Padronização da produção, elevando a marca de molho de peixe de Phu Quoc

Determinados a preservar a marca

Legenda da foto — Os turistas optam por comprar produtos tradicionais de molho de peixe de Phu Quoc em Huynh Khoa (vila de Suoi Da, zona especial de Phu Quoc, província de An Giang ).

O Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa (34 anos) - Diretor da Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Aldeia de Suoi Da, Zona Especial de Phu Quoc) é um dos jovens apaixonados e bem-sucedidos que têm como objetivo preservar, desenvolver e aprimorar a marca do molho de peixe de Phu Quoc em geral e do molho de peixe Huynh Khoa em particular.

Após se formar na universidade em contabilidade, o Sr. Khoa foi contratado para trabalhar em sua área de formação em uma grande empresa na cidade de Ho Chi Minh, com um salário elevado. No entanto, por ter nascido em uma família com três gerações de produção de molho de peixe em Phu Quoc, o Sr. Khoa sempre se questionou sobre a necessidade de contribuir para a preservação e o desenvolvimento da marca de molho de peixe da família. Em 2016, o Sr. Khoa decidiu retornar à ilha de Phu Quoc para assumir e contribuir com o desenvolvimento da marca de molho de peixe Huynh Khoa junto com sua família, não apenas no mercado interno, mas também no exterior.

Segundo o Sr. Khoa, o molho de peixe Huynh Khoa teve origem nos pequenos tanques de peixes de seus avós, usados para as refeições da família e para troca de mercadorias nos anos anteriores a 1980. Com a geração dos pais do Sr. Khoa (após a década de 1980), a tradição familiar de fabricação de molho de peixe foi gradualmente expandida e desenvolvida, e em 1995, a empresa privada Huynh Khoa foi fundada com 50 tanques de fermentação, sendo os produtos vendidos principalmente crus.

Desde 2016, quando assumiu o comando, com a paixão de expandir o mercado e desenvolver a marca, o Sr. Khoa não só aumentou a capacidade da fábrica de barris de 50 para 120, como também destinou 30% da produção ao engarrafamento e à construção da marca. Para garantir a qualidade e a reputação, a fábrica de molho de peixe Huynh Khoa aplica padrões internacionais como HACCP, ISO e HALAL, controlando rigorosamente o processo de produção, desde a matéria-prima até o produto final comercializado.

Além disso, a unidade concentra-se no desenvolvimento de produtos que atendam à certificação OCOP (Uma Comuna, Um Produto) e, até 2020, terá 4 produtos com classificação OCOP de 4 estrelas. Posteriormente, com o apoio de setores funcionais e autoridades locais em termos de maquinário e linhas de envase, a unidade continuará investindo e aprimorando gradualmente os padrões. Até 2023, a unidade terá 3 produtos reconhecidos como produtos industriais rurais típicos em nível nacional; no final de junho de 2025, 3 produtos da unidade serão reconhecidos com classificação OCOP de 5 estrelas em nível nacional, incluindo: molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa de 40 graus, molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa de 43 graus e molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa de 45 graus.

A Sra. Huynh Thi Bich Thuy (mãe do Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa) disse que ficou muito tranquila e feliz quando seu filho escolheu retornar a Phu Quoc para dar continuidade à tradição familiar, preservando a marca de molho de peixe de Phu Quoc em geral e o molho de peixe Huynh Khoa em particular. Em especial, desde o lançamento dos produtos com classificação OCOP de 4 e 5 estrelas, a qualidade tem sido comprovada, gerando confiança nos consumidores e conquistando cada vez mais a sua aceitação. Além disso, os produtos com classificação OCOP de 5 estrelas têm sido facilmente encontrados em supermercados e grandes lojas, contribuindo para a expansão do mercado consumidor e para o alcance cada vez maior da marca.

Atualmente, a fábrica de molho de peixe Huynh Khoa possui uma área de 4.000 m², mais de 120 tanques de fermentação de madeira, e abastece o mercado com 1 milhão de litros por ano. A fábrica concluiu uma cadeia de produção fechada e padronizou o processo para atender à exportação. Em junho de 2025, o primeiro lote de molho de peixe Huynh Khoa Phu Quoc foi exportado para o mercado australiano, sendo muito bem recebido por parceiros e consumidores, criando um impulso favorável para a conquista do mercado internacional.

A partir de 2026, a unidade promoverá a entrada de produtos em mercados com grande número de vietnamitas residentes e trabalhadores no Vietnã, como os EUA, a Europa, etc. Além do mercado interno, com um sistema de agentes concentrado em An Giang e nas províncias ocidentais, a unidade está atualmente se expandindo para províncias e cidades do norte, como Hanói, Hai Phong e Nam Dinh .

A Sra. Ta Thi Hang (vietnamita-americana) disse que, nos últimos 3 anos, sua família e parentes sempre optaram por usar o molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa. Segundo a Sra. Hang, antes, sua família costumava usar molho de peixe importado, mas em 2022, após uma viagem com parentes para visitar a fábrica de molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa e comprar alguns produtos para experimentar, eles acharam o molho delicioso e seguro para a higiene alimentar, e por isso optaram por usá-lo desde então.

“Minha família teve a oportunidade de visitar a fábrica de molho de peixe, experimentar os produtos, aprender sobre o processo de produção, prová-los e depois comprá-los para uso próprio. Eles acharam deliciosos e seguros, então não só a minha família, mas também muitas famílias dos meus parentes, quando retornam aos EUA, ainda pedem aos seus familiares em Rach Gia para comprarem e enviarem em barris uma ou duas vezes por ano, tanto para uso próprio quanto para presentear parentes nos EUA. Nós realmente gostamos do sabor tradicional e natural do molho de peixe Phu Quoc Huynh Khoa, porque além de delicioso, ele evoca memórias da nossa terra natal”, disse a Sra. Hang.

Levando o molho de peixe de Phu Quoc para o mundo.

O Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa espera que, no futuro, o setor funcional fortaleça a proteção das indicações geográficas, evitando a falsificação e a comercialização de produtos que afetam a reputação do molho de peixe de Phu Quoc; apoie as empresas na inovação tecnológica, padronize a produção para atender aos requisitos de exportação; promova a cultura e a culinária vietnamitas associadas ao molho de peixe tradicional, para que o produto não seja apenas um tempero, mas também um embaixador cultural.

“Ao mesmo tempo, é necessário que haja uma conexão na cadeia de suprimentos entre os fornecedores de matéria-prima de anchova, os fabricantes e distribuidores de molho de peixe para que se desenvolvam de forma sustentável em conjunto. Em particular, os produtores e empresários do setor de molho de peixe precisam trabalhar com os órgãos de gestão e as associações tradicionais de molho de peixe de Phu Quoc para preservar e promover os valores tradicionais”, compartilhou o Sr. Khoa.

O vice-presidente da Associação de Molho de Peixe de Phu Quoc, Pham Huynh Quoc Thanh, afirmou que atualmente a associação conta com 50 membros, proprietários de armazéns e instalações de produção de molho de peixe, com mais de 7.000 barris de madeira para fermentação, produzindo cerca de 30 milhões de litros de molho de peixe por ano (molho de peixe com 25% ou mais de proteína). As instalações de produção de molho de peixe em Phu Quoc seguem o processo tradicional: as anchovas, após serem pescadas, devem ser salgadas ainda no barco e levadas para fermentar em barris de madeira de boi loi por 12 a 15 meses, até a produção do molho de peixe final.

Em 2012, o molho de peixe de Phu Quoc recebeu o estatuto de Indicação Geográfica Protegida na União Europeia (UE), sendo reconhecido como molho de peixe tradicional de Phu Quoc. Em 2017, o Comité Popular da província de Kien Giang (antes da fusão com a província de An Giang) reconheceu o artesanato e a aldeia tradicional de processamento do molho de peixe de Phu Quoc, e em 2021 foi reconhecido como Património Cultural Imaterial Nacional.

O presidente do Comitê Popular da Zona Especial de Phu Quoc, Tran Minh Khoa, afirmou que o molho de peixe de Phu Quoc é hoje uma marca nacional, tornando-se um símbolo cultural de renome internacional e presente em diversos países, como Coreia, Austrália, França, Inglaterra, Estados Unidos e Japão. O amor pela profissão e a crença nos valores tradicionais são os fatores que têm ajudado os estabelecimentos de produção de molho de peixe a se manterem, serem promovidos e aprimorados em qualidade, produção e eficiência comercial ao longo das gerações.

“Phu Quoc reconhece que o desenvolvimento sustentável da indústria de molho de peixe é parte integrante da estratégia de desenvolvimento socioeconômico local. Continuamos acompanhando empresas e instalações de produção na implementação de soluções para proteger os direitos de propriedade intelectual das indicações geográficas; promover o comércio e divulgar a marca de molho de peixe de Phu Quoc internacionalmente; e desenvolver o turismo associado à cultura das aldeias artesanais produtoras de molho de peixe – um produto típico da região”, enfatizou o Sr. Tran Minh Khoa.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm