Ao adicionar corante alimentar aos biscoitos de arroz, a menina aumentou sua receita em uma vez e meia.

biscoitos de arroz coloridos

A vila artesanal de Vinh Duc (cidade de Do Luong, distrito de Do Luong, província de Nghe An ) tem quase 300 anos e é famosa por seus biscoitos de arroz com gergelim. Os biscoitos de arroz com gergelim de Vinh Duc têm um sabor rico proveniente da farinha de arroz e das sementes de gergelim preto, aroma de pimenta, gengibre e alho finamente moído, e são assados ​​sobre carvão em brasa, resultando em uma textura crocante na boca.

Além dos tradicionais biscoitos de arroz com gergelim preto, a vila de Vinh Duc também produz biscoitos de arroz com fruta gac e biscoitos de arroz com batata-doce roxa (Foto: Hoang Lam).

Os tradicionais biscoitos de arroz com gergelim preto da vila de Vinh Duc são famosos em toda a província, chegando a Hanói, Cidade de Ho Chi Minh, e agora estão disponíveis em muitos países ao redor do mundo através de diversos canais de distribuição. De acordo com o Sr. Vo Quang Hoang, um funcionário do Comitê Popular da cidade de Do Luong, responsável pela vila de Vinh Duc, a produção de biscoitos de arroz gera uma receita anual de mais de 4,5 bilhões de VND para cerca de 40 famílias produtoras.

Além dos tradicionais biscoitos de arroz com gergelim preto, a vila de Vinh Duc agora abastece o mercado com biscoitos de arroz com fruta gac, biscoitos de arroz com leite de fruta gac e biscoitos de arroz com batata-doce roxa. A pessoa que "deu uma nova cara" aos biscoitos de arroz é a Sra. Nguyen Thi Nhan (28 anos), a 5ª geração de artesãos da vila.

Nguyen Thi Nhan – a garota que “enfeita” biscoitos de arroz (Foto: Hoang Lam).

Os biscoitos de arroz coloridos e visualmente atraentes, com seus sabores ricos e aromáticos de fruta gac, batata-doce, pimenta e alho, foram muito bem recebidos pelos clientes. No entanto, "colorir" o biscoito de arroz tradicional tem sido um processo incansável de experimentação para esta jovem.

Assim como muitas outras mulheres da vila de artesanato, a Sra. Nhan aprendeu a ajudar sua mãe a fazer papel de arroz quando era jovem. Aos poucos, sua mãe lhe transmitiu o segredo da mistura dos ingredientes, já que a proporção, assim como a composição dos ingredientes e especiarias, é um segredo único para cada família produtora.

Menina "enfeita" biscoitos de arroz com cores vibrantes, aumentando a receita em 1,5 vezes ( Vídeo : H. Lam).

Quando jovem, a Sra. Nhan sempre se dedicou profundamente ao desenvolvimento do artesanato tradicional de seus ancestrais. Em 2021, com o início da pandemia de Covid-19, os pedidos diminuíram, o consumo caiu e a produção aumentou. Em alguns momentos, a cozinha de produção de papel de arroz ficou completamente ociosa, pois, após a fabricação, não havia onde vender o produto. Aproveitando esse tempo livre, a Sra. Nhan experimentou novos ingredientes, misturando arroz Khang Dan – o principal ingrediente tradicional – com polpa de fruta gac.

Ao misturar a fruta gac e o arroz em uma proporção específica, o papel de arroz adquire uma cor atraente, mantendo seu sabor original (Foto: Hoang Lam).

A fruta gac é descaroçada, a polpa é misturada com arroz e depois moída. A massa para o papel de arroz deve ser fina e homogênea, geralmente uma massa líquida, moída e usada imediatamente. Em vez de usar as tradicionais sementes de gergelim preto, a Sra. Nhan usa sementes de gergelim branco para criar um efeito colorido, mantendo o aroma e a riqueza característicos. A massa do papel de arroz não pode ficar sem pimenta, alho e outros temperos para preservar o sabor tradicional do papel de arroz Vinh Duc.

Parece bastante simples, mas desde o momento em que começou a experimentar até conseguir, a jovem não conseguia se lembrar de quantas vezes teve que jogar fora os ingredientes depois de misturá-los.

Atualmente, a unidade de produção da família da Sra. Nhan detém o "monopólio" dos biscoitos de arroz com fruta gac e dos biscoitos de arroz com batata-doce roxa (Foto: Hoang Lam).

"A fruta gac contém muito óleo. Se os ingredientes forem misturados com muita fruta gac, o papel de arroz não ficará bem revestido; ficará encharcado e se romperá facilmente ao ser retirado da panela. Se houver pouca fruta gac, a cor do papel de arroz não ficará atraente. Além disso, como o papel de arroz feito com fruta gac é rico em óleo, o processo de secagem é mais trabalhoso. É preciso monitorar constantemente a incidência direta do sol e virar o papel de arroz para garantir que esteja completamente seco e não 'libere óleo' durante o armazenamento", compartilhou a Sra. Nhan.

Para realçar o sabor dos biscoitos de arroz com fruta gac, a Sra. Nhan adiciona leite fresco ou leite condensado à mistura. Depois de secos, os biscoitos de arroz com fruta gac adquirem uma bela cor vermelho-alaranjada e, quando assados, ficam macios, saborosos e perfumados com os sabores da fruta gac e do leite.

Ao inventar biscoitos de arroz com fruta gac e biscoitos de arroz com batata-doce roxa, a Sra. Nhan espera diversificar os produtos do artesanato tradicional de sua aldeia (Foto: Hoang Lam).

Após o sucesso dos biscoitos de arroz com fruta gac, a Sra. Nhan experimentou com biscoitos de arroz de batata-doce roxa. Enquanto os biscoitos de arroz com fruta gac podem ser feitos durante todo o ano, os biscoitos de arroz de batata-doce roxa só podem ser feitos sazonalmente para minimizar os custos dos ingredientes, já que a população local não cultiva a fruta e precisa importá-la de outros lugares.

"Fazer biscoitos de arroz com batata-doce roxa é mais trabalhoso do que fazer biscoitos de arroz com fruta gac. As batatas-doces precisam ser lavadas, descascadas, cozidas no vapor até ficarem macias, amassadas e depois misturadas com farinha de arroz. A proporção de batata-doce para farinha de arroz precisa ser ajustada várias vezes para se obter a consistência ideal. Se a proporção de batata-doce for muito alta, os biscoitos perderão a sua coesão durante o cozimento no vapor e quebrarão ao serem retirados da panela", explicou a Sra. Nhan.

Introduzindo bolos coloridos nas cadeias de supermercados.

Apesar de terem passado por um rigoroso processo de testes, os biscoitos de arroz com fruta gac não atenderam às expectativas quando foram lançados no mercado. Alguns clientes se mostraram céticos, alegando que a cor dos biscoitos havia sido obtida com corante alimentício industrial.

Após uma explicação detalhada do processo de produção e dos ingredientes totalmente naturais, as dúvidas iniciais dos clientes sobre este novo produto foram desaparecendo gradualmente. Em particular, segundo a Sra. Nhan, as gorduras e os açúcares presentes nos bolos coloridos são todos naturais e benéficos para a saúde dos consumidores.

Em comparação com os biscoitos de arroz tradicionais, os biscoitos de arroz coloridos são mais elaborados de preparar e, portanto, têm um valor econômico maior (Foto: Hoang Lam).

A cor e o sabor distintos, que ao mesmo tempo conservam o rico sabor tradicional, dos biscoitos de arroz Vinh Duc conquistaram gradualmente até os clientes mais exigentes.

Atualmente, entre as quase 40 famílias especializadas na produção de papel de arroz na vila artesanal de Vinh Duc, a família da Sra. Nhan detém o "monopólio" no fornecimento de papel de arroz com fruta gac e papel de arroz com batata-doce roxa. Esses produtos de "papel de arroz colorido", produzidos inteiramente à mão, conquistaram gradualmente um espaço no mercado após dois anos de lançamento, embora sua presença ainda seja bastante modesta.

Em média, dependendo dos pedidos dos clientes, a Sra. Nhan produz entre 400 e 1.000 biscoitos de arroz com frutas vermelhas e biscoitos de arroz com batata-doce roxa por dia, podendo chegar a 1.500 unidades por dia em períodos de pico.

Após serem secos ao sol, os biscoitos de arroz com fruta gac e os biscoitos de arroz com batata-doce roxa podem ser embalados em caixas ou assados ​​de acordo com as necessidades do cliente. Devido aos ingredientes e à mão de obra envolvidos no processo de produção, os biscoitos de arroz com fruta gac e os biscoitos de arroz com batata-doce roxa são vendidos no atacado a 3.000 VND/unidade (crus) e 3.500 VND/unidade (assados), enquanto o preço no varejo é de 4.000 VND/unidade, o que representa um aumento de 1.000 VND/unidade em relação aos biscoitos de arroz tradicionais com gergelim preto.

Ao "embelezar" o papel de arroz, os produtos da vila artesanal de Vinh Duc oferecem aos clientes mais opções (Foto: Hoang Lam).

Considerando as oportunidades de expansão de mercado para os biscoitos de arroz com gergelim e batata-doce roxa bastante promissoras, a Sra. Nhan não tem, no momento, intenção de aumentar a escala de produção. Segundo ela, os biscoitos de arroz com gergelim em geral, e os biscoitos de arroz coloridos em particular, conservam seu sabor original quando produzidos manualmente. No entanto, por serem produzidos manualmente, exigem mais tempo e esforço em comparação com a produção mecanizada.

Em um futuro próximo, a Sra. Nhan planeja introduzir novos produtos em supermercados e redes varejistas para aumentar seu valor (Foto: Hoang Lam).

"Atualmente, além de fornecer para distribuidores, os biscoitos de arroz com gergelim preto da nossa família foram introduzidos em redes de supermercados. Já os biscoitos de arroz com fruta gac e os biscoitos de arroz com batata-doce roxa, após dois anos de produção, conquistaram muitos clientes individuais e distribuidores regulares. No futuro, nos esforçaremos para introduzir esses produtos em redes de supermercados e pontos de venda a varejo, a fim de aumentar seu valor e alcançar uma base de clientes ainda maior", compartilhou a Sra. Nhan.

Link da fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm