Uma mulher de 90 anos, com as costas curvadas, acorda às 3 da manhã para cozinhar macarrão, mantendo a profissão de sua filha falecida.

Loja de macarrão especial

Ao lado de um pequeno beco na Rua Doi Cung (bairro de Hoa Binh , Cidade de Ho Chi Minh), há uma loja especializada em macarrão. A loja tem apenas duas mesas de aço inoxidável e algumas cadeiras pequenas de plástico colocadas em frente à porta de uma casa de dois andares.

O espaço interno é a apertada sala de estar da família, onde se encontra uma pequena mesa com tigelas, colheres, hashis e uma panela de molho. Logo atrás, uma panela de caldo está sempre fervendo, fumegando e exalando um aroma perfumado.

Todas as manhãs, antes do nascer do sol, os transeuntes veem uma senhora idosa, de costas curvadas, cabelos grisalhos e pele sardenta, preparando-se meticulosamente para cozinhar. Trata-se da Sra. Ly Ba (84 anos), a relutante proprietária deste restaurante de macarrão com 40 anos de existência.

A loja é administrada por apenas um homem, um senhor idoso, de costas curvadas e cabelos brancos, que vende desde o amanhecer até o meio-dia. Foto: Ha Nguyen

Na juventude, Ba tentou diversos empregos para sobreviver, desde pequenos negócios até trabalho em fábricas. No entanto, nunca abriu um restaurante nem vendeu sua própria comida. Tudo só começou após o incidente da perda da filha.

O Sr. Ba tem dois filhos: um menino e uma menina. Quando cresceu, a filha, chamada Phuong, expressou o desejo de vender algo na frente da casa e pediu sugestões à mãe.

O Sr. Ba viajava com frequência e comia muitos pratos diferentes. Sempre que via um prato delicioso, aprendia a prepará-lo e o preparava para sua família.

Certa vez, ao comer Bun Moc, o Sr. Ba achou o prato muito saboroso, então aprendeu a prepará-lo e ensinou à filha. A Sra. Phuong aprendeu rápido e, em pouco tempo, conseguiu abrir um negócio e batizou o restaurante de Phuong.

No início, o pequeno restaurante vendia apenas macarrão com almôndegas, depois passou a oferecer macarrão com almôndegas e macarrão hu tieu. Atualmente, o restaurante existe há mais de 40 anos.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Os clientes chegam ao restaurante desde o amanhecer. Foto: Ha Nguyen

O Sr. Ba relatou emocionado: “Há quatro anos, Phuong faleceu devido a uma doença grave. De repente, não havia mais ninguém para administrar a loja. Adoro trabalhar desde criança, ainda tenho saúde suficiente e não quero que a chama que meu filho acendeu se apague, então decidi continuar a cuidar da loja.”

No passado, ensinei Phuong a cozinhar todos os pratos do restaurante. Então, quando ela faleceu, só eu pude manter o mesmo sabor que os clientes regulares ainda lembram.

A loja é pequena, aberta apenas das 4h às 11h todos os dias para atender clientes regulares. Pedi aos meus filhos que me deixassem cuidar disso. No começo, eles ficaram com medo de que eu passasse por dificuldades, mas eu disse a eles: enquanto eu tiver forças, continuarei trabalhando. Por fim, meus filhos concordaram e me apoiaram.

O Sr. Ba disse que adora trabalhar e quer manter o restaurante de sua falecida filha, então decidiu vender macarrão quando completou 90 anos. Foto: Ha Nguyen

Mais de 40 anos de retenção de sabor

Atualmente, o Sr. Ba mora com o filho, a nora e os netos na casa, que também abriga a loja de macarrão da família. A sala de estar é usada como área de cozinha e vendas, então todas as atividades da família se concentram nos fundos da casa e no segundo andar.

Para evitar que o restaurante feche, o Sr. Ba acorda às 3 da manhã todos os dias para preparar os ingredientes. Às 4 da manhã, os pratos de macarrão estão prontos para servir aos comerciantes do pequeno mercado próximo. À medida que o céu começa a clarear, mais e mais clientes começam a visitar o restaurante.

O restaurante oferece diversos pratos, mas o mais famoso é o bun moc. O caldo claro é feito a partir de costelas cozidas em fogo baixo, resultando em um sabor adocicado e com baixo teor de gordura. Depois de completamente escaldado, o macarrão é servido com camarão, costelas e moc.

O prato de macarrão com almôndegas do restaurante é popular entre muitas pessoas. Foto: Ha Nguyen

Ao contrário de muitos outros lugares, as almôndegas do restaurante não são enroladas em bolas, mas sim em pedaços pequenos. As almôndegas têm gordura natural, doçura e aroma característico. As costelas são cozidas até ficarem macias, mas ainda mantêm a doçura da carne.

Para tornar o prato ainda mais saboroso, o Sr. Ba prepara ele mesmo o molho com chalotas em conserva agridoce e um delicioso molho de peixe. Os vegetais que acompanham são sempre frescos, colhidos e lavados. Cada porção de macarrão aqui custa 50.000 VND.

Legumes frescos e limpos servidos com um molho feito com um delicioso molho de peixe e chalotas em conserva agridoce, adicionando um sabor único ao prato. Foto: Ha Nguyen

A maioria dos clientes do restaurante são antigos. Por isso, quando sua filha assumiu a cozinha, Ba manteve o método antigo de preparo.

Ele escolhe ingredientes frescos. Ao cozinhar, raramente usa temperos industriais. Por isso, seus pratos são sempre avaliados pelos clientes como deliciosos e seguros para consumo humano.

Um cliente regular do restaurante confirmou que a comida é deliciosa e higiênica. Foto: Ha Nguyen

Confirmando isso, um homem na casa dos 50 anos – cliente regular de longa data do restaurante – disse que comia macarrão com almôndegas aqui desde a época em que a filha de Ba ainda trabalhava como vendedora. A casa dele ficava perto do restaurante, então ele vinha comer quase toda semana.

"Como aqui há muitos anos, mas nunca achei a comida sem graça ou que tivesse mudado para pior. Como é um restaurante tradicional, conheço o método de preparo e os ingredientes que ela usa, então me sinto muito seguro", compartilhou.

Fonte: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html