Prato exclusivo de peixe cru fermentado se torna uma especialidade

No passado, os habitantes de Vinh Phuc limpavam o peixe cru e o fermentavam com farelo de arroz para torná-lo azedo e prolongar sua conservação. Com o tempo, este prato se tornou uma especialidade com sabor único, atraindo clientes de todos os lugares.

O prato de peixe em conserva azedo é feito com dois ingredientes principais: peixe cru e farelo de arroz, mas o processamento exige meticulosidade e esforço. Após cerca de 3 a 4 meses, o peixe em conserva azedo será removido, o farelo antigo será raspado e substituído por farelo novo, ou poderá ser processado imediatamente.
O peixe em conserva padrão deve atender aos seguintes critérios: deve estar seco, firme e com aroma de farelo de arroz e folhas de goiaba. Além disso, a carne deve ser âmbar ou vermelho-rosada, com a pele do peixe embebida em farelo de arroz ficando dourada.