Mingau de frutos do mar - um prato imperdível ao visitar Hai Phong

GĐXH - Em meio à vida moderna, o mingau de frutos do mar é uma versão moderna do mingau, de modo que qualquer um que o tenha apreciado se lembrará para sempre da "carne de porco" doce e rústica na ponta da língua e no coração.

Mingau de frutos do mar – um sabor melhorado em relação ao tradicional

Numa manhã imaculada em Hai Phong , com o orvalho ainda pairando sobre as velhas figueiras-de-bengala, o cheiro do mar misturado ao aroma das cebolas fritas permeia silenciosamente a pequena rua. A Sra. Hai Ha, natural de Hai Phong, levou-me para comer um mingau de frutos do mar – uma versão moderna do mingau de Hai Phong. Ela disse que ouviu dizer que na esquina da Rua Le Loi há uma pequena loja que vende um delicioso mingau de frutos do mar – uma especialidade da cidade portuária de Hai Phong. Ela nunca tinha comido antes, então, agora que eu estava lá, ela me levou lá para saborear.

Dizem que o dono é um velho chef que trabalhava em um grande hotel e agora administra um pequeno restaurante. Ele sorri e recebe os clientes, servindo conchas de mingau verde espesso em tigelas. Usando a mesma base rústica de mingau, ele adiciona camarão, peixe e ostras – os sabores do mar de Haiphong – à tigela de mingau.

Agora, alguns restaurantes em Hai Phong também transformaram o prato tradicional de mingau em "mingau de frutos do mar". Ou seja, a base verde e macia do mingau ainda é cozida com farinha de arroz e arroz glutinoso, misturados com caldo de osso e suco de espinafre (ou folhas de pandan). Mas o sabor do mar é adicionado por meio de ingredientes como camarões-tigre, peixe-cabeça-de-cobra, ostras e ovos de codorna – cada um com sua própria cor e aroma. Todos são delicadamente apresentados em uma tigela de porcelana branca (ou tigela de pedra preta), regados com uma camada suave de óleo de cebolinha e salpicados com algumas fatias de pimenta vermelha e coentro para dar sabor e cor.

Uma colherada de mingau de frutos do mar é uma mistura maravilhosa, com a doçura do mingau, a riqueza do feijão verde, a gordura leve das ostras, o aroma suave das cebolas fritas... tudo se fundindo para criar a sensação de "comer é divertido, olhar também é divertido".

Mingau de frutos do mar e mingau rústico. Foto da internet.

Comparação entre mingau rústico e mingau de frutos do mar moderno

Minha amiga, nutricionista, observou que uma tigela de mingau de frutos do mar (cerca de 350 ml) fornece cerca de 320 a 350 kcal. Dessas, cerca de 20 a 22 g de proteína (de camarão, peixe, ostras e vagem) ajudam o corpo a se manter saudável e forte. Ao mesmo tempo, contém de 4 a 6 g de fibra, o que é bom para a digestão. Além disso, contém vitaminas B, E, zinco, ferro e cálcio, que ajudam a embelezar a pele, aumentar a imunidade e fortalecer os ossos. Energia suficiente: uma refeição leve que ainda mantém a sensação de saciedade por muito tempo, adequada tanto para a manhã quanto para a tarde.

Critérios	Mingau rústico	Mingau de frutos do mar "Dat Hai Phong"
Ingredientes principais	Farinha de arroz moída finamente, caldo de osso, suco de espinafre, feijão verde, cebola frita	Base de mingau verde tradicional + coberturas de camarão, peixe, ostras, ovos de codorna
Cor	Verde jade natural, suave e claro, do espinafre Malabar	Verde brilhante, revestido com óleo de cebola brilhante, com camarão rosa – peixe branco – cor de ovo amarelo
A posição principal	Fresco, rico, ligeiramente doce de ossos e feijão mungo	Doce e fresco com sabor a mar, levemente gorduroso e perfumado com cebolas fritas
Sensação ao comer	Suave, quente, simples como um jantar no campo	Sabor completo - quente e luxuoso, adequado para restaurantes e menus especiais
Presente	Tigela de esmalte jade com cebolas fritas por cima	Tigela de porcelana branca ou tigela de pedra preta, coberturas dispostas em camadas artísticas de cores
Significado	Símbolo rústico e familiar	A quintessência da culinária de Hai Phong - uma mistura de tradição e modernidade

Como preparar mingau de frutos do mar moderno

Ingredientes para cozinhar mingau de frutos do mar

(para 4 porções)

Arroz glutinoso: 150g

Arroz: 100g

Ossos de porco: 700g (cozinhe em fogo baixo até obter 1,5 litro de caldo)

Feijão-mungo descascado: 200g

Espinafre Malabar (ou folhas de pandan): 150 g (bata no liquidificador e filtre para obter 150 ml de suco verde)

Camarões grandes: 200 g (descascados e sem veias), filé de peixe cabeça de cobra: 200 g, ostras: 100 g, ovos de codorna: 8.

Chalotas: 5 bulbos (fritos até dourar e ficar crocantes)

Sal, tempero em pó, molho de peixe, pimenta, óleo de cozinha, cebolinha verde, coentro vietnamita, pimenta vermelha para decoração.

Tigela de mingau de frutos do mar. Foto da internet.

Como preparar um delicioso mingau

Cozinhe a base verde para um delicioso mingau

Moa o arroz glutinoso e o arroz comum com 700 ml de água, deixe descansar e filtre para obter um pó espesso.

Cozinhe a medula óssea por 45 minutos → filtre para obter água limpa.

Quando o caldo ferver, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que o mingau esteja homogêneo. Em seguida, adicione o suco de espinafre e mexa delicadamente. Tempere com sal, tempero em pó e molho de peixe a gosto.

Dicas para cozinhar mingau delicioso

Não adicione água vegetal ao cozimento do mingau desde o início, pois isso fará com que o mingau perca a cor e o cheiro de grama.

Preparar frutos do mar

Limpe os camarões, deixe marinar levemente com sal, molho de peixe e pimenta e frite rapidamente até que fiquem firmes e mantenham a cor rosa-alaranjada.

Peixe cabeça de cobra cozido no vapor, separe as fibras e regue com óleo de cebolinha até ficar brilhante.

Escalde as ostras rapidamente por 30 segundos com gengibre para remover o cheiro de peixe.

Cozinhe os ovos de codorna, cortados ao meio (você pode fritar o lado cortado para ficar mais bonito).

Ingredientes para preparar mingau de frutos do mar. Foto da internet.

Preparar feijão verde e cebola frita

Deixe o feijão-mungo de molho por 2 horas e depois cozinhe no vapor por 20 minutos → amasse e forme bolinhas. Ao preparar o mingau para comer, corte-o em fatias finas e polvilhe por cima.

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Frite as cebolas até dourar e ficar crocante, escorra o óleo.

Apresentação de alimentos

Pegue e despeje o mingau verde em uma tigela (200–250 ml).

Polvilhe uma leve camada de purê de feijão-mungo por cima.

Disponha o camarão, o peixe, as ostras e os ovos de codorna em um arco.

Polvilhe com cebola frita, pimentão, cebolinha e pimenta vermelha.

Regue com 1 colher de sopa de óleo de cebolinha para deixar o mingau brilhante e perfumado.

Versões de restaurantes sofisticados podem adicionar 10 ml de creme de leite fresco para dar ao mingau um acabamento brilhante e uma leve riqueza sem sobrepujar o cheiro do mar.

Mingau de frutos do mar - uma versão aprimorada do mingau tradicional - é uma nova iguaria no mapa culinário do povo de Haiphong. O sabor do mingau é puro e rico, como o caráter dos povos costeiros; simples, porém sofisticado, desde a escolha dos ingredientes até a forma de apresentação. A versão moderna do mingau de frutos do mar ainda preserva a alma do campo, de modo que qualquer pessoa que o tenha provado se lembrará para sempre do doce "khoai" na ponta da língua e no coração.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm