A especialidade de Quang Tri tem um nome que parece escrito errado, mas seu sabor agridoce atrai os clientes.

Carne de búfalo com folhas é uma especialidade que já não é estranha aos habitantes de Quang Tri , mas desperta a curiosidade de comensais de todo o mundo devido ao seu nome peculiar, que à primeira vista parece estar escrito incorretamente.

Na verdade, “trông” (também conhecido como “trương”) é o nome de um tipo de folha que cresce naturalmente na região de Quang Tri e pode ser colhida durante todo o ano. Esse tipo de folha é um pouco duro, possui pequenos espinhos afiados nas bordas e nervuras profundas.

As folhas têm um sabor picante e aromático característico, especialmente quando cozidas com carne de búfalo, conferindo um sabor único.

Em 2016, a carne de búfalo com folhas do gênero Trong, da província de Quang Tri, foi reconhecida como um dos 20 pratos mais deliciosos e inovadores do Vietnã. Foto: IPA Quang Tri

A Sra. Nguyen Hue (proprietária de um restaurante especializado em pratos com carne de búfalo na Rua Tran Nguyen Han, cidade de Dong Ha, província de Quang Tri) disse que, a partir dos dois ingredientes principais, carne de búfalo e folhas de betel selvagens, muitos pratos diferentes podem ser preparados, como refogados, cozidos no vapor, mergulhados em arroz fermentado ou em panela quente...

No entanto, os dois pratos mais deliciosos e populares são a carne de búfalo grelhada e a carne de búfalo salteada com folhas de brong.

A carne de búfalo e as folhas devem ser cuidadosamente selecionadas e preparadas para garantir que o prato tenha um sabor fresco e delicioso.

Segundo a Sra. Hue, para se obter um prato delicioso, é preciso escolher os ingredientes com habilidade. A carne de búfalo deve ser jovem, garantindo que esteja fresca, macia, saborosa e não dura. As folhas da árvore de torrão também devem ser jovens, para que, ao serem cozidas, tenham o melhor sabor.

“Dependendo do prato e do método de preparo, o chef escolherá diferentes partes da carne de búfalo. Por exemplo, o búfalo grelhado envolto em folhas usa o lombo, o búfalo salteado com folhas usa a alcatra e o pescoço, ou a carne de búfalo salteada usa a parte mais nobre, o músculo da canela.”

Os ingredientes são picados e temperados antes do cozimento.

Para o preparo da carne de búfalo grelhada, a carne é cortada em fatias finas, marinada com especiarias e deixada descansar por cerca de 15 a 20 minutos para que os temperos penetrem na carne. Em seguida, o cozinheiro espalha folhas de betel em uma grelha de ferro, coloca os pedaços de carne por cima, prende-os firmemente e grelha.

Quando a camada externa das folhas de betel estiver carbonizada, a carne de búfalo também cozinha, ficando dourada e exalando um aroma perfumado. A carne grelhada é cortada em fatias finas e colocada em um prato com algumas folhas, como mostarda, folhas de betel selvagem, pimenta e pimentão verde.

Alguns pratos deliciosos feitos com carne de búfalo e folhas em Quang Tri

No preparo da carne de búfalo refogada, a carne também é marinada com especiarias como pimenta, alho, pimenta malagueta e um pouco de óleo de cozinha para deixá-la mais macia e saborosa.

Após temperar bem a carne, o chef começa a aquecer o óleo, refoga o alho e, em seguida, adiciona a carne de búfalo, refogando até que esteja malpassada. Depois, retira a carne de búfalo e reserva, e adiciona-se mais óleo para refogar as cebolas. Quando as cebolas estiverem levemente malpassadas, adiciona-se a carne de búfalo e as folhas, refogando bem por 3 a 5 minutos até que o prato esteja cozido.

Ao saborear o prato, os comensais sentirão a maciez e a doçura da carne de búfalo, combinadas com o leve toque picante das folhas, o suficiente para satisfazer até os paladares mais exigentes.

A carne de búfalo grelhada é macia, ligeiramente rosada por dentro, com um sabor aromático e suculento. Ao comer, os comensais enrolam a carne de búfalo em folhas de betel silvestre ou outras ervas.

O Sr. Hoai An (Centro de Promoção de Investimentos, Comércio e Turismo da Província de Quang Tri) afirmou que a carne de búfalo com folhas é uma das especialidades mais atraentes de Quang Tri, mas ainda é bastante desconhecida para turistas de todo o mundo.

Mais recentemente, este prato foi apresentado no Festival Internacional de Cultura e Gastronomia realizado em julho. Este evento faz parte do Festival da Paz de 2024, organizado pela província de Quang Tri em coordenação com o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo e o Ministério das Relações Exteriores.

A carne de búfalo e as folhas de betel selvagens são consideradas ingredientes saudáveis.

Além de ser atraente por seus diversos métodos de preparo e sabor delicioso, a carne de búfalo com folhas de betel silvestre também é considerada muito nutritiva.

Segundo a medicina oriental, a carne de búfalo é doce, refrescante, não tóxica e tem o efeito de fortalecer o baço e o estômago, os tendões e os ossos, enriquecer o sangue e ajudar no tratamento de reumatismo, inchaço, dormência, dor nas costas, inchaço nas pernas...

As folhas são quentes e combatem o frio, por isso, quando consumidas com carne de búfalo, são consideradas um "remédio" eficaz para pessoas que frequentemente têm mãos e pés frios, ou para idosos que sofrem de dores articulares.

Foto: Hoai An

Turista ocidental experimenta pho de carne de rua por 80.000 VND em Ho Chi Minh e diz: 'Quero comer isso pelo resto da vida' . Vindo do Canadá para o Vietnã, um turista ocidental revelou que o pho de carne é o prato que ele mais deseja saborear e ficou muito surpreso ao descobrir que uma tigela cheia de pho de carne servida em um restaurante de rua custa apenas 80.000 VND, acompanhada de ervas frescas.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html