavam a plantar arroz para um almoço no meio da manhã, também nos incumbiam de moer farinha para minha avó fazer banh duc. O banh duc que minha avó fazia era mergulhado em molho de soja, e todos que o provavam o elogiavam como delicioso, porque, além de usar limão para filtrar a água em que o arroz ficava de molho, ela também usava banha de porco frita em folhas de abóbora, espalhando-a no fundo e ao redor da panela de ferro quente antes de despejar a farinha, mexendo bem. Quando a farinha estava cozida, ela a despejava em várias assadeiras forradas com folhas de bananeira e, em seguida, polvilhava com uma camada de farinha de camarão seco frita em óleo com cebolinha.

Além de fazer bolos para comer, minha mãe e avó às vezes também preparavam Banh It La Gai, Banh It Tran com recheio de camarão e carne... para oferecer em aniversários de falecimento ou como presentes para os vizinhos. Nem todos tinham dinheiro para comprar um moinho, então algumas famílias da vizinhança, sempre que precisavam de farinha, traziam arroz e arroz glutinoso para moer na minha casa. Muitas vezes, quando uma família da vizinhança fazia Banh Xeo, outras famílias faziam o mesmo. O moinho parecia contribuir para fortalecer os laços familiares e de vizinhança. Um dia, sabendo que gostávamos de Banh Beo, minha avó e minha mãe deixaram o arroz de molho ao meio-dia e nos disseram para moê-lo. À tarde, quando as tigelas de Banh Beo cozido no vapor já estavam cheias em várias cestas, minha casa de repente recebeu quatro visitas. Eram alguns tios da aldeia, que haviam marcado um encontro com meu pai para discutir a cerimônia religiosa da aldeia no mês seguinte. Quando viram o Banh Beo, todos ficaram maravilhados. Sendo hospitaleira, minha avó os convidou imediatamente, e os tios não recusaram. Naquele momento, olhando para nós, crianças, e percebendo que o rosto de todos estava um pouco triste, ela imediatamente entendeu, chamou todos para a cozinha e sussurrou: “Convidem-se uns aos outros para visitar as casas da vizinhança. Eu ofereço banh beo aos visitantes e, mais tarde, pego uma galinha para fazer mingau como forma de compensação!”. Ao ouvi-la dizer isso, convidamos uns aos outros para sair e brincar. Aquela noite foi mais feliz do que comer banh beo, porque não é fácil para a vovó pegar uma galinha prestes a cantar e abatê-la…

Há tantas histórias associadas ao moinho de farinha da minha avó durante os dias pacíficos da minha cidade natal, tanto em dias de chuva quanto de sol, tanto em dias de calmaria quanto de trabalho. Mas então a guerra se intensificou. Minha cidade natal foi severamente destruída por bombas americanas, pois o inimigo a considerava uma "zona branca". Casas foram incendiadas. Algumas famílias fugiram para a floresta, outras se refugiaram em outros lugares. O moinho de farinha da minha avó foi soterrado em algum lugar sob as bombas. Quando a paz chegou , retornamos à nossa cidade natal, que naquela época era apenas um terreno baldio coberto de grama e juncos. Após a guerra, enfrentamos muitas dificuldades, mas a vida gradualmente voltou ao normal, crescemos e seguimos em frente.

No domingo passado, fui a Dien Khanh para passear e um amigo me convidou para um café para conversarmos. O café é pequeno, mas no saguão o dono criou uma paisagem em miniatura bastante bonita e impressionante, pois ao lado da jaqueira que dá frutos, há um moinho de pedra com alguns potes, panelas de barro, panelas de ferro fundido e alguns utensílios de cozinha que as pessoas usavam antigamente. Tudo parece tão familiar que me traz à tona uma lembrança. Quando eu era criança, com esse mesmo moinho, enquanto me preparava para ajudar minha avó e minha mãe a fazer bolos, eu pegava conchas de arroz demolhado, despejava na boca do moinho, segurava a vareta de madeira e girava até o arroz ficar macio e escorrer como um fio branco e suave de leite...

HOANG NHAT TUYEN

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/