Panquecas Quang Ngai: um restaurante de 31 anos que mantém a alma do campo em Hanói

Sabor Quang Ngai 31 anos no coração de Hanói

Ao meio-dia, em uma pequena cozinha na Rua Yen Lang (Dong Da, Hanói), o agradável som de "chiado" ressoava continuamente em seis formas de ferro fundido quentes. O Sr. Luong Van Chinh (61 anos) rapidamente despejou colheradas de farinha de arroz, adicionou camarão, carne bovina, broto de feijão e, em seguida, fechou a tampa. Em apenas algumas dezenas de segundos, os banh xeo dourados e quentes estavam prontos para servir aos clientes.

Há mais de 31 anos, o Sr. Chinh e a Sra. Nguyen Thi Tham (57 anos) trouxeram sua tradicional arte de fazer panquecas de Quang Ngai para Hanói para abrir um negócio. De uma simples barraca na calçada da Rua Thai Ha, o restaurante se tornou um endereço familiar e mais espaçoso, um lugar onde muitas pessoas vêm para apreciar os sabores autênticos da região central.

Panquecas W-Quang Ngai.jpg — Banh xeo é derramado em moldes de ferro fundido quente.

O segredo para fazer o famoso banh xeo

O diferencial das panquecas Quang Ngai do restaurante do Sr. Chinh reside no seu tamanho compacto, moldadas em uma forma de ferro fundido com diâmetro de apenas 20 cm, diferente das grandes panquecas fritas do Ocidente. A massa é feita de arroz selecionado, sem açafrão em pó, e é polvilhada apenas com um pouco de cebolinha picada para preservar o sabor original.

"Para fazer um banh xeo delicioso, você precisa usar o tipo certo de arroz e ajustar a proporção de água de acordo com o clima", compartilhou o Sr. Chinh. O recheio inclui camarão, carne bovina, carne de porco fresca, marinada à perfeição, e broto de feijão. A crosta pode ser ajustada para ficar crocante ou macia, dependendo do pedido do cliente.

Dois molhos exclusivos para mergulhar

Para atender a diversos paladares, o restaurante serve dois tipos de molho. Um tem um sabor agridoce semelhante ao molho bun cha de Hanói. O outro é um molho de peixe com pimenta e alho puro, no estilo tradicional Quang Ngai, rico e picante, para quem deseja experimentar o sabor original.

Experiência culinária completa

Uma refeição completa custa 70.000 VND, incluindo 4 panquecas, servidas com vegetais frescos como alface, manjericão, abacaxi, pepino e fatias finas de abacaxi. Em especial, o papel de arroz para os rolinhos é encomendado diretamente de Quang Ngai pelo Sr. Chinh, com a maciez e a elasticidade ideais. Em dias secos, as panquecas também são embrulhadas em folhas de bananeira frescas para reter a umidade.

O Sr. Linh (41 anos), cliente regular do restaurante há 20 anos, compartilhou: "Gosto do banh xeo daqui porque a massa é crocante, não muito gordurosa e a qualidade se mantém estável ao longo dos anos. O molho picante tradicional é o que eu mais gosto."

Cardápio diversificado além do banh xeo

Além do prato principal, o restaurante também serve muitas outras especialidades, como carne grelhada, barriga de porco grelhada, rolinhos primavera grelhados e macarrão Quang. A carne grelhada é apreciada por muitas pessoas graças ao lombo fresco, marinado com 7 especiarias tradicionais e grelhado em fogão infravermelho para mantê-lo macio e reduzir a fumaça. A carne grelhada é servida com vegetais crus e um molho espesso feito de ossos cozidos e carne moída.

Carne grelhada do restaurante — A carne grelhada do restaurante parece simples, mas o sabor é bastante rico, perfumado e macio.

O macarrão Quang aqui também tem um sabor único, com camarão, carne grelhada, presunto, almôndegas e um caldo especial feito com ossos, diferente da versão tradicional em Quang Nam.

Fonte: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html