A especialidade elaboradamente preparada que 'consome arroz' em Vinh Phuc ainda é elogiada por clientes exigentes por ser deliciosa.

Peixe com pó (também conhecido como peixe fermentado, peixe salgado e azedo) é um dos pratos famosos do distrito de Lap Thach, na província de Vinh Phuc . Durante a temporada de plantio de arroz, que dura de inverno a primavera, a água dos lagos seca gradualmente, e os moradores locais vão pescar para preparar comida.

Inicialmente, as pessoas usavam peixe fermentado para prolongar a conservação e o tempo de consumo. Com o tempo, este prato, com seu método de processamento único, tornou-se uma especialidade da região das terras baixas, atraindo clientes de todos os lugares.

O peixe fermentado Lap Thach já esteve entre as 100 principais especialidades vietnamitas (2020-2021) e agora é embalado e transportado para todos os lugares. Foto: Rei do peixe fermentado

A Sra. Hoa, proprietária de uma unidade de processamento de peixes em Lap Thach, disse que este prato é feito com dois ingredientes simples e familiares: peixe cru e farelo de arroz.

No entanto, "para fazer um peixe delicioso e cozido uniformemente, é preciso prestar atenção a muitos fatores. Além da experiência do chef, a qualidade do prato também depende da escolha dos ingredientes", disse ela.

De acordo com a Sra. Hoa, o peixe fermentado deve ser cuidadosamente selecionado, escolhendo apenas peixes frescos e grandes, com carne grossa e poucos ossos pequenos, como carpa capim, carpa comum, etc. Peixes menores, como carpa cruciana e perca, também podem ser usados ​​para fazer este prato, mas deixados inteiros, não cortados em pedaços.

O peixe utilizado na produção do molho de peixe fermentado deve ser cuidadosamente selecionado e limpo. Foto: Molho de peixe fermentado Lap Thach

Quanto ao farelo de arroz, dependendo do local, as pessoas usam farelo de milho ou de arroz. No entanto, de acordo com a experiência da Sra. Hoa, o farelo feito com uma mistura de milho e soja é mais saboroso e aromático.

Depois que os ingredientes estiverem torrados até ficarem crocantes e perfumados, despeje-os para esfriar. Durante o processo de torra, mantenha o fogo baixo e mexa constantemente para não queimar o arroz e o feijão.

Em particular, a mistura é triturada em partículas minúsculas, não moída em pó. Esse método ajuda a evitar que o farelo de arroz grude no peixe. O peixe também permanece seco, garantindo que a carne fique mais firme, sem gosto de peixe ou aguada", acrescentou a Sra. Hoa.

O peixe é marinado com farelo de arroz até dourar, cobrindo todos os lados. Foto: Dung Hoa, peixe com farelo de arroz

Depois de preparar os ingredientes, inicia-se o processamento. Compra-se o peixe, mantém-se as escamas intactas, removem-se os intestinos, lava-se e corta-se em pedaços. O corpo é preparado com alguns pequenos cortes para que os temperos possam ser marinados de forma mais uniforme.

Em seguida, o peixe é salgado. Dependendo da estação, a proporção de peixe e sal é ajustada de forma diferente. A proporção mais comum é de 10 kg de peixe fresco para 1,5 kg de sal.

Para que o peixe absorva o sal uniformemente e garanta acidez suficiente, os moradores locais colocam o peixe salgado em potes de vidro ou de barro e deixam-no lá por 4 a 10 dias (dependendo da temperatura e do clima).

Depois de esperar que o peixe esteja salgado na medida certa, retire-o e aperte-o com força para escorrer toda a água. Esse método ajuda a remover o cheiro de peixe e a gosma, reduzindo a salinidade e mantendo a carne mais firme, de modo que, quando cozido, o peixe tenha um sabor rico e seja fácil de comer.

Os peixes qualificados devem atender a critérios como carne seca e firme, cor âmbar ou rosa-avermelhada e exterior dourado. Foto: Lap Thach fish

Quando o peixe está seco e enrugado, as pessoas usam farelo de arroz para esfregar todo o peixe, de modo que o farelo grude de dentro para fora, criando uma crosta dourada com um aroma atraente.

O peixe marinado com farelo de arroz é então cuidadosamente colocado em um recipiente de cerâmica (panela, jarra ou pote), com cada camada de peixe sendo polvilhada com uma camada de farelo de arroz, até que o recipiente esteja cheio. A camada superior de farelo de arroz deve ser bem espessa.

Dependendo dos hábitos de cada região e do gosto de cada pessoa, os moradores locais também adicionam folhas de goiaba ao pote de peixe marinado com farelo de arroz para deixar o prato mais saboroso e atraente.

Algumas famílias também usam palha limpa e seca ou espátula de areca, cortada em pedaços que caibam na boca do pote, depois colocam em cima e prendem bem para que o peixe possa absorver a isca e fermentar com sucesso.

Normalmente, leva de 3 a 4 meses para concluir o preparo do prato de peixe fermentado e garantir sua qualidade. No entanto, dependendo das condições climáticas, o tempo de incubação pode ser maior.

Peixe frito ou grelhado fica uma delícia com arroz quente. Foto: Rei do Peixe

O peixe pode ser apreciado imediatamente ou transformado em diversos pratos, mas o mais delicioso e popular é o grelhado. Cada pedaço de peixe é preso em um palito de bambu fresco e grelhado em um fogão a carvão até ficar perfumado.

Este prato é considerado pelos moradores locais como um prato que "consome arroz" e pode ser apreciado em qualquer época do ano. Como o peixe é marinado, não há necessidade de mergulhá-lo em molho de peixe. O sabor é rico e fica delicioso quando servido com arroz quente.

Clientes que experimentaram este prato comentaram que a carne do peixe não fica seca como o molho de peixe, nem mole como o peixe frito ou fresco. Ao ser removida, a carne do peixe apresenta uma cor rosa-escura, com um sabor ácido e salgado harmonioso, fácil de comer e agradando até os clientes mais exigentes.

Na primeira vez que comeu comida vietnamita, o chefe da aldeia na África não parava de elogiá-la, dizendo que era deliciosa. Uma refeição tradicional vietnamita com alguns pratos familiares emocionou os africanos, pois puderam saborear comidas deliciosas e sentir a atmosfera acolhedora e familiar.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html