Especialidades ricas da zona rural de Vinh Phuc

A mais de 60 km de Hanói, Vinh Phuc não é famosa apenas por seus atrativos turísticos, como Tam Dao e o Lago Dai Lai, mas também atrai visitantes com sua culinária diversificada e única. Entre os pratos rústicos, o peixe fermentado Lap Thach se tornou uma especialidade famosa, apreciada por muitas pessoas, de perto e de longe.

O peixe Thinh, também conhecido como peixe azedo e salgado, é um prato associado a muitas gerações de pessoas no distrito de Lap Thach. Esta especialidade demonstra a engenhosidade dos habitantes locais e é uma prova da sofisticação na preservação de alimentos a partir de ingredientes simples.

Molho de peixe com ingredientes de diversos tipos de peixe. Foto: Dung Hoa

Tradicional e especial, o prato de molho de peixe surgiu da necessidade de conservar o peixe em tempos de escassez. No passado, devido às condições adversas, as pessoas só podiam cultivar arroz uma vez por ano e a quantidade de peixe capturado naturalmente era superior à capacidade de consumo. Para evitar o desperdício, as pessoas criaram o prato de molho de peixe, transformando o excedente em um prato delicioso e com longa durabilidade.

Embora os principais ingredientes do molho de peixe sejam peixe cru e pó de arroz, para criar o sabor padrão, ele deve passar por um processo de processamento extremamente elaborado e meticuloso. Primeiro, o peixe deve manter as escamas intactas, ser limpo de intestinos, cortado em pedaços e levemente marcado para absorver os temperos uniformemente. Em seguida, o peixe é salgado por alguns dias, ajudando a remover o cheiro de peixe e a secá-lo. Quando o peixe absorve sal suficiente, ele é prensado para remover o excesso de água e, em seguida, marinado com pó de arroz.

O farelo usado para marinar o peixe é uma combinação perfeita de arroz comum, arroz glutinoso e soja, ou farelo de milho aromático. Esses ingredientes são torrados até dourar e perfumar, e então triturados. O interessante é que o farelo não é triturado muito fino, mas apenas o suficiente para ajudar o peixe a permanecer seco durante a marinada e não perder água.

As pessoas esfregam cuidadosamente o farelo de arroz em cada pedaço de peixe, cobrindo-o uniformemente por dentro e por fora, criando uma camada dourada e perfumada de farelo de arroz. Os pedaços de peixe são então colocados em um pote de cerâmica, alternando com uma camada espessa de farelo de arroz por cima. Dependendo do gosto, folhas de goiaba podem ser adicionadas para realçar o sabor.

Após cerca de 3 a 4 meses de incubação, o peixe fermentado atingirá a maturidade perfeita. Os pedaços de peixe devem estar secos, firmes, de cor âmbar ou rosa, e a pele deve ser embebida no pó de peixe fermentado. O sabor do peixe fermentado traz uma combinação única de acidez suave, salinidade e aroma rico do pó de peixe fermentado, tornando-o inesquecível para quem o aprecia.

Cada pedaço de peixe durante o cozimento. Foto: Dung Hoa

O peixe pode ser consumido puro ou processado em diversos pratos. Uma das maneiras mais populares é grelhar o peixe no fogão a carvão. Ao grelhar, o peixe exala um aroma perfumado que faz com que todos queiram experimentá-lo imediatamente.

O molho de peixe é o orgulho do povo Lap Thach. Inicialmente, o principal objetivo era a preservação, mas com o tempo, o molho de peixe gradualmente se tornou um prato tradicional, único e popular, espalhando-se por toda parte. Aos poucos, o molho de peixe se tornou uma especialidade conhecida por muitos turistas e, agora, o modelo de produção de molho de peixe limpo tem ajudado muitas famílias a terem uma renda estável.

Sra. Hoa no processo de processamento e preparo do molho de peixe. Foto: Dung Hoa

Atualmente, muitas unidades de produção de molho de peixe em Lap Thach cooperam com supermercados de todo o país, aproximando este produto dos consumidores. Em particular, este prato foi certificado pelo Departamento de Gestão da Qualidade da Agricultura, Silvicultura e Pesca da província de Vinh Phuc para garantir a higiene e a segurança alimentar. As famílias que produzem molho de peixe devem seguir rigorosamente o processo de produção, desde a seleção do peixe, limpeza, salga e fermentação, garantindo que o produto chegue sempre com a melhor qualidade ao consumidor.

O peixe fermentado Lap Thach não só possui um rico sabor tradicional, como também um processo meticuloso em cada etapa do processamento. Para quem já apreciou este prato de peixe, o sabor azedo e salgado característico e o aroma do peixe fermentado serão uma lembrança inesquecível. Este prato demonstra a criatividade do povo na preservação de alimentos, contribuindo para a cultura culinária única de Vinh Phuc, atraindo turistas a cada visita.

Huong Giang

Fonte: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html