Para que a comida de rua não seja mais uma preocupação

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A comida de rua está se tornando cada vez mais popular, especialmente em áreas em frente aos portões das escolas, onde há muitas lanchonetes servindo os alunos. No entanto, a questão da segurança alimentar desses pratos está se tornando uma grande preocupação para pais, escolas e toda a sociedade.

Lanches como papel de arroz misto, salsichas, bolinhos de peixe fritos, refrigerantes, chá com leite, calda de gelo raspado; alimentos processados pré-embalados, como bife de churrasco, mini carne bovina tibetana, lula recheada, cartilagem de orelha salteada apimentada, carne grelhada com cogumelos, peixe picante colorido de origem desconhecida... são muito atraentes para os consumidores, especialmente estudantes, devido ao seu sabor delicioso, preço acessível e conveniência. No entanto, a maioria desses pratos não atende aos padrões de segurança alimentar e higiene. Os alimentos são frequentemente processados às pressas, conservados de forma inadequada, contêm ingredientes de origem desconhecida, ferramentas de processamento insalubres e os vendedores não usam luvas ou máscaras.

Esses fatores representam um risco de intoxicação alimentar, diarreia, infecções parasitárias e até mesmo efeitos de longo prazo na saúde devido ao acúmulo de produtos químicos tóxicos ou aditivos que não são permitidos nos alimentos.

Não é difícil ver grupos de estudantes cercando carrinhos vendendo papel de arroz misto, bolinhos de peixe fritos, salsichas grelhadas e chá com leite "caseiro" em frente ao portão da escola depois das aulas.

Em parques industriais, os trabalhadores costumam tomar café da manhã e almoçar com alimentos vendidos na beira da estrada, como sopa de macarrão, pão, arroz glutinoso... porque são baratos e práticos. No entanto, questões de higiene raramente recebem atenção.

Segundo estatísticas do Departamento de Segurança Alimentar ( Ministério da Saúde ), todo ano o país registra centenas de casos de intoxicação alimentar, muitos dos quais originados de alimentos não seguros vendidos em calçadas, portões de escolas e feiras livres.

O professor associado, Dr. Nguyen Thi Lam, ex-diretor adjunto do Instituto Nacional de Nutrição, alertou: “A comida de rua muitas vezes não é conservada adequadamente e é facilmente contaminada com microrganismos patogênicos, como Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... Além disso, o risco vem de conservantes, corantes industriais, óleo de cozinha que foi reutilizado muitas vezes e até mesmo aditivos que não podem ser usados em alimentos.”

Uma das preocupações é o risco de acumulação de toxinas no corpo devido ao consumo prolongado de alimentos de origem desconhecida. Essas toxinas podem danificar o fígado e os rins, afetar os sistemas nervoso e endócrino e até aumentar o risco de câncer.

Nos últimos tempos, as localidades lançaram diversas campanhas para fiscalizar e lidar com violações de segurança alimentar. No entanto, a gestão da comida de rua ainda enfrenta muitas dificuldades devido à falta de recursos humanos, à falta de instrumentos legais e, principalmente, à natureza pequena e móvel desse tipo de negócio.

O Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , afirmou: “A gestão da comida de rua é um problema muito complexo, pois os vendedores são muito diversos, não fixos, e a maioria são autônomos com baixa qualificação. Se apenas fiscalizarmos e punirmos, sem combinar propaganda e apoio, será difícil alcançar resultados sustentáveis.”

O Sr. Thinh enfatizou: “A solução fundamental é conscientizar o público, especialmente entre estudantes e jovens consumidores. Porque eles são os principais clientes das barracas de lanches e comida de rua. Se os consumidores souberem escolher e recusar alimentos contaminados, os vendedores também serão forçados a mudar.”

A segurança alimentar não é responsabilidade apenas de uma pessoa, mas um esforço conjunto de toda a comunidade.

De acordo com a Decisão 12 do Comitê Popular Provincial que regulamenta a atribuição e descentralização da gestão estatal da segurança alimentar na província, os Comitês Populares de comunas/bairros/cidades são responsáveis por implementar a gestão estatal da segurança alimentar na área para estabelecimentos de serviços de alimentação com uma escala empresarial de menos de 50 refeições/porções, empresas de comida de rua, estabelecimentos de produção e comércio de alimentos em pequena escala... O Mestre Le Sy Kim, Chefe do Departamento de Segurança Alimentar (Departamento de Saúde ), disse que o Departamento de Saúde emitiu um documento instruindo os centros de saúde locais a monitorar e orientar regularmente os vendedores ambulantes de alimentos para implementar adequadamente os requisitos de segurança e higiene alimentar; principalmente monitorando e orientando.

Para garantir a segurança alimentar dos alimentos de rua, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que as autoridades aumentem as inspeções e a supervisão regulares e surpresas dos vendedores ambulantes de alimentos, especialmente nas proximidades das escolas; tratem rigorosamente as violações de segurança alimentar; e, ao mesmo tempo, disseminem o conhecimento sobre segurança alimentar aos vendedores. As escolas devem coordenar com os departamentos de saúde locais para organizar atividades extracurriculares, educar os alunos sobre hábitos alimentares saudáveis e reconhecer alimentos não seguros. Os pais devem orientar seus filhos a se protegerem, escolhendo alimentos limpos e de origem clara; e podem preparar lanches em casa para garantir a qualidade. Por fim, os vendedores devem aumentar seu senso de responsabilidade comunitária, cumprir as normas de segurança e higiene alimentar e investir em ferramentas de processamento e preservação e ingredientes seguros.

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