Ao derramar tinta sobre papel de arroz, a menina aumentou sua renda em uma vez e meia.

Papel de arroz multicolorido

A vila de artesanato de Vinh Duc (cidade de Do Luong, distrito de Do Luong, Nghe An ) tem quase 300 anos e é famosa por seus produtos de papel de arroz com gergelim. O papel de arroz com gergelim de Vinh Duc tem um sabor gorduroso, proveniente da farinha de arroz, sementes de gergelim preto, aroma de pimenta, gengibre e alho picado, grelhado em brasa, e uma textura crocante na boca.

Além dos tradicionais produtos de papel de arroz com gergelim preto, a vila de artesanato de Vinh Duc também produz papel de arroz gac e papel de arroz com batata-doce roxa (Foto: Hoang Lam).

O tradicional papel de arroz com gergelim preto da vila artesanal de Vinh Duc é famoso em toda a província, em Hanói, na Cidade de Ho Chi Minh e agora está presente em muitos países ao redor do mundo por meio de diversos canais de distribuição. De acordo com o Sr. Vo Quang Hoang, funcionário do Comitê Popular da cidade de Do Luong, responsável pela vila artesanal de Vinh Duc, a cada ano, o produto de papel de arroz gera uma receita de mais de 4,5 bilhões de VND para quase 40 famílias produtoras.

Além dos tradicionais produtos de papel de arroz com gergelim preto, a vila artesanal de Vinh Duc agora abastece o mercado com papel de arroz gac, papel de arroz com leite gac e papel de arroz com batata-doce roxa. Quem "veste uma nova roupagem" para o papel de arroz é a Sra. Nguyen Thi Nhan (28 anos), a quinta geração da vila artesanal.

Nguyen Thi Nhan - a garota "vestindo camisas coloridas" para papel de arroz (Foto: Hoang Lam).

Os coloridos e chamativos bolinhos de papel de arroz, com sabores e aromas ricos de fruta-doce, batata-doce, pimenta, alho, etc., são muito bem recebidos pelos clientes. No entanto, "colorir" os tradicionais bolinhos de papel de arroz é um processo incansável de experimentação para esta jovem.

Como muitas outras mulheres da vila de artesanato, a Sra. Nhan se acostumou a ajudar a mãe a fazer papel de arroz quando jovem. Gradualmente, sua mãe lhe ensinou o segredo da mistura de ingredientes, pois a proporção da mistura, assim como os ingredientes e temperos, são o segredo da produção de cada família.

A menina "usa roupas coloridas" para fazer papel de arroz, aumentando a receita em uma vez e meia ( Vídeo : H. Lam).

Desde jovem, a Sra. Nhan sempre aspirou a desenvolver a profissão tradicional de seus ancestrais. Em 2021, com a pandemia de Covid-19, os pedidos diminuíram, o consumo diminuiu, os produtos ficaram congestionados e, às vezes, a cozinha ficava fria porque os bolos já estavam prontos e ela não sabia onde vendê-los. Aproveitando esse tempo livre, a Sra. Nhan tentou experimentar novos ingredientes, misturando arroz Khang Dan – o principal ingrediente tradicional – com polpa de fruta gac.

Ao misturar a fruta gac e o arroz em uma determinada proporção, o papel de arroz fica com uma cor atraente, mas ainda mantém seu sabor original (Foto: Hoang Lam).

As sementes são removidas do fruto gac, a polpa é misturada com arroz e depois moída. A farinha de arroz usada para fazer o papel de arroz deve ser lisa e fina, geralmente uma farinha líquida, moída até o ponto de ser espalhada. Em vez de usar o tradicional gergelim preto, a Sra. Nhan usa gergelim branco para criar um efeito de cor, mas ainda mantendo o aroma e a gordura característicos. Os ingredientes do papel de arroz devem incluir pimenta, alho e especiarias... para preservar o sabor tradicional do papel de arroz Vinh Duc.

Parece simples, mas desde o momento em que começou a experimentar até conseguir, a jovem não conseguia se lembrar de quantas vezes teve que jogar fora os ingredientes depois de misturá-los.

Atualmente, a unidade de produção da família da Sra. Nhan detém o "monopólio" dos produtos de papel de arroz gac e papel de arroz de batata-doce roxa (Foto: Hoang Lam).

"O fruto do gac contém muito óleo. Se os ingredientes forem misturados com muito gac, o bolo não poderá ser coberto, ficando facilmente encharcado e quebrando ao ser removido. Se houver pouco gac, a cor do bolo não ficará bonita. Além disso, o bolo de gac tem muito óleo; secá-lo também é mais trabalhoso. É preciso ficar de olho no sol para virá-lo continuamente, garantindo que ele esteja bem seco e não "derrame óleo" durante o armazenamento", compartilhou a Sra. Nhan.

Para realçar o sabor do papel de arroz gac, a Sra. Nhan adiciona leite fresco ou leite condensado à mistura com os ingredientes disponíveis. O papel de arroz gac seco tem uma bela cor laranja-avermelhada e, quando assado, fica rico, gorduroso e perfumado, com o sabor do gac e do leite.

Ao inventar o papel de arroz gac e o papel de arroz de batata-doce roxa, a Sra. Nhan espera diversificar os produtos de sua vila de artesanato (Foto: Hoang Lam).

Após o sucesso do papel de arroz gac, a Sra. Nhan experimentou o papel de arroz roxo feito de batata-doce. Embora o papel de arroz gac possa ser produzido o ano todo, o papel de arroz roxo feito de batata-doce só pode ser produzido sazonalmente para reduzir o custo da matéria-prima, já que as pessoas aqui não conseguem cultivá-lo e precisam importá-lo de outros lugares.

"Fazer papel de arroz com batata-doce roxa exige mais esforço do que fazer papel de arroz com gac. As batatas devem ser lavadas, descascadas, cozidas no vapor, amassadas e depois misturadas com farinha de arroz. A proporção de batatas para farinha de arroz deve ser ajustada várias vezes para atingir a consistência correta. Se a proporção de batatas for muito alta, o bolo perderá a pegajosidade durante o cozimento no vapor e quebrará ao ser desembrulhado", compartilhou a Sra. Nhan.

Trazendo bolos coloridos para as redes de supermercados

Após um rigoroso processo de testes, o produto não atendeu às expectativas quando foi lançado no mercado. Alguns clientes ficaram céticos, acreditando que a cor do bolo era resultado de corantes industriais.

Após explicações detalhadas sobre o processo de produção e os ingredientes totalmente naturais, as dúvidas iniciais dos clientes sobre este novo produto desapareceram gradualmente. Em particular, de acordo com a Sra. Nhan, a gordura e o açúcar presentes no bolo de arroz colorido são totalmente naturais, benéficos para a saúde do consumidor.

Comparado ao papel de arroz tradicional, o papel de arroz colorido exige mais esforço no processamento, portanto, seu valor econômico também é maior (Foto: Hoang Lam).

A cor e o sabor únicos, mas ainda ricos em sabor tradicional, do papel de arroz Vinh Duc conquistaram gradualmente os clientes mais exigentes.

Atualmente, entre as quase 40 famílias especializadas na produção de papel de arroz na vila artesanal de Vinh Duc, a família da Sra. Nhan fornece "exclusivamente" papel de arroz feito de fruta gac e batata-doce roxa. O produto "papel de arroz colorido", totalmente artesanal, vem gradualmente se consolidando no mercado após dois anos de lançamento, embora ainda seja bastante modesto.

Em média, a cada dia, dependendo da quantidade de pedidos, a Sra. Nhan faz de 400 a 1.000 bolos de arroz gac e bolos de arroz de batata-doce roxa, com horários de pico chegando a 1.500 produtos por dia.

Após a secagem, o papel de arroz gac e o papel de arroz roxo com batata-doce podem ser embalados em caixas ou assados, conforme a solicitação do cliente. Devido aos ingredientes e à mão de obra envolvidos no processo de produção, o papel de arroz gac e o papel de arroz roxo com batata-doce são vendidos no atacado a 3.000 VND/bolo cru, 3.500 VND/bolo assado, e no varejo a 4.000 VND/bolo, 1.000 VND/bolo a mais do que o papel de arroz tradicional com gergelim preto.

Ao "vestir-se com a cor" do papel de arroz, os produtos da vila de artesanato de Vinh Duc oferecem mais opções para os clientes (Foto: Hoang Lam).

A oportunidade de expandir o mercado de produtos de papel de arroz gac e de papel de arroz de batata-doce roxa ainda está em aberto. No entanto, por enquanto, a Sra. Nhan não tem intenção de expandir a escala de produção. Segundo ela, os produtos de papel de arroz com gergelim em geral, e os de papel de arroz colorido em particular, manterão seu sabor original quando produzidos à mão. No entanto, devido à produção manual, isso exigirá mais tempo e esforço do que a produção mecânica.

Em um futuro próximo, a Sra. Nhan planeja levar novos produtos aos supermercados e redes de varejo para aumentar o valor (Foto: Hoang Lam).

Atualmente, os produtos de papel de arroz com gergelim preto da minha família, além de serem fornecidos aos agentes, também foram introduzidos no sistema de supermercados. Em especial, o papel de arroz com gergelim preto e o papel de arroz com batata-doce roxa, após 2 anos de produção, já alcançaram muitos clientes varejistas e agentes familiares. No futuro, tentaremos introduzir esse produto nos sistemas de supermercados e redes de varejo para aumentar o valor e alcançar mais clientes", compartilhou a Sra. Nhan.

Link da fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm