Macarrão de carne taiwanês: o segredo em cada tigela deste famoso macarrão

Pratos icônicos da cultura taiwanesa

O macarrão com carne não é apenas um prato popular, mas também um símbolo da cultura culinária taiwanesa. Indo além de uma simples refeição, cada tigela de macarrão é uma cristalização de história, intercâmbio cultural e técnicas culinárias requintadas, proporcionando uma experiência inesquecível para qualquer visitante.

Macarrão de carne taiwanês — Macarrão com carne é um prato imperdível quando você for a Taiwan.

Dizem que as origens do macarrão com carne moderno remontam a 1949, quando ondas de imigrantes da China continental trouxeram suas receitas. Com a ajuda da farinha dos Estados Unidos, o prato se desenvolveu gradualmente e se tornou parte indispensável do mapa culinário de Taiwan, conquistando o paladar tanto dos moradores locais quanto de visitantes internacionais.

Duas escolas de caldo: leve ou rico?

A diversidade do macarrão com carne bovina taiwanês é melhor demonstrada pelos dois principais tipos de caldo, cada um com seu próprio estilo e sabor distintos.

Caldo claro (qingdun): A essência da doçura natural

Originário do macarrão de Lanzhou, preparado à mão, na tradição culinária halal, o caldo qingdun é apreciado por sua pureza e transparência. O caldo é cozido em fogo baixo, com ossos, órgãos e vegetais bovinos, para extrair completamente o sabor umami natural. Ao saborear, os clientes sentirão o aroma suave, o acompanhamento perfeito para a doçura da carne e a maciez do macarrão.

Caldo (hongshao): Sinfonia de especiarias

Em contraste com a leveza do qingdun, o caldo hongshao é rico e complexo, com muitas camadas de sabor. O caldo de osso bovino é aromatizado com especiarias exclusivas, como pó de cinco especiarias, anis-estrelado, folhas de louro e pasta de feijão fermentada especialmente picante (doubanjiang). A carne é salteada com molho de soja antes de ser cozida lentamente, criando um caldo marrom-escuro, espesso e levemente picante. Cada restaurante tem sua própria receita secreta, tornando cada tigela de macarrão hongshao uma experiência única.

A arte de escolher carne e macarrão

Uma tigela perfeita de macarrão com carne não está apenas no caldo, mas também na delicada combinação de carne e macarrão.

Restaurantes de qualidade costumam escolher os melhores cortes de carne e prepará-los com cuidado. A opção mais popular é o banjin banrou (metade tendão, metade carne), que costuma usar pernil, peito bovino ou paleta combinados com o tendão macio. Alguns lugares também servem macarrão za (misto) com uma variedade de carnes e órgãos, como fígado e estômago, refletindo a tradição taiwanesa de utilizar ingredientes. Com o tempo, carne bovina importada, até mesmo wagyu, passou a ser usada para realçar o prato, além da carne bovina local.

Existem diversos estilos de macarrão, desde fatias largas, puxadas à mão até finas. Macarrões largos são preferidos por sua capacidade de absorver caldos ricos, enquanto os finos são adequados para quem prefere um sabor mais suave.

Experimente como um morador local

Para aproveitar ao máximo o macarrão com carne, não se esqueça dos acompanhamentos servidos à mesa. Depois de saborear o sabor original do caldo, você pode adicionar repolho em conserva crocante para equilibrar a riqueza ou um pouco de óleo de pimenta caseiro para aumentar o picante. Esta não é apenas uma forma de ajustar o sabor, mas também parte da cultura culinária, demonstrando hospitalidade e o desejo de proporcionar a melhor experiência aos clientes.

Guia para saborear macarrão com carne taiwanesa

Preço de referência

O preço de uma tigela de macarrão com carne em Taiwan varia muito, dependendo da qualidade e da localização do restaurante:

Restaurante de médio porte: Cerca de 100.000 - 350.000 VND.
Restaurante de alto padrão: Pode custar a partir de 1.000.000 VND ou mais.

5 sugestões de endereços imperdíveis

Halal Chinese Beef Noodles, um dos famosos restaurantes de macarrão com carne bovina em Taipei.

Macarrão de carne chinês Halal (Taipei): 1, Beco 7, Pista 137, Rua Yanji, Distrito de Da'an, Taipei, 106.
Macarrão de carne Ke Kou (Taichung): 911 Dadun Road, distrito de Xitun, Taichung, 407.
Macarrão caseiro Lao Shan Dong (Taipei): Loja 15, B1, 70 Xining South Road, Distrito de Wanhua, Taipei.
Tien Hsia San Chueh (Taipei): 3, pista 27, seção 4, Ren'ai Road, distrito de Da'an, Taipei, 106.
Macarrão de carne Muji (Taipei): 239 Wuxing Street, distrito de Xinyi, Taipei, 110.

Fonte: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html