Banh Hon é um prato rústico com forte identidade culinária de Vinh Phuc (atual província de Phu Tho), especialmente popular na cidade de Huong Canh, distrito de Binh Xuyen (atual comuna de Binh Nguyen) e na comuna de Hop Thinh, distrito de Tam Duong (atual comuna de Hoi Thinh).
Este bolo não está presente apenas nas refeições diárias, mas também se tornou uma especialidade indispensável na bandeja de oferendas durante os feriados do Tet, casamentos ou aniversários de morte de moradores locais, demonstrando o carinho e a consideração do anfitrião ao entreter os convidados.
Como o nome sugere, o Banh Hon se parece com o Banh Troi ou o Banh Chay, mas a massa é feita de farinha de arroz em vez de farinha de arroz glutinoso. O bolo é redondo, do tamanho de um limão.
O recheio é feito com óleo de cebolinha, carne moída e cogumelos orelha-de-pau. Ao degustar, os clientes podem sentir a riqueza, o sabor intenso e o aroma atraente.
A Sra. Nguyen Thuy, proprietária de uma fábrica de banh hon no distrito de Binh Xuyen (hoje comuna de Binh Nguyen, província de Phu Tho ), disse que, no passado, o banh hon era feito à mão principalmente pela família para servir em ocasiões importantes ou para entreter convidados.
No entanto, hoje em dia, esse prato se tornou mais popular, não apenas os moradores locais, mas também clientes de perto e de longe o adoram, querendo comprá-lo para comer ou dar de presente.
“Para atender à demanda, alguns lugares como a comuna de Hop Thinh (agora comuna de Hoi Thinh) e a cidade de Phuc Yen (agora distrito de Phuc Yen) também criaram equipes de produção e aceitam encomendas de bolos lunares para feriados e casamentos em toda a província”, compartilhou a Sra. Thuy.
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Segundo a experiência da Sra. Thuy, para fazer um banh hon de sabor padrão, é preciso escolher um bom arroz, como o arroz Khang Dan ou o arroz Tam Xoan. Esses dois tipos de arroz têm viscosidade moderada, então, ao fazer o bolo, ele não ficará nem muito seco nem muito mole.
Lave bem o arroz, retire a areia, deixe de molho em água por cerca de 3 a 4 horas, retire-o, lave-o novamente para limpá-lo completamente e deixe escorrer. Depois disso, moa-se o arroz até formar um pó fino, que esfria ao toque. Se não houver máquina, pode-se triturá-lo manualmente com um pilão de pedra e depois peneirar para obter o pó.
A massa resultante deve ser usada para fazer bolos imediatamente. A massa é fervida em uma panela de ferro fundido, mexendo sempre até engrossar. Em seguida, é despejada em uma bandeja, polvilhada com um pouco de água quente e sovada vigorosamente até que a massa não grude mais nas mãos.
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O recheio do banh hon é preparado simplesmente refogando uma mistura de carne moída, cebolinha e cogumelos orelha-de-pau, temperando a gosto. Em alguns lugares, as pessoas usam o recheio cru, marinam-no com especiarias, misturam bem e recheiam sem refogar antes para cozinhá-lo.
"A carne usada para o recheio deve ser a paleta, que é macia e contém tanto carne magra quanto gordura. Quando cozida, ela ficará gordurosa, macia e não seca", disse a Sra. Thuy.
Ao moldar o bolo, as pessoas cortam apenas o suficiente da massa, espalham-na finamente, colocam o recheio de carne no meio e moldam-no habilmente em um formato redondo, certificando-se de que o recheio não apareça e, quando cozido no vapor, o bolo não quebra nem abre.
Ao moldar a massa, os moradores locais costumam esfregar um pouco de banha (ou óleo de cozinha) nas mãos para evitar que ela grude, o que prejudica a qualidade do prato.
O bolo pronto será cozido no vapor. Cada camada de bolo é colocada em uma panela a vapor (ou vaporizador) com água fervente. Cubra a camada inferior do bolo para formar uma nova casca antes de colocar a outra camada por cima.
Cozinhe em fogo baixo até que a panela com os bolinhos cheire bem, abra a tampa e veja os bolinhos ficarem brancos, o que significa que estão prontos.
Localmente, além de servir na bandeja de festa durante o Tet, aniversários de morte ou casamentos, as pessoas também combinam banh hon com mingau de se, criando um prato delicioso, único e muito saboroso.
Tendo a oportunidade de saborear Banh Hon enquanto participava do casamento de um amigo em Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanói ) ficou bastante surpreso com o aperitivo único aqui.
Segundo a observação de Chi, cada bandeja de comida geralmente contém de 1 a 2 caixas de banh hon, cada caixa com cerca de 20 unidades. Ao saborear, as pessoas mergulham os bolinhos em um molho de peixe diluído, semelhante ao usado para mergulhar o banh cuon.
"Quando servido na bandeja, o banh hon esfria, mas ainda tem um sabor delicioso. A massa é macia e firme, enquanto o recheio é rico e gorduroso, um pouco como o banh te", disse Chi.
A turista também revelou que, ao sentar à mesa, as pessoas geralmente não comem o banh hon imediatamente, mas guardam um pouco para levar para casa com outros pratos conhecidos, como arroz glutinoso, frango cozido, pasta de camarão...
“Banh Hon é fácil de comer e tem um sabor delicioso. Naquele dia, um amigo também me deu uma caixa de bolos para levar para casa. Fiquei muito feliz porque pude experimentar outro prato especial interessante em uma festa no campo”, compartilhou o 9X.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
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