Mandioca cozida no vapor com água de coco: sabor rústico do campo

A mandioca usada para cozimento no vapor geralmente tem três ou seis meses de idade.

Ao mencionar a culinária Tay Ninh, as pessoas costumam pensar em papel de arroz, sal de camarão ou sopa de macarrão Trang Bang. No entanto, na minha memória, o Tay Ninh também aparece através do sabor simples, porém profundo, da mandioca cozida no vapor em água de coco – um prato rústico, mas que contém plenamente a alma rústica da região da fronteira sul.

Tay Ninh é a província com a segunda maior área de cultivo de mandioca do país. Este tubérculo não é apenas uma fonte de alimento que ajudou as pessoas a superar os dias de pobreza, mas também se tornou parte indispensável da cultura culinária local, impregnando as memórias de infância de muitas pessoas.

Mandioca cozida no vapor em água de coco – o nome parece simples, mas preparar um prato delicioso com mandioca exige delicadeza e cuidado do cozinheiro. A mandioca usada para cozinhar no vapor geralmente tem de três a seis meses, idade suficiente para ser macia e perfumada, sem ser muito fibrosa.

Depois de descascada e cortada em pedaços pequenos, a mandioca é deixada de molho em água fria por várias horas para remover algumas das toxinas. Ao contrário do método tradicional de fervura, a mandioca é cozida no vapor, preservando sua doçura natural sem perder seu aroma característico.

O que enriquece o prato é nada menos que o leite de coco. O leite deve ser extraído do coco fresco, cozido até ficar espesso, perfumado e gorduroso.

Quando a mandioca está cozida e ainda quente, despeja-se uma camada de leite de coco por cima e, com delicadeza, polvilha-se amendoim torrado e moído, sementes de gergelim torradas e douradas e alguns fios finos de coco ralado. E assim se obtém um prato simples, mas cheio de sabor: doce, encorpado, perfumado, repleto do amor do campo em cada mordida.

Passei minha infância no campo, com plantações de mandioca se estendendo infinitamente por uma extensão verdejante. Segundo minha mãe, no final da década de 1970, havia muito terreno baldio na área de fronteira. O governo incentivou as pessoas a se mudarem para viver e trabalhar na nova zona econômica . Então, meu pai decidiu parar na área de fronteira de Tay Ninh. A terra recuperada ainda cheirava a folhas podres, lamacenta e lamacenta, misturada com o hálito da floresta ancestral.

A mandioca cozida no vapor com água de coco tem um sabor rústico.

As plantações de mandioca foram plantadas por meu pai durante muitos dias sob o sol escaldante e o vento, ao som da lagartixa ainda batendo na noite inquieta e na crença de que um dia a terra ficaria verde.

Ainda me lembro vividamente das tardes depois da escola, correndo para casa e sentindo o cheiro de leite de coco vindo da pequena cozinha atrás da casa. Minha avó, com cabelos brancos como nuvens, sentava-se perto do fogão a lenha, mexendo delicadamente a panela de leite de coco, olhando de vez em quando para a panela de mandioca fumegante e lembrando baixinho: "Esta mandioca não vai ficar gostosa se passar do ponto."

Nós, as crianças da vizinhança, frequentemente nos reuníamos na varanda, segurando mandioca quente nas mãos, com a boca estufada de medo de nos queimarmos, mas ainda assim exclamando: "A comida da vovó é tão gostosa!"

De repente, tive vontade de voltar para a casinha do passado, ouvir o crepitar da lenha, segurar um prato de mandioca quente na mão, sentir saudades da cozinha simples com as mãos finas e gentis da minha avó. Agora, pensando bem, percebo como era simples a alegria daqueles dias – sem telefone, sem TV, poucos restaurantes, apenas uma panela de mandioca cozida no vapor em água de coco, e toda a minha infância estava completa.

Hoje em dia, a mandioca é cultivada em larga escala em diversos lugares, por isso os ingredientes estão sempre disponíveis. Este prato é fácil de fazer, barato e adequado para diversas classes sociais, podendo ser servido em vendedores ambulantes, pequenos mercados e restaurantes – cada lugar tem seu próprio sabor, mas ainda mantém a alma rústica e simples da especialidade do interior.

Como muitos outros pratos rústicos, a mandioca cozida no vapor com leite de coco não é apenas um presente delicioso, mas também está associada à infância de muitas pessoas. Na vida moderna, às vezes, basta parar e comer um pedaço de mandioca cozida no vapor com leite de coco aromático e encorpado para sentir a simples felicidade.

Mai Thao

Fonte: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html