Especialidades autênticas da zona rural da província de Vinh Phuc.

Localizada a mais de 60 km de Hanói, Vinh Phuc não é famosa apenas por seus atrativos turísticos, como Tam Dao e o Lago Dai Lai, mas também por sua culinária diversificada e singular. Entre os pratos locais, o peixe fermentado Lap Thach tornou-se uma especialidade de destaque, apreciada por pessoas de perto e de longe.

O peixe fermentado, também conhecido como peixe salgado azedo, é um prato tradicional do distrito de Lap Thach, presente na culinária de muitas gerações. Essa especialidade demonstra a engenhosidade dos moradores locais e comprova sua habilidade em conservar alimentos utilizando ingredientes simples.

Peixe fermentado é feito com diversos tipos de peixe. Foto: Dung Hoa

Tradicional e singular, o peixe fermentado surgiu da necessidade de conservar o pescado em tempos de escassez. Antigamente, devido às dificuldades da época, o cultivo de arroz era limitado a uma vez por ano, e a quantidade de peixe selvagem pescado excedia o consumo. Para evitar o desperdício, criaram o peixe fermentado, transformando o excedente em um prato saboroso e duradouro.

Embora os principais ingredientes do peixe fermentado sejam peixe cru e farinha de arroz torrada, alcançar o sabor autêntico exige um processo de preparação extremamente elaborado e meticuloso. Primeiro, o peixe deve ser mantido com as escamas intactas, limpo das vísceras, cortado em pedaços e levemente cortado em incisões para permitir que o tempero penetre uniformemente. Em seguida, o peixe é salgado por vários dias para remover o cheiro forte e secar os pedaços. Depois de absorver sal suficiente, o peixe é prensado firmemente para remover o excesso de água e, então, marinado com farinha de arroz torrada.

O tempero usado para marinar o peixe é uma combinação perfeita de arroz branco, arroz glutinoso e soja, ou amido de milho aromático. Esses ingredientes são torrados até ficarem crocantes, dourados e aromáticos, e depois moídos até virarem um pó fino. Curiosamente, o pó não deve ser moído muito fino, apenas o suficiente para manter a forma, garantindo que o peixe marinado permaneça seco e não libere água em excesso.

Os habitantes locais esfregam cuidadosamente o pó de arroz torrado em cada pedaço de peixe, cobrindo uniformemente tanto o interior quanto o exterior, criando uma camada dourada e perfumada. Os pedaços de peixe são então dispostos em potes de barro, alternando com uma espessa camada de pó de arroz torrado por cima, e, dependendo do gosto, folhas de goiaba podem ser adicionadas para realçar o sabor.

Após cerca de 3 a 4 meses de fermentação, o peixe fermentado atingirá o ponto ideal de maturação. Nesse ponto, o peixe deve estar seco, firme, com coloração âmbar ou rosa-avermelhada, e a pele uniformemente coberta com a farinha de arroz fermentada. O sabor do peixe fermentado oferece uma combinação única de leve acidez, salinidade e o rico aroma da farinha de arroz fermentada, tornando-o inesquecível para quem o prova.

Cada pedaço de peixe durante o processo de cozimento. Foto: Dung Hoa

O peixe fermentado pode ser consumido imediatamente ou preparado de diversas maneiras. Um dos métodos mais populares é grelhá-lo sobre carvão. Quando grelhado, o peixe exala um aroma irresistível, fazendo com que todos queiram experimentá-lo na hora.

O peixe fermentado é o orgulho do povo de Lap Thach. Inicialmente, seu principal objetivo era a conservação, mas com o tempo, o peixe fermentado tornou-se gradualmente um prato tradicional, único e popular, difundindo-se por toda parte. O peixe fermentado tornou-se uma especialidade conhecida por muitos turistas e, atualmente, o modelo de produção de peixe fermentado de forma limpa tem ajudado muitas famílias da região a obter uma renda estável.

A Sra. Hoa está preparando o prato de peixe fermentado. Foto: Dung Hoa

Atualmente, muitas instalações de produção de peixe fermentado em Lap Thach estabeleceram parcerias com supermercados em todo o país, aproximando este produto dos consumidores. Notavelmente, este prato foi certificado pelo Departamento Provincial de Agricultura, Silvicultura e Gestão da Qualidade da Pesca de Vinh Phuc , atestando que atende aos padrões de segurança alimentar e higiene. As famílias que produzem peixe fermentado devem seguir rigorosamente os processos de produção, desde a seleção do peixe, limpeza e salga, até a fermentação, garantindo que o produto atenda sempre aos mais altos padrões de qualidade para os consumidores.

O peixe fermentado Lap Thach não só ostenta o rico sabor da tradição, como também representa um trabalho artesanal meticuloso em cada etapa de sua preparação. Para quem já provou este prato, o sabor característico, agridoce, juntamente com o aroma do arroz fermentado, será uma lembrança inesquecível. Este prato demonstra a criatividade da população local na conservação de alimentos, contribuindo para a cultura culinária única de Vinh Phuc e cativando os turistas a cada visita.

Huong Giang

Fonte: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html