Nguyen Trinh, fundador da sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra Co Linh: Escolha aprender, escolha trabalhar e escolha se posicionar.

Trabalhando como operário de fábrica enquanto aprendia o ofício culinário.

Começando como entregador, Nguyen Trinh sempre sonhou com um futuro melhor, onde abriria seu próprio restaurante e seria seu próprio chefe. Após muita reflexão, o jovem nascido em 1994 decidiu estudar artes culinárias, acreditando que, em qualquer circunstância, comer e beber continuam sendo necessidades humanas básicas.

Sem apoio familiar, Trinh juntou dinheiro e matriculou-se num curso de artes culinárias numa escola profissionalizante na cidade de Ho Chi Minh. Gradualmente, ele assimilou os fundamentos, não só na preparação de alimentos, mas também no cálculo de custos de produtos, gestão de ingredientes e operação de uma cozinha.

Os dias de estudo e trabalho simultâneos deixaram Trinh exausto, mas ele permaneceu confiante no caminho à frente. Ao final do curso, ele corajosamente largou o emprego na empresa de entregas para trabalhar em restaurantes. A experiência profissional o fez perceber que o conhecimento por si só não bastava; ele precisava de experiência prática direta para transformar o conhecimento adquirido em seu próprio "capital".

Hoje você é um trabalhador. Mas quem sabe, daqui a um ano, você poderá ser um pequeno empresário como eu? Não deixe que nada o limite.

- Nguyen Trinh

O ponto de virada aconteceu em 2019, quando o restaurante onde Trinh trabalhava fechou. Em vez de continuar trabalhando para outra pessoa, ele sentiu que era hora de trilhar seu próprio caminho. "Se não agora, quando?", pensou Trinh.

Com apenas 7 milhões de VND, Trinh não tinha condições de abrir um restaurante ou lanchonete. Ele começou com um carrinho de hambúrgueres na calçada da Rua Ung Van Khiem (Distrito de Binh Thanh). Ainda vendendo hambúrgueres, Trinh adicionou variações criando diversos molhos, como barbecue, teriyaki, tamarindo picante, chiligaram... Em apenas dois meses, os moradores locais já conheciam o jovem de sorriso gentil, ao lado de seu carrinho que sempre exalava um aroma delicioso.

Mas os hambúrgueres só vendem bem entre as 6h e as 10h da manhã, deixando Trinh completamente livre no resto do tempo. Ele decidiu transformar o quarto alugado em uma cozinha para vender comida online na hora do almoço.

Utilizando sua receita de molho para hambúrguer, Trinh criou pratos de arroz e macarrão ao estilo malaio com diversos sabores. Para atrair clientes, Trinh teve que aprender a publicar em aplicativos de entrega de comida online. “Naquela época, era só eu e meu celular, constantemente ocupada vendendo hambúrgueres, preparando o almoço, conferindo e processando os pedidos. Havia dias em que eu estava exausta, mas não ousava fazer uma pausa…”, lembrou Trinh.

Durante um ano inteiro, Trinh lutou nessa situação até que o proprietário retomou o quarto alugado. Mas ele não encarou isso como uma dificuldade; em vez disso, viu como uma oportunidade para aprimorar seu modelo de negócios. Começando com um serviço de entrega de comida online, Trinh alugou um espaço na Rua Nguyen Xi (Distrito de Binh Thanh) para abrir um restaurante chamado Com Mi Malai, especializado em pratos de arroz, macarrão e hambúrgueres. Com uma base de clientes online já consolidada, o restaurante atingiu o ponto de equilíbrio em apenas 3 meses. Esse sucesso permitiu que Trinh abrisse uma segunda loja em Thao Dien.

Mas então a Covid-19 chegou, forçando Trinh a fechar sua loja em Thao Dien. Ele manteve uma loja aberta, tentando sobreviver e superar esse período difícil.

Em 2023, Trinh reabriu sua segunda loja na Rua Dang Van Ngu (Bairro Phu Nhuan). Além de atender às necessidades dos clientes em relação a "o que comer no almoço" ou simplesmente oferecer uma opção diferente para as refeições em família, o Malai Rice & Noodles também realiza grandes encomendas para escritórios, eventos e conferências.

O desejo de difundir a culinária nacional .

Trinh, que se considera um entusiasta da culinária e um criativo apaixonado, ficou surpreso um dia com a história de um prato vietnamita simples: sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra. Ao participar de um grupo de culinária, ele conheceu a história de Hoang Thi Thuy Linh, uma mulher que enfrentou muitas dificuldades na vida, mas que, mesmo assim, criou seus irmãos e filhos mais novos vendendo sopa de macarrão na calçada. Para Trinh, era mais do que uma simples história; era a história de uma vida...

"Pedi a ela que me ensinasse a fazer banh canh (sopa vietnamita de macarrão de arroz). Quero usar meu conhecimento e experiência para levar o banh canh de peixe-cabeça-de-cobra a mais pessoas. Mas não apenas o banh canh do passado, e sim um banh canh que prioriza a qualidade, valorizando cada macarrão, cada cebolinha... Porque a culinária vietnamita merece ser valorizada", compartilhou Trinh.

Para demonstrar sua gratidão à sua mentora, Trinh batizou seu restaurante de "Banh Canh Ca Loc Co Linh" (Sopa de Macarrão com Peixe Cabeça de Cobra da Sra. Linh). No ano passado, ele inaugurou uma filial no distrito de Binh Thanh e, este ano, está expandindo seus negócios com outra filial no distrito de Phu Nhuan.

Ele disse: "Não vendemos comida apenas para encher a barriga dos clientes, mas sim produtos de qualidade acompanhados de uma experiência gastronômica agradável. Não usamos peixe-cabeça-de-cobra congelado, mas sim peixe fresco, meticulosamente desossado e cozido no vapor para preservar seu sabor adocicado natural. O caldo é feito com espinhas de peixe, sem a necessidade de espessantes. Quando os clientes entram no restaurante, a equipe os recebe calorosamente, lembrando-se até mesmo de seus nomes e preferências, caso sejam clientes habituais. 'Vender barato? Qualquer um pode fazer isso. Mas vender o melhor – essa é a maneira de garantir que o restaurante nunca fique sem clientes', concluiu Trinh."

Atualmente, todos os quatro restaurantes de Trinh estão funcionando sem problemas. Ele não precisa mais trabalhar pessoalmente na cozinha como antes, delegando as tarefas à sua equipe, o que lhe permite dedicar mais tempo ao marketing, à gestão e às operações.

Em seu tempo livre, o fundador se dedica a escrever e compartilhar experiências nas redes sociais. Ele afirma estar pronto para se conectar e apoiar jovens que desejam iniciar um negócio no ramo da gastronomia. Em relação à marca de sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra Co Linh, Trinh finalizou o modelo de negócios e pode transferi-lo gratuitamente para pessoas, tanto nacionais quanto internacionais, que realmente desejam se desenvolver e promover a culinária tradicional vietnamita.

"Ninguém nasce talentoso. O que importa é se você escolhe aprender, escolhe trabalhar e escolhe se defender", aconselhou o fundador, nascido na década de 1990.

Fonte: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html