Nguyen Trinh, fundadora da sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra da Sra. Linh: escolha aprender, escolha trabalhar e escolha se levantar

Trabalhe como trabalhador e aprenda a cozinhar

Começando como funcionário de uma empresa de entregas, Nguyen Trinh sempre sonhou com um futuro mais distante, onde abriria seu próprio restaurante e seria seu próprio chefe. Após muita reflexão, o jovem nascido em 1994 decidiu estudar culinária, acreditando que, em qualquer circunstância, comer e beber ainda é uma necessidade humana básica.

Sem apoio familiar, Trinh economizou dinheiro e matriculou-se em um curso de formação de chef executivo em uma escola profissionalizante na Cidade de Ho Chi Minh. Gradualmente, ele aprendeu o básico, não apenas sobre o preparo de alimentos, mas também sobre como calcular custos de produtos, gerenciar ingredientes e operar uma cozinha.

Os dias de estudo e trabalho deixaram Trinh exausto, mas ele sempre se manteve confiante no caminho que tinha pela frente. Após concluir o curso, ele corajosamente largou o emprego na empresa de entregas para trabalhar em restaurantes. O processo de trabalho o fez perceber que conhecimento não basta; ele precisa interagir diretamente com a realidade para transformar o conhecimento adquirido em "capital pessoal".

Hoje você é um trabalhador. Mas quem sabe, daqui a um ano, você seja um pequeno chefe como eu? Não deixe que nada o limite.

- Nguyen Trinh

A virada veio em 2019, quando o restaurante onde Trinh trabalhava parou de funcionar. Em vez de continuar trabalhando para os outros, ele decidiu que era hora de se virar sozinho. "Se não for agora, quando?", disse Trinh para si mesmo.

Com apenas 7 milhões de VND, Trinh não conseguia abrir um restaurante ou lanchonete. Começou com um carrinho de hambúrguer na calçada da Rua Ung Van Khiem (Binh Thanh). Ainda usando hambúrgueres, Trinh os diversificou adicionando diversos tipos de molhos, como barbecue, teriyaki, tamarindo picante, chiligaram... Em apenas 2 meses, as pessoas ao seu redor se familiarizaram com o jovem, que sorria gentilmente ao lado do carrinho, que sempre exalava um aroma perfumado.

Mas os hambúrgueres só são vendidos entre 6h e 10h, e Trinh fica completamente livre no restante do tempo. Ele decidiu transformar seu quarto alugado em uma cozinha para vender comida online ao meio-dia.

Usando a receita do molho de hambúrguer, Trinh criou pratos de arroz e macarrão ao estilo malaio, com diversos sabores. Para encontrar clientes, Trinh teve que aprender a postar em aplicativos de entrega de comida online. "Naquela época, era só eu e meu celular, girando constantemente, vendendo hambúrgueres, preparando comida para o almoço, verificando pedidos e fazendo pedidos. Havia dias em que eu estava tão cansado que não ousava descansar...", lembrou Trinh.

Depois de um ano inteiro assim, o proprietário de Trinh retomou o quarto. Mas ele não viu isso como uma dificuldade, mas sim como uma oportunidade de atualizar seu modelo. De uma cozinha online, Trinh alugou um espaço na Rua Nguyen Xi (Binh Thanh) para abrir uma loja de arroz e macarrão Malai, especializada na venda de arroz, macarrão instantâneo e hambúrgueres. Com uma fonte constante de clientes online, a loja atingiu o ponto de equilíbrio em apenas 3 meses. Essa premissa ajudou Trinh a abrir uma segunda loja em Thao Dien.

Mas então a Covid-19 chegou, forçando Trinh a fechar sua loja em Thao Dien. Ele manteve uma loja, tentando sobreviver durante o período difícil.

Em 2023, a Trinh reabrirá a segunda loja na Rua Dang Van Ngu (Bairro de Phu Nhuan). Além de atender às necessidades de "o que comer no almoço hoje" ou simplesmente "mudar o sabor" das refeições em família, o Malai Rice and Noodles também atende a grandes encomendas para escritórios, eventos, conferências...

Desejo de difundir a gastronomia nacional

Alegando ser apaixonado por criatividade culinária, Trinh foi surpreendido um dia pela história de um prato vietnamita rústico: sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra. Ao se juntar a um grupo de pessoas que trabalhavam na área culinária, ele conheceu a Sra. Hoang Thi Thuy Linh, uma mulher que enfrentou muitas dificuldades na vida, mas ainda assim criou seus filhos e netos apenas vendendo sopa de macarrão na calçada. Para Trinh, não era apenas uma história, era uma vida...

“Pedi a ela que me ensinasse a fazer banh canh. Quero usar meu conhecimento e experiência para levar o banh canh de peixe-cabeça-de-cobra a mais pessoas. Mas não apenas o banh canh do passado, mas um banh canh que prioriza a qualidade, elevando cada macarrão, cada cebolinha... Porque a culinária vietnamita merece ser elevada”, compartilhou Trinh.

Em homenagem à sua professora, Trinh batizou o restaurante de Sopa de Macarrão com Peixe Cabeça de Cobra da Sra. Linh. No ano passado, ele abriu uma filial no distrito de Binh Thanh e, este ano, abriu outra filial no distrito de Phu Nhuan.

Ele disse que não vende comida para encher a barriga dos clientes, mas sim produtos de qualidade que proporcionam uma experiência gastronômica divertida. O peixe cabeça de cobra não é congelado, mas sim peixe fresco, meticulosamente desossado e cozido no vapor para preservar sua doçura natural. O caldo é cozido a partir de espinhas de peixe, sem necessidade de espessante em pó. Quando os clientes entram no restaurante, os funcionários os cumprimentam com simpatia, lembrando-se até mesmo de seus nomes e preferências, caso sejam clientes regulares. "Vender barato? Qualquer um pode fazer isso. Mas vender o melhor — essa é a maneira de nunca se preocupar em perder clientes", concluiu Trinh.

Atualmente, todos os quatro restaurantes de Trinh estão operando de forma estável. Ele não precisa mais cozinhar diretamente como antes, mas deixa a tarefa para sua equipe, para que tenha mais tempo para se concentrar em marketing, gestão e operações.

Em seu tempo livre, o fundador dedica-se a escrever e compartilhar experiências nas redes sociais. Ele afirmou estar disposto a conectar e apoiar jovens que desejam abrir um negócio no setor de restaurantes. Quanto à marca de sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra da Sra. Linh, Trinh concluiu o modelo e pode transferi-lo gratuitamente para pessoas no país e no exterior – aquelas que realmente desejam se desenvolver e desenvolver pratos tradicionais vietnamitas.

"Ninguém nasce bom. O que importa é se você escolhe aprender, trabalhar e se posicionar ou não", aconselhou o fundador da 9x.

Fonte: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html