Características culinárias distintivas do Sul da Ásia

A comuna de Nam Duong (distrito de Nam Truc) é uma área rural rica em identidade cultural, com uma tradição culinária diversificada e intimamente ligada ao cotidiano, às crenças e aos artesanatos tradicionais de seu povo. Desde simples bolinhos de arroz glutinoso e elaboradas oferendas de linguiça de porco às divindades, até a produção artesanal de macarrão de arroz e papel de arroz que ocorre durante todo o ano, cada prato e cada produto são o resultado do trabalho diligente de suas mãos, que incorporam dedicação e um profundo amor por sua terra natal.

Pessoas idosas preparam oferendas de peixe para as divindades no festival do Templo Gin, na comuna de Nam Duong (distrito de Nam Truc).

A melhor linguiça de porco oferecida ao Santo.

O Templo Gin é um local de culto dedicado ao venerado Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Han, que ajudou Ngo Quyen a derrotar o exército Han do Sul no rio Bach Dang em 938. O Festival do Templo Gin acontece do 8º ao 10º dia do 12º mês lunar todos os anos, atraindo um grande número de pessoas das duas comunas de Nam Duong e Binh Minh (distrito de Nam Truc). A característica única do Festival do Templo Gin reside em suas elaboradas oferendas, incluindo os indispensáveis ​​pratos salgados de oito tipos tradicionais de linguiça vietnamita: linguiça de cabeça, linguiça envolta em folha, linguiça de perna, linguiça em forma de flor, linguiça de miúdos, linguiça de romã, linguiça de seda e linguiça pegajosa. Essas linguiças são meticulosamente preparadas por artesãos habilidosos da área residencial Voc, na vila de Phuc Thien. Entre eles, três artesãos proeminentes, o Sr. Pham Van Minh, o Sr. Tran Van Lang e o Sr. Tran Van Huan, dedicam-se a preservar e transmitir os segredos de sua família. Desde a seleção dos ingredientes até o preparo, marinada, fervura e prensagem das linguiças, tudo é feito com muito cuidado e meticulosidade. O segredo de cada tipo de linguiça vietnamita reside na seleção dos ingredientes e na receita familiar. A linguiça de cabeça de porco (giò thủ) é feita com a cabeça do porco. O artesão ferve bem a carne, o focinho e as orelhas, depois separa a pele da gordura. Ao montar a linguiça, uma gema de ovo cozida é colocada no centro, rodeada por pedaços alternados de pele, criando um padrão único. Da mesma forma, a linguiça de miúdos de porco (giò lòng) utiliza as vísceras do porco combinadas com carne magra moída; graças à habilidade no preparo, quando fatiada, a linguiça apresenta um núcleo central (dồi) e o coração e o fígado dispostos ao redor, criando um formato atraente. A linguiça de barriga de porco (giò lấy) é feita com gordura e pele enroladas firmemente; quando fervida e prensada, cada bloco de linguiça exibe padrões decorativos. A linguiça de perna de porco (giò chân), a linguiça de porco (giò lụa) e a linguiça de pele de porco (giò lựu) são todos tipos de linguiça feitos com carne magra. A linguiça de perna de porco utiliza perna de porco cuidadosamente desossada e prensada firmemente em um bloco; a linguiça de porco (giò lụa) é feita com carne magra de porco finamente moída; a linguiça de pele de porco (giò lựu) utiliza gordura finamente picada misturada com carne magra moída. Após a fervura e prensagem, cada tipo de linguiça apresenta uma cor uniforme, um sabor adocicado intenso e uma textura agradavelmente mastigável. Embora simples, cada tipo de linguiça incorpora um sabor refinado, preservando a essência do campo nas oferendas sagradas.

A linguiça de porco envolta em folhas e a linguiça em formato de flor são consideradas obras de arte em miniatura. Ao preparar a linguiça de porco envolta em folhas, os artesãos habilmente fatiam a carne em pedaços finos e uniformes em formato de folha, intercalados com camadas de ovos mexidos dourados; cada fatia tem nove camadas em cada "folha", simbolizando longevidade e boa sorte. Quando cozida e prensada, a forma da linguiça une as camadas de carne e ovos, formando um vibrante formato de folha no centro de cada fatia. A linguiça em formato de flor se destaca porque seu núcleo é moldado em números que representam o ano da festa; quando fatiada, os padrões perfeitamente alinhados ficam claramente visíveis, marcando o período sagrado da celebração.

Antes de cada temporada festiva, os artesãos costumam observar um período de jejum, limpando minuciosamente seus utensílios e preparando-os meticulosamente como um ritual solene. Suas mãos hábeis preservam segredos ancestrais e dão vida ao prato, transformando os processos de abate, marinada, fervura e embrulho da linguiça de porco em folhas de bananeira em verdadeiras obras de arte culinárias . Na atmosfera reverente da festa, cada pedaço de linguiça oferecido à divindade é imbuído de devoção, refletindo o princípio de "lembrar quem plantou a árvore ao comer o fruto", contribuindo para uma beleza cultural preservada através das gerações.

Sabor autêntico de casa

Além do seu famoso prato de linguiça de porco, a vila de Phuong, na comuna de Nam Duong, também é conhecida pela produção tradicional de macarrão de arroz e biscoitos de arroz. Anteriormente, esse artesanato apenas ajudava os moradores a complementar sua renda diária, mas, nos últimos anos, a produção de macarrão de arroz e biscoitos de arroz tornou-se a principal fonte de sustento para muitas famílias. Toda a vila possui dezenas de famílias que produzem macarrão de arroz e biscoitos de arroz, gerando empregos para centenas de trabalhadores sazonais e proporcionando uma renda estável. O macarrão de arroz branco, o macarrão de mandioca macio e os biscoitos de arroz crocantes e aromáticos da vila de Phuong se tornaram uma marca popular em toda a região nordeste e no litoral norte do Vietnã.

O processo de fabricação do macarrão de mandioca na vila de Phuong combina harmoniosamente tradição e modernidade. O amido de mandioca (extraído da raiz da mandioca), após ser deixado de molho e lavado, é colocado em uma máquina para formar folhas finas, que são então cozidas no vapor. As folhas de macarrão cozidas são translúcidas e brancas, sendo secas sob intensa luz solar para remover o excesso de água. Em seguida, os trabalhadores colocam as folhas em uma máquina de corte para criar fios longos e uniformes. Graças ao processo tradicional de fermentação e secagem da massa, os fios de macarrão têm uma textura lisa e translúcida, além de uma textura naturalmente macia e crocante. Nos últimos anos, a vila de Phuong adotou tecnologia para aumentar a produtividade. Muitas famílias investiram em moinhos de farinha automáticos, máquinas de laminação e máquinas de corte. Cada oficina de produção de macarrão pode produzir de 200 a 300 kg por dia. Como resultado, a renda da produção de macarrão aumentou significativamente, ajudando as pessoas a melhorarem seu padrão de vida. O ditado "macarrão de arroz ao sol da manhã, macarrão de arroz ao vento da tarde" tornou-se uma alegria diária, pois os fios de macarrão de arroz, perfumados e deliciosos, secos no ponto perfeito, criam um sabor único, incomparável. Além do macarrão de arroz, a produção artesanal de biscoitos de arroz na vila de Phuong também carrega a marca distintiva da região. Ao contrário de muitos lugares que adicionam açafrão à farinha para dar cor, os biscoitos de arroz de Phuong são feitos apenas com farinha de arroz pura e sementes de gergelim preto. Os artesãos amassam a massa, abrem-na bem fina e assam-na sobre carvão; quando um lado do biscoito fica dourado e crocante, eles o viram para assar o outro lado. Os biscoitos de arroz prontos têm uma crocância duradoura, com o sabor de nozes do arroz misturado ao aroma do gergelim. Esse sabor crocante e perfumado tornou-se uma especialidade local, fazendo com que os biscoitos de arroz de Phuong sejam populares em muitas áreas vizinhas. Hoje, o macarrão de arroz e os biscoitos de arroz da vila de Phuong são exportados para diversas províncias e cidades: Hanói, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh e até mesmo algumas províncias do centro e sul do Vietnã. Este artesanato tradicional proporciona uma importante fonte de renda, contribuindo para a redução da pobreza e promovendo o desenvolvimento econômico local. Durante a época da colheita, centenas de trabalhadores rurais têm empregos estáveis ​​nas etapas de preparação da massa, fabricação dos biscoitos, secagem e cozimento. Em 2013, a vila de Phuong foi reconhecida como uma vila de artesanato tradicional em nível provincial. A essência culinária de Nam Dinh, por meio de seu macarrão de arroz branco impecável e biscoitos de arroz crocantes, continua sendo transmitida de geração em geração, um testemunho da lealdade inabalável e das aspirações duradouras de gerações de pessoas em Nam Dinh.

O camarada Pham Quang Khai, presidente do Comitê Popular da comuna de Nam Duong, afirmou: "Nos últimos anos, o comitê local do Partido e o governo têm se dedicado a preservar e promover os valores culturais tradicionais, incluindo o patrimônio culinário e os artesanatos tradicionais, como a produção de gio (um tipo de linguiça vietnamita) para oferendas às divindades, a produção de macarrão de arroz e a fabricação de biscoitos de arroz. Além de apoiar o reconhecimento das aldeias artesanais e organizar atividades para preservar o festival do Templo Gin, a comuna também cria condições para que as famílias produtoras acessem empréstimos, expandam sua produção, utilizem maquinário e melhorem a qualidade dos produtos. Isso não só preserva a identidade da terra natal, como também contribui para promover o desenvolvimento socioeconômico de forma sustentável."

Texto e fotos: Viet Du

Fonte: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/