A especialidade de Quang Tri tem um nome que parece escrito errado, mas seu sabor doce e picante atrai os clientes.

Carne de búfalo com folhas é uma especialidade que não é mais estranha aos moradores de Quang Tri , mas desperta a curiosidade de clientes de todos os lugares por conta de seu nome estranho, que à primeira vista parece estar escrito errado.

Na verdade, "trông" (também conhecido como "trương") é o nome de um tipo de folha que cresce naturalmente em Quang Tri e pode ser colhida o ano todo. Esse tipo de folha é um pouco dura, com pequenos espinhos afiados na borda e nervuras profundas.

As folhas têm um sabor picante e aromático característico, especialmente quando cozidas com carne de búfalo, o que realça ainda mais o sabor único.

Em 2016, a carne de búfalo com folhas de javali da província de Quang Tri foi reconhecida como um dos 20 pratos mais deliciosos e inovadores do Vietnã. Foto: IPA Quang Tri

A Sra. Nguyen Hue (proprietária de um restaurante especializado em carne de búfalo na Rua Tran Nguyen Han, Cidade de Dong Ha, Província de Quang Tri) disse que a partir dos dois ingredientes principais, carne de búfalo e folhas, muitos pratos diferentes podem ser preparados, como refogados, ensopados, cozidos no vapor, mergulhados em arroz fermentado ou ensopados quentes...

No entanto, os dois pratos mais deliciosos e populares são a carne de búfalo grelhada e a carne de búfalo frita com folhas "fortes".

A carne e as folhas de búfalo devem ser cuidadosamente selecionadas e preparadas para garantir que o prato tenha um sabor fresco e delicioso.

Segundo a Sra. Hue, para se obter um prato delicioso, é preciso escolher os ingredientes com cuidado. A carne de búfalo deve ser jovem, garantindo que seja fresca, macia, doce e não dura. As folhas também devem ser jovens, para que, quando cozidas, tenham o melhor sabor.

Dependendo do prato e do método de preparo, o chef escolherá diferentes partes da carne de búfalo. Por exemplo, o búfalo grelhado enrolado em folhas usa lombo, o búfalo salteado com folhas usa alcatra e pescoço, ou a carne de búfalo salteada é a melhor opção.

Os ingredientes são picados e temperados antes do cozimento.

Para carne de búfalo grelhada, a carne é cortada em pedaços pequenos e finos, marinada com temperos e deixada por cerca de 15 a 20 minutos para que os temperos penetrem. Então, o chef espalha folhas de bétele em uma grelha de ferro, coloca os pedaços de carne por cima, prende-os e grelha.

Quando a camada externa das folhas de bétele é carbonizada, a carne de búfalo também é cozida, ficando marrom e exalando um aroma perfumado. Depois de grelhada, a carne é fatiada em pedaços finos e pequenos e disposta em um prato com algumas folhas, como folhas de mostarda, folhas de bétele selvagem, pimenta e pimentão verde.

Alguns pratos deliciosos feitos com carne e folhas de búfalo em Quang Tri

A carne de búfalo frita também é marinada com temperos como pimenta, alho, pimenta e um pouco de óleo de cozinha para deixá-la mais macia e saborosa.

Depois que a carne estiver bem temperada, o chef começa a aquecer o óleo, refogar o alho, adicionar a carne de búfalo e refogar até ficar malpassada. Em seguida, a carne de búfalo é retirada e reservada, e o óleo de cozinha é adicionado para refogar as cebolas. Quando as cebolas estiverem levemente malpassadas, adicione a carne de búfalo e as folhas e refogue uniformemente, aguardando de 3 a 5 minutos para o prato cozinhar.

Ao comer, os clientes sentirão a maciez e a doçura da carne de búfalo, combinadas com o leve toque picante das folhas, o suficiente para satisfazer até os clientes mais exigentes.

A carne de búfalo grelhada é macia, levemente rosada por dentro, com um sabor aromático e gorduroso. Ao comer, os clientes enrolam a carne de búfalo com folhas ou outras ervas.

O Sr. Hoai An (Centro de Investimento, Comércio e Promoção de Turismo da Província de Quang Tri) disse que a carne de búfalo com folhas é uma das especialidades atraentes de Quang Tri, mas ainda é pouco conhecida por turistas de todos os lugares.

Mais recentemente, este prato foi apresentado no Festival Internacional de Cultura e Culinária, realizado em julho. Este evento faz parte do Festival da Paz de 2024, organizado pela província de Quang Tri em coordenação com o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo e o Ministério das Relações Exteriores.

Carne de búfalo e folhas de bétele selvagem são consideradas ingredientes saudáveis.

Não só é atraente por seus diversos métodos de processamento e sabor delicioso, a carne de búfalo com folhas de pimenta selvagem também é considerada muito nutritiva.

De acordo com a medicina oriental, a carne de búfalo é doce, fresca, não tóxica, tem o efeito de fortalecer o baço e o estômago, fortalecer os tendões e os ossos, enriquecer o sangue, ajudar a tratar reumatismo, inchaço, dormência, dor nas costas, pernas inchadas...

As folhas são quentes e anti-frio, por isso, quando consumidas com carne de búfalo, são consideradas um "remédio" eficaz para pessoas que frequentemente têm mãos e pés frios, ou para idosos que frequentemente sentem dores e incômodos, além de dores nas articulações.

Foto: Hoai An

Turista ocidental experimenta pho de carne na calçada por 80.000 VND na Cidade de Ho Chi Minh e diz: "Quero comer pelo resto da vida" . Vindo do Canadá para o Vietnã, um turista ocidental revelou que pho de carne é o prato que ele mais quer aproveitar e ficou muito surpreso quando uma tigela cheia de pho de carne servida em um restaurante na calçada custou apenas 80.000 VND, servida com ervas frescas.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html