Mingau Nam O exclusivo

Entre muitas explicações, muitas pessoas acreditam que o chao cho é um macarrão feito de farinha de arroz e farinha de trigo, e o caldo é espesso como um "mingau". A "espera" ocorre porque, somente no momento do pedido, o cozinheiro coloca o macarrão na panela, sem pressa.

Uma tigela de mingau Nam O fumegante, servido com molho de peixe com tangerina e palitos de pão fritos quentes

Prato curioso

Embora seja um prato rústico, o mingau de Nam O ainda causa saudades por causa do seu caldo de peixe doce. Ao contrário de outros mingaus, os habitantes de Nam O optam por adicionar cavala ao caldo, criando um sabor leve, peculiar e atraente. Além disso, após separar o peixe para refogar, as espinhas são mantidas no caldo para aumentar a doçura e o aroma.

No entanto, muitos clientes regulares do mingau Nam O, ao chegarem, sempre pedem ao dono que lhes venda uma porção extra de peixe. Porque a cavala seca é a alma do mingau. O peixe é bem temperado e cozido até ficar seco e crocante. Dê uma mordida no peixe e "sugue-o", apreciando a doçura do peixe se espalhando, enchendo sua boca.

Peixe assado - a "alma" do mingau Nam O

Brasear este prato de peixe também é muito complicado. Segundo os mais velhos, para brasear bem a cavala, ela deve ser cuidadosamente selecionada. O peixe deve ter guelras vermelhas, ser fresco, bem fechado, não apresentar cheiro estranho e a boca do peixe deve estar bem fechada.

Os olhos do peixe ainda estão brilhantes e elásticos. As escamas são brilhantes, brilhantes e firmemente aderidas ao corpo. Compradores experientes costumam usar as mãos para pressionar a carne do peixe. Se o peixe estiver firme e elástico, é considerado bom o suficiente para ser comprado para cozinhar mingau.

"O peixe é feito das 4h às 11h. O processamento do peixe passa por muitas etapas, como limpeza, separação do peixe, brasagem, cozimento do caldo... um trabalho muito árduo. Muitos clientes querem comprar mais peixe para comer, mas eu tenho que desistir" - compartilhou um dono de loja de mingau na rua Ngo Xuan Thu (distrito de Lien Chieu).

O molho de peixe Nam O é indispensável.

Embora tenham que esperar, os moradores de Nam O geralmente aguardam sua vez sem serem avisados. É raro que as pessoas fiquem impacientes, pois ninguém resiste ao caldo com um leve aroma de ossos de porco e de peixe, acompanhado de cavala seca crocante e doce, além de um pouco de ovos de codorna, palitos de pão fritos, etc.

O mingau Nam O fica especialmente delicioso quando misturado com um pouco de molho de peixe tradicional Nam O (foto: pessoas filtrando o molho de peixe da maneira tradicional)

O mingau é melhor consumido quente, pois, se esfriar, a farinha amolece. O caldo perde a doçura natural do peixe. Palitos de pão fritos, crocantes e quentes, mergulhados no caldo rico, farão com que os clientes se lembrem deles. Essas combinações criam uma refeição colorida e saborosa, refletindo as características culinárias de Da Nang.

Em particular, para obter o sabor certo, o molho de peixe Nam O é indispensável. Há muito tempo, a vila do molho de peixe Nam O é famosa em toda a região de Quang-Da. As gotas de molho de peixe são destiladas manualmente, ricas em sabor, ajudando a realçar a qualidade salgada do mingau.

Muitas pessoas acreditam que o mingau Nam O não é apenas um prato, mas também uma característica única da região de Nam O - Da Nang , raramente encontrada em qualquer outro lugar.

Mingau pode ser consumido o ano todo. Mas no clima ligeiramente frio do final do inverno e início da primavera, sentar e conversar com os amigos e esperar pacientemente por uma tigela de mingau fumegante com o sabor salgado e perfumado do mar ainda é uma experiência poética que vale a pena saborear.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm