Arroz glutinoso e perfumado, uma especialidade das terras altas

09:13, 16 de julho de 2023

Em muitas áreas montanhosas do Noroeste, há uma especialidade de arroz glutinoso aromático, que é um presente atraente para turistas …

Os nomes que se tornaram marcas incluem: arroz glutinoso Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), arroz glutinoso My Lung (Yen Lap, Phu Tho), arroz glutinoso Dien Bien (Dien Bien), arroz glutinoso Black crow (Thanh Son, Phu Tho), arroz glutinoso roxo Lai Chau... Esses são produtos agrícolas que foram preservados e cultivados por minorias étnicas nas terras altas por gerações nas encostas das montanhas altíssimas.

Grãos de arroz verde perfumados compõem o festival do arroz verde nas terras altas do noroeste.

Cultivado nas encostas das montanhas, o arroz glutinoso das terras altas absorve a essência do sol e do vento, da água fresca da nascente e do solo fértil para produzir colheitas abundantes. Nas terras altas, as pessoas geralmente cultivam apenas uma safra por ano; a terra e o clima são muito adequados para variedades nativas de arroz glutinoso não híbrido. As plantas de arroz dependem apenas dos nutrientes do solo, da pureza do clima e do cuidado diligente dos povos das terras altas para crescer, cristalizando-se em grãos de arroz glutinoso doces e perfumados, como "pérolas celestiais" que a natureza concede aos humanos.

O arroz glutinoso das Terras Altas tem características bastante diferentes do arroz glutinoso comum. O arroz glutinoso Dien Bien tem grãos longos e brancos; o arroz glutinoso Tu Le tem grãos redondos e brancos, transparentes, que à primeira vista você nem percebe que é arroz glutinoso. Já o arroz glutinoso Chicken-Crow de Muong My Lung (Phu Tho) tem grãos brancos e redondos; o arroz glutinoso roxo Lai Chau tem um preto intenso. Todos esses tipos de arroz têm um aroma perfumado antes e depois de serem cozidos no vapor. Em particular, quando você deseja cozinhar arroz glutinoso no vapor, alguns tipos precisam apenas ser mergulhados em água por cerca de 30 minutos antes de serem colocados na panela a vapor. Quando cozidos, os grãos de arroz glutinoso ficam brilhantes, não pegajosos e têm um aroma atraente.

O arroz glutinoso contribui para o sabor culinário das terras altas do noroeste.

O arroz glutinoso é um ingrediente indispensável na cultura culinária dos grupos étnicos das Terras Altas do Noroeste, pois é o principal ingrediente na criação de pratos com sabores ricos. Em refeições, rituais e festivais, o arroz glutinoso é o centro da bandeja e uma oferenda importante para as pessoas oferecerem aos deuses e ancestrais. Graças à criatividade e engenhosidade na combinação de diferentes cores naturais das folhas, as pessoas criaram um prato de arroz glutinoso de cinco cores, com cinco cores únicas, simbolizando os cinco elementos nas crenças populares: branco (metal), verde (madeira), preto (água), vermelho (fogo) e amarelo (terra). As pessoas acreditam que a vida precisa da harmonia das cinco cores acima para que as pessoas e todas as coisas sejam sempre saudáveis, prósperas e se desenvolvam naturalmente.

Por ocasião da lua cheia de janeiro, da lua cheia de julho e do Ano Novo Lunar, as pessoas usam arroz glutinoso para embrulhar bolos como banh chung, banh rom, banh giay, banh lang, etc. Além disso, o arroz de bambu e o arroz verde torrado são há muito tempo especialidades culinárias nas terras altas. O arroz glutinoso também é um ingrediente indispensável para as pessoas nas terras altas realizarem rituais e festivais durante o ano, tipicamente a celebração do arroz novo, a cerimônia de adoração da floresta sagrada, o festival do arroz verde, cerimônias de casamento, festival Thanh minh, festival long tong, festival Gau Tao, etc. Especialmente, quando chega o outono, as pessoas nas terras altas do noroeste organizam agitadamente o festival do arroz verde para celebrar a colheita abundante. A partir dos grãos de arroz verde perfumados, as pessoas nas terras altas os processam em pratos únicos, como arroz verde de bambu, arroz glutinoso de arroz verde, bolo de arroz verde e mingau de arroz verde de pato.

Da especialidade de arroz glutinoso aromático de uma região, o arroz glutinoso das terras altas espalhou sua fragrância para todas as regiões, tornando-se um produto turístico atraente para visitantes que param para explorar a beleza de terras como Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen, o Luong

Fonte