Ricas especialidades da zona rural de Vinh Phuc

A mais de 60 km de Hanói, Vinh Phuc não é famosa apenas por seus atrativos turísticos, como Tam Dao e o Lago Dai Lai, mas também por sua culinária diversificada e singular. Entre os pratos rústicos, o peixe fermentado Lap Thach se tornou uma especialidade de destaque, apreciada por pessoas de perto e de longe.

O peixe Thinh, também conhecido como peixe salgado azedo, é um prato tradicional do distrito de Lap Thach, presente na culinária de muitas gerações. Essa especialidade demonstra a engenhosidade dos moradores locais e é um testemunho da sofisticação na conservação de alimentos a partir de ingredientes simples.

Molho de peixe com ingredientes de diversos tipos de peixe. Foto: Dung Hoa

Tradicional e especial, o molho de peixe surgiu da necessidade de conservar o peixe em tempos de escassez. No passado, devido às dificuldades da época, o cultivo de arroz era limitado a uma safra anual, e a quantidade de peixe pescado era superior à capacidade de consumo. Para evitar o desperdício, criou-se o molho de peixe, transformando o excedente em um prato saboroso que podia ser conservado por muito tempo.

Embora os principais ingredientes do molho de peixe sejam peixe cru e farinha de arroz, para criar o sabor característico, ele passa por um processo de preparo extremamente elaborado e meticuloso. Primeiro, o peixe deve ter as escamas intactas, ser limpo das vísceras, cortado em pedaços e levemente cortado em incisões para absorver os temperos uniformemente. Em seguida, o peixe é salgado por alguns dias, o que ajuda a remover o cheiro forte e a secá-lo. Quando o peixe absorveu sal suficiente, ele é prensado para remover o excesso de água e, então, marinado com farinha de arroz.

O farelo usado para marinar o peixe é uma combinação perfeita de arroz comum, arroz glutinoso e soja, ou farelo de milho aromático. Esses ingredientes são torrados até ficarem dourados e perfumados, e depois triturados. O interessante é que o farelo não é triturado em excesso, apenas o suficiente para ajudar o peixe a se manter seco durante a marinada e não liberar água.

As pessoas esfregam cuidadosamente o farelo de arroz em cada pedaço de peixe, cobrindo-o uniformemente por dentro e por fora, criando uma camada dourada e perfumada. Os pedaços de peixe são então colocados em um pote de cerâmica, alternando com uma camada espessa de farelo de arroz por cima, e, dependendo do gosto, folhas de goiaba podem ser adicionadas para realçar o sabor.

Após cerca de 3 a 4 meses de incubação, o peixe fermentado atinge a maturação perfeita. Os pedaços de peixe devem estar secos, firmes, de cor âmbar ou rosada, e a pele deve estar imersa no pó de peixe fermentado. O sabor do peixe fermentado proporciona uma combinação única de leve acidez, salinidade e o rico aroma do pó de peixe fermentado, tornando-o inesquecível para quem o aprecia.

Cada pedaço de peixe durante o processo de cozimento. Foto: Dung Hoa

O peixe pode ser consumido ao natural ou preparado de diversas maneiras. Uma das formas mais populares de prepará-lo é grelhando-o em uma churrasqueira a carvão. Quando grelhado, o peixe exala um aroma irresistível que agrada a todos.

O molho de peixe é o orgulho do povo de Lap Thach. Inicialmente, seu principal objetivo era a conservação, mas com o tempo, o molho de peixe tornou-se gradualmente um prato tradicional, único e popular, difundindo-se por toda parte. O molho de peixe tornou-se uma especialidade conhecida por muitos turistas e, atualmente, o modelo de produção limpa de molho de peixe tem ajudado muitas famílias da região a obter uma renda estável.

Sra. Hoa durante o processo de preparação do prato com molho de peixe. Foto: Dung Hoa

Atualmente, muitas unidades de produção de molho de peixe em Lap Thach cooperam com supermercados em todo o país, aproximando este produto dos consumidores. Em particular, este prato foi certificado pelo Departamento de Gestão de Qualidade da Agricultura, Silvicultura e Pescas da província de Vinh Phuc, garantindo a higiene e segurança alimentar. Os produtores de molho de peixe devem seguir rigorosamente o processo de produção, desde a seleção do peixe, limpeza, salga e fermentação, assegurando que o produto seja sempre da melhor qualidade quando chega aos consumidores.

O peixe fermentado Lap Thach não só possui um rico sabor tradicional, como também um processo meticuloso em cada etapa. Para quem já experimentou este prato, o sabor característico, agridoce, e o aroma do peixe fermentado se tornarão uma lembrança inesquecível. Este prato demonstra a criatividade do povo na conservação de alimentos, contribuindo para a cultura culinária única de Vinh Phuc e atraindo turistas a cada visita.

Huong Giang

Fonte: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html