O singular mingau Nam O

Em muitas interpretações, acredita-se que o "cháo chờ" (mingau de espera) contenha macarrão feito de farinha de arroz ou farinha de trigo, e o caldo seja espesso como um mingau. A parte do "espera" vem do fato de que o cozinheiro só adiciona o macarrão à panela quando o prato é pedido.

Uma tigela fumegante de mingau de arroz Nam O, servida com molho de peixe com limão e palitos de massa frita bem quentes.

Um prato curioso

Apesar de ser um prato simples, o mingau de peixe de Nam O é memorável por seu caldo rico e adocicado. Diferentemente de outros mingaus, o povo de Nam O opta por cozinhar a cavala em fogo brando para fazer o caldo, criando um sabor leve, único e irresistível. Além disso, após separar o peixe para o cozimento, as espinhas são guardadas e adicionadas ao caldo para realçar seu sabor adocicado e aroma.

No entanto, muitos clientes habituais do Nam O Porridge sempre pedem ao proprietário para adicionar uma porção de peixe. Isso porque a cavala seca e cozida lentamente é a alma do prato. O peixe é generosamente temperado e cozido lentamente até ficar seco e crocante. Ao dar uma mordida, você saboreia a doçura que se espalha gradualmente e preenche a boca.

Peixe estufado - a "alma" do mingau de peixe estufado do Nam O.

Mas o preparo desse peixe em brasa é bastante complexo. Segundo os mais velhos, para que a cavala fique bem braseada, ela precisa ser escolhida com cuidado. O peixe deve ter guelras rosa-avermelhadas, estar fresco, com as guelras bem fechadas, sem odor estranho e com a boca ainda bem fechada.

Os olhos do peixe ainda estão brilhantes e claros, com boa elasticidade. As escamas são reluzentes, lustrosas e firmemente aderidas ao corpo. Compradores experientes costumam pressionar a carne do peixe com a mão; se estiver firme e elástica, considera-se adequada para fazer mingau de peixe.

"O preparo do peixe leva das 4h às 11h da manhã, e o processo envolve muitas etapas, como limpeza, separação dos filés, cozimento lento, preparo do caldo... é um trabalho muito árduo. Muitos clientes querem comprar peixe extra para comer, mas não tenho escolha a não ser recusar", compartilhou o dono de uma barraca de mingau na Rua Ngo Xuan Thu (Distrito de Lien Chieu).

O molho de peixe Nam O é indispensável.

Embora a espera seja inevitável, os habitantes de Nam O costumam aguardar pacientemente a sua vez sem que lhes seja pedido. Poucos se mostram impacientes, pois ninguém resiste ao caldo aromático com o seu sabor subtil de carne de porco e espinhas de peixe, servido com cavala seca crocante e adocicada, ovos de codorniz e palitos de massa frita…

O mingau de arroz Nam O fica especialmente delicioso quando se adiciona um pouco do tradicional molho de peixe Nam O (foto: moradores locais filtrando o molho de peixe da maneira tradicional).

O melhor momento para saborear o mingau é quando está quente, pois se esfriar, a farinha de arroz ficará mole. O caldo também perderá o sabor adocicado natural do peixe. Os palitos de massa frita, quentes e crocantes, mergulhados no caldo rico, deixarão uma impressão duradoura nos comensais. Essas combinações criam uma refeição colorida e saborosa, refletindo as características únicas da culinária de Da Nang.

Para obter o sabor autêntico, o molho de peixe Nam O é indispensável. Há muito tempo, a vila produtora de molho de peixe Nam O é famosa em toda a região de Quang-Da. O molho de peixe artesanal, rico em sabor, realça o gosto do mingau.

Muitas pessoas acreditam que o mingau de Nam O não é apenas um prato, mas também uma característica única da região de Nam O em Da Nang , raramente encontrada em outros lugares.

O mingau de arroz pode ser apreciado durante todo o ano. Mas, no clima ligeiramente frio do final do inverno e início da primavera, sentar e conversar com os amigos enquanto se espera pacientemente por uma tigela fumegante de mingau, perfumada com o sabor salgado do mar, continua sendo uma experiência deliciosa que vale a pena saborear.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm