Bolo de cúrcuma Hung Yen: um presente rústico que todos adoram

Não é um prato luxuoso, mas o bolo de cúrcuma Hung Yen conquista os clientes com seu sabor rústico de arroz e cúrcuma fresca, tornando-se um presente procurado mesmo a 120 km de distância.

Sabores rústicos conquistam os comensais

Entre as inúmeras especialidades famosas, Hung Yen ainda preserva um presente rústico, porém atraente, do campo: o bolo de cúrcuma. Com sua cor dourada característica e sabor delicioso e rústico, este bolo conquistou muitos clientes e foi incluído no Top 100 das especialidades vietnamitas no período de 2021-2022.

O bolo de cúrcuma é feito com dois ingredientes principais: farinha de arroz e cúrcuma, por isso não causa sensação de saciedade nem desconforto ao comê-lo. Foto: Hoa Bui

O bolo de cúrcuma é feito principalmente de farinha de arroz e cúrcuma fresca, criando uma crosta macia, perfumada e não gordurosa. O recheio é uma combinação harmoniosa de torresmo gorduroso, cebolas perfumadas e cogumelos orelha-de-pau crocantes, temperados a gosto. Os moradores locais geralmente não usam carne moída, pois acham que o sabor gorduroso do torresmo combina melhor com o aroma da cúrcuma.

O processamento é elaborado e meticuloso.

Embora os ingredientes sejam simples, o processo de fazer um bolo de cúrcuma exige muito esforço e experiência. A Sra. Do Thi Theu, padeira de longa data na comuna de Hung Thang (Hung Yen), compartilhou que a qualidade dos ingredientes é o fator decisivo.

A cúrcuma deve ser fresca, grande, intacta, lavada, triturada e filtrada para coletar o pó que se deposita. O arroz também deve ser de boa qualidade, deixado de molho por 3 a 5 horas e depois moído até virar um pó seco. A farinha de arroz e o pó de cúrcuma são então misturados com um pouco de sal.

Misture o arroz com açafrão em pó e triture. Foto: Hoa Bui

Esta massa é cozida no vapor e depois sovada novamente até ficar homogênea. O recheio é preparado com cebolas, torresmo e cogumelos orelha-de-pau finamente moídos, temperados com um pouco de canela em pó ou pó de cinco especiarias e molho de peixe. O processo de moldagem também requer habilidade para que a massa cubra o recheio e não se quebre ao ser cozida no vapor.

O processo de fabricação do bolo de cúrcuma exige muita atenção. Foto: Hanoi Street

Aproveite os bolos de açafrão e a cultura culinária

A melhor hora para saborear um bolo de cúrcuma é quando ele ainda está quente. Nesse momento, o aroma do arroz, da cúrcuma e da cebola desidratada, misturado ao sabor adocicado da gordura da carne de porco, cria uma experiência culinária inesquecível. Este bolo não é apenas um lanche, mas também considerado um remédio popular para ajudar a combater inflamações e estimular a digestão, graças ao efeito do açafrão fresco.

Banh nghe é frequentemente vendido em mercados rurais ou aparece em bandejas comemorativas de aniversários de morte. Foto: Rua Hanói

Em Hung Yen, bolos de açafrão são frequentemente vendidos em mercados rurais e também são um prato indispensável em festas de aniversário de morte. Em particular, este também é um presente significativo que as pessoas costumam dar às mulheres após o parto, acreditando que o açafrão as ajudará a recuperar a saúde e a embelezar a pele.

Presentes da cidade natal viajam 120 km até a cidade

O apelo do bolo de cúrcuma é tão grande que muitas pessoas que moram longe de casa ainda o encomendam regularmente e o transportam centenas de quilômetros até a cidade. A Sra. Ha Phuong (Hanói) disse que, mesmo estando longe de casa há muitos anos, ainda se lembra do sabor deste bolo e frequentemente pede à família que o compre e envie para ela.

Os bolinhos de cúrcuma Tien Hai se tornaram um presente que os clientes que moram longe sentem falta e procuram comprar para saborear. Foto: Hoa Bui

Segundo a Sra. Phuong, o bolo é cuidadosamente embalado e, mesmo transportado por 120 km até o destino, ainda mantém sua maciez e aroma. Se o bolo esfriar, basta cozinhá-lo no vapor novamente para saboreá-lo como novo. Com um preço de apenas alguns milhares de VND por bolo, o bolo de cúrcuma não é apenas um prato delicioso e saudável, mas também parte da memória, uma orgulhosa cultura culinária do povo de Hung Yen.

Fonte: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html