Mingau Nam O exclusivo

Entre muitas explicações, muitos acreditam que o chao cho é feito com macarrão de farinha de arroz e farinha de trigo, e o caldo é espesso como um mingau. A "espera" se deve ao fato de que o cozinheiro só coloca o macarrão na panela com calma após o pedido.

Uma tigela fumegante de mingau Nam O, servida com molho de peixe de tangerina e palitos de pão fritos bem quentes.

Prato curioso

Embora seja um prato rústico, o mingau de Nam O ainda desperta saudades por causa do seu caldo de peixe adocicado. Ao contrário de outros mingaus, em Nam O, adiciona-se cavala ao caldo, criando um sabor leve, peculiar e irresistível. Além disso, após o peixe ser separado para o cozimento lento, as espinhas são mantidas no caldo para intensificar o sabor adocicado e o aroma.

No entanto, muitos clientes habituais do Nam O Porridge, ao chegarem, sempre pedem ao proprietário uma porção extra de peixe. Afinal, a cavala seca é a alma do prato. O peixe é bem temperado e cozido lentamente até ficar seco e crocante. Dê uma mordida e "sugue" o peixe, apreciando a doçura que se espalha e preenche a boca.

Peixe estufado - a "alma" do mingau Nam O

Preparar este prato de peixe cozido lentamente também é muito complicado. Segundo os mais velhos, para cozinhar bem a cavala, é preciso escolhê-la com cuidado. O peixe deve ter guelras vermelhas, estar fresco, com as guelras bem fechadas, sem cheiro estranho e com a boca bem fechada.

Os olhos do peixe ainda estão brilhantes e elásticos. As escamas estão brilhantes, reluzentes e firmemente aderidas ao corpo. Compradores experientes costumam pressionar a carne do peixe com as mãos; se estiver firme e elástica, considera-se que está bom o suficiente para ser comprado e usado no preparo de mingau.

"O peixe é preparado das 4h às 11h da manhã. O processamento envolve muitas etapas, como limpeza, separação dos filés, cozimento lento, preparo do caldo... um trabalho árduo. Muitos clientes querem comprar mais peixe para comer, mas tenho que desistir", compartilhou o dono de uma barraca de mingau na rua Ngo Xuan Thu (distrito de Lien Chieu).

O molho de peixe Nam O é indispensável.

Embora certamente tenham que esperar, os habitantes de Nam O geralmente aguardam sua vez sem que lhes seja pedido. É raro encontrar alguém impaciente, pois ninguém resiste ao caldo com um leve aroma de ossos de porco e peixe, acompanhado de cavala seca crocante e adocicada, além de alguns ovos de codorna, palitos de pão fritos, etc.

O mingau Nam O fica especialmente delicioso quando misturado com um pouco do tradicional molho de peixe Nam O (foto: pessoas filtrando o molho de peixe da maneira tradicional).

O mingau é melhor apreciado quente, pois, se esfriar, a farinha amolecerá e o caldo perderá o sabor adocicado natural do peixe. Palitos de pão fritos e crocantes, mergulhados no caldo rico, tornarão essa experiência inesquecível. Essa combinação cria uma refeição colorida e saborosa, que reflete as características culinárias de Da Nang.

Para obter o sabor ideal, o molho de peixe Nam O é indispensável. Há muito tempo, a vila de Nam O é famosa por seu molho de peixe em toda a região de Quang-Da. As gotas de molho de peixe são destiladas artesanalmente, resultando em um sabor rico que realça o toque salgado do mingau.

Muitas pessoas acreditam que o mingau de Nam O não é apenas um prato, mas também uma característica única da região de Nam O - Da Nang , raramente encontrada em outros lugares.

O mingau pode ser consumido durante todo o ano. Mas, no clima ligeiramente frio do final do inverno e início da primavera, sentar e conversar com os amigos, esperando pacientemente por uma tigela de mingau fumegante com o aroma salgado do mar, continua sendo uma experiência poética que vale a pena saborear.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm