Mingau de peixe-cama: uma especialidade com nome estranho que você deve experimentar em Quang Tri

Descubra o mingau de peixe-cama, um prato famoso de Quang Tri com macarrão tipo bambu e carne doce de peixe cabeça de cobra, com preços a partir de apenas 20.000 VND.

Sabores rústicos tornam a culinária de Quang Tri famosa

O mingau de peixe-cama é uma das especialidades mais famosas de Hai Lang, Quang Tri . Este prato foi eleito pela Organização de Recordes do Vietnã (Vietkings) como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas no período de 2020-2021. Embora feito com ingredientes familiares, como farinha de arroz e peixe-cabeça-de-cobra, o prato impressiona pelo seu sabor único e nome peculiar.

O nome "lençol" vem do formato da farinha de arroz. A massa é enrolada finamente e cortada em tiras longas, lembrando as ripas de bambu de um lençol tradicional. O prato também é conhecido por outros nomes, como sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra ou mingau de arroz Hai Lang.

O mingau de peixe cabeça de cobra também é conhecido como sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra ou mingau Hai Lang. Foto: Hoai An

O segredo dos ingredientes cuidadosamente selecionados

O apelo do mingau de peixe cabeça de cobra vem da combinação harmoniosa de dois ingredientes principais: macarrão de arroz artesanal e peixe cabeça de cobra fresco.

Macarrão de arroz macio e mastigável

Para fazer macarrão tradicional, o chef deve escolher um arroz saboroso, não muito pegajoso e nem muito seco. O arroz é lavado, deixado de molho em água por algumas horas e depois moído. Depois de espremido, a massa é bem sovada à mão. Esta é a etapa que determina a elasticidade e a maciez do macarrão quando cozido.

Após a sova, a massa é aberta finamente com tubos de bambu ou garrafas de vidro e cortada em tiras. Segundo a Sra. Thanh Mai, dona de um restaurante na comuna de Dien Sanh (Quang Tri), "a etapa de sova é considerada um fator importante na determinação da qualidade do mingau. Para que o mingau fique delicioso, as tiras de massa devem ser saborosas, ter uma certa elasticidade e não estarem nem muito molhadas nem muito secas."

A farinha de arroz usada para fazer o banh canh é selecionada de arroz de boa qualidade e bem amassada para que, ao ser cozida, fique elástica e mastigável, sem quebrar ou quebrar. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Carne de peixe cabeça de cobra agridoce

O ingrediente principal que cria a doçura do caldo e do recheio é o peixe-cabeça-de-cobra. O peixe deve ser fresco, de tamanho moderado e firme. O peixe é limpo de escamas e cuidadosamente preparado. O diferencial é que os intestinos do peixe são mantidos, limpos, marinados e salteados para adicionar mais sabor ao prato.

Após o cozimento no vapor, a carne do peixe é cuidadosamente desossada. Esta etapa exige meticulosidade para remover todas as espinhas pequenas. A carne do peixe é então marinada com especiarias típicas, como chalotas, alho e pimenta, e depois cozida em fogo baixo até ficar firme. As espinhas do peixe são trituradas e filtradas para obter o suco necessário para cozinhar o caldo, criando uma doçura natural sem o uso de espinhas de porco.

O peixe cabeça de cobra é cuidadosamente selecionado e processado para garantir que o mingau tenha o sabor mais delicioso e doce. Foto: O Hien

Experimente o sabor completo

Quando um cliente faz um pedido, o chef adiciona o macarrão ao caldo fervente. O mingau é servido em uma tigela quente, coberto com carne e intestinos de peixe intensamente refogados. Os comensais sentirão a doçura do caldo, a riqueza do peixe, o macarrão macio e crocante combinado com o sabor picante da pimenta e do chili.

Os moradores locais costumam apreciar mingau de peixe fumegante, servido com chalotas picadas, cebolas fritas e um pouco de pimenta em pó ou pimenta fresca. A Sra. My Hanh (turista de Hanói ) compartilhou: "Embora mingau quente com pimenta apimentada me faça suar, ainda gosto de apreciá-lo assim para aproveitar ao máximo o sabor do prato. Este prato fica ainda mais atraente quando consumido em dias frios."

O mingau de peixe fica ainda mais delicioso e autêntico quando consumido com chalotas e pimenta seca em pó. Foto: Hang Le

Informações para visitantes

O mingau de peixe-cama pode ser apreciado a qualquer hora do dia e durante todo o ano. Apesar de ser uma especialidade famosa, este prato é muito acessível, a partir de apenas 20.000 VND por tigela. Esta é uma experiência culinária imperdível quando os turistas têm a oportunidade de visitar Quang Tri.

Fonte: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html