Chef de Hong Kong aprende a fritar bolo de laranja até suas mãos ficarem inchadas para servir convidados vietnamitas

"Ticket to Hong Kong" é uma série de eventos promovida pelo Sheraton Saigon, com o objetivo de conectar chefs internacionais ao Vietnã para intercâmbio, aprendizado e promoção da quintessência culinária de cada país. Anteriormente, o programa já havia cooperado com chefs da Indonésia e de Penang (Malásia), proporcionando diversas experiências interessantes aos visitantes.

Em sua primeira visita ao Vietnã, o Chef Jay escolheu expressar seu amor por este país hospitaleiro experimentando o banh cam, um bolo rústico associado à infância de muitos vietnamitas.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Close-up do grande bolo de laranja feito por um chef de Hong Kong

"Passei três dias aprendendo a fazer bolos de laranja, fritando dez por dia, cada um levando quase 20 minutos. O óleo quente fez bolhas nas minhas mãos, mas eu realmente queria que este bolo fosse perfeito para servir clientes vietnamitas", compartilhou o chef com um sorriso radiante.

O bolo gigante de laranja que ele criou não tem recheio; em vez disso, a crosta crocante é regada com um molho de ovos salgados levemente salgado e gorduroso. Quando o bolo é cortado, a crosta é habilmente disposta para formar uma árvore de Natal no prato, como uma forma de enviar desejos antecipados de boas festas aos clientes vietnamitas.

Além de se deterem nos bolos de laranja, o Sr. Jay e o chef vietnamita Diep Nhieu (assistente de chef do restaurante Li Bai, na Cidade de Ho Chi Minh) têm uma combinação culinária única, ao prepararem juntos dezenas de pratos tradicionais de dim sum, preparados de forma delicada e única. De bolinhos de camarão cozidos no vapor com sabor de laranja, bolinhos de pepino-do-mar cozidos no vapor com camarão a bolinhos de carvão em formato de alho negro puro... Cada prato é um "artesanato" sofisticado, que deixa os clientes vietnamitas admirados.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Dois chefs vietnamitas e de Hong Kong se unem para criar um vibrante banquete culinário

Chen Ru Lu - crítico gastronômico, membro mais jovem da Associação de Cultura Culinária do Vietnã (VCCA) compartilhou seus sentimentos após desfrutar de um banquete de dim sum: "A maneira do chef de fazer dim sum tende à doçura, facilitando a aproximação com o paladar vietnamita, porque a culinária de Hong Kong tem muitas semelhanças.

Como dim sum quase todos os dias, é fácil reconhecer a diferença em cada prato. Por exemplo, o taro frito é popular em muitos lugares, mas aqui me surpreendeu com sua crosta crocante, textura delicada e não muito gordurosa. No prato em formato de lichia, em vez do conhecido recheio de camarão fresco, o chef escolheu um recheio doce de ovo salgado. O sabor gorduroso é leve, não tão forte quanto o do pãozinho de gema de ovo salgada, então é uma maneira perfeita de terminar a refeição.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Formato exclusivo de dim sum de alho preto

Segundo Chen Ru Lu, o dim sum em formato de tangerina foi o destaque mais delicado da festa: "Fazer dim sum em formato de tangerina é muito difícil porque é preciso equilibrar os sabores doce e salgado. Se estiver um pouco diferente, o prato ficará estranho ou com sabor estranho. Mas aqui, o camarão se mistura com o sabor aromático do dim sum, a crosta fica macia e crocante. Acho que este é o melhor prato da festa de hoje."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — O chef Jay (em pé no meio) fica feliz ao pisar pela primeira vez na Cidade de Ho Chi Minh, ao lado do chef vietnamita Diep Nhieu.

Sabe-se que o chef de Hong Kong ficará hospedado e servirá jantares vietnamitas na Cidade de Ho Chi Minh de 5 a 12 de outubro. Essas festas não apenas enriquecem o mapa culinário da Cidade de Ho Chi Minh, mas também demonstram o espírito aberto e hospitaleiro do povo vietnamita, que está sempre disposto a acolher, trocar e honrar os valores culturais por meio de cada prato.

Fonte: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm