A sopa de talo de inhame é um prato rústico que poucos jovens conhecem hoje em dia - Foto: Fornecida pelo autor.
O ingrediente principal são os talos de inhame. Para uma sopa deliciosa, cozinhe-os com ossos de porco ou de boi. Caso não encontre esses ingredientes, você pode usar peixes de água doce, caranguejos de água doce, caracóis, etc.
De um modo geral, esta é uma sopa simples, rústica e saborosa, típica do campo, feita com os ingredientes que estiverem disponíveis. Pode também incluir arroz quebrado, espinafre d'água ou folhas de betel.
No campo, em volta do poço de cada casa, geralmente há um grupo de plantas de inhame; como há água em abundância, o inhame cresce muito bem e produz muitos brotos.
Pegue uma cesta, colha um maço de espinafre d'água, raspe a camada externa para limpá-lo, rasgue-o em pedaços pequenos, lave-o bem e deixe escorrer.
Os ossos de porco ou de boi são escaldados em água fervente para remover o cheiro forte e, em seguida, cozidos em fogo baixo. Quando os ossos liberarem seu sabor, adicione um pouco de arroz quebrado e talos de inhame. Se não tiver arroz quebrado, você pode usar arroz comum, socado até ficar levemente macio. Cozinhe por mais alguns minutos até que o arroz quebrado inche e os talos de inhame amoleçam.
Se estiver cozinhando com peixe de água doce, caranguejo ou caracóis, adicione os ingredientes neste momento; não é necessário cozinhá-los em fogo brando antes.
Quando o caldo engrossar, os brotos de bambu estiverem macios e os grãos de arroz tiverem expandido, tempere a gosto. Por fim, adicione folhas de betel picadas ou espinafre d'água e desligue o fogo. Este prato deve ser feito com folhas de betel ou espinafre d'água, e não com cebola, pois a cebola não complementa o sabor e o estraga.
Talos de inhame antes do cozimento - Foto: Fornecida pelo entrevistado
Uma panela fumegante de sopa, com o caldo adocicado proveniente dos ossos de peixe de água doce, caranguejo e caracóis. A consistência espessa vem da mistura de arroz quebrado e talos de inhame.
E é muito perfumado, com aroma de folhas de betel ou espinafre d'água, ou com a fragrância harmoniosa e suave do campo.
Sem químicos, delicadamente perfumado, naturalmente doce. Um charme simples e natural, profundamente enraizado no encanto rústico do campo.
A sopa de talo de inhame é melhor apreciada quente; é preciso soprar sobre ela antes de comer. Ela é especial porque não é exatamente uma sopa, nem exatamente um mingau, mas uma mistura dos dois.
É deliciosa e refrescante, leve para o estômago e pode ser apreciada em qualquer estação, seja chuvosa ou ensolarada. Para comer sopa de talo de inhame, é necessário muito pouco arroz; às vezes, nem precisa de arroz, pois a sopa já contém grãos quebrados.
Por exemplo, hoje em dia, se você quer perder peso e comer menos arroz, provavelmente existem poucos pratos mais adequados.
Lembro-me daqueles dias de chuva e vento incessantes, comendo o que encontrávamos no campo, sem precisar ir ao mercado. Minha mãe me mandava ao poço colher talos de inhame e trazê-los para dentro de casa para descascá-los.
Minha mãe pescou alguns peixes de água doce em uma panela de barro do lado de fora de casa. Ela colheu um punhado de folhas de betel e as picou... Naquele dia chuvoso, ela preparou uma grande panela de sopa. Estava bem quente e perfumada, e ela chamou toda a família para comer...
Toda a família se reuniu em volta da panela de arroz assada no forno a lenha, e todos adoraram a crosta crocante do arroz. Uma panela de sopa de talo de inhame fervia no vapor, exalando um aroma delicioso. Um encontro aconchegante e acolhedor em um dia chuvoso.
Hoje em dia, na minha cidade natal, poucas casas ainda cultivam inhame ao redor do poço, e poucas pessoas vendem brotos de inhame no mercado. Em dias de calor escaldante ou tardes chuvosas, a sopa de brotos de inhame da minha mãe, de tempos passados, de repente me vem à mente. É uma "iguaria" para mim, uma verdadeira caipira de Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa .
"Minha mãe é agricultora e eu nasci no campo..." Uma criança nascida no campo às vezes sente falta e anseia por sopa de talo de inhame, uma sopa tradicional, uma sopa que traz à tona suas memórias...
Fonte: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
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