Desejo de levar “especialidades caseiras” ao mundo

Da cozinha tradicional à fábrica moderna

Carne azeda é uma "especialidade caseira" das famílias Muong, no distrito de Thanh Son (província de Phu Tho ). A carne é marinada com pó de arroz e fermentada naturalmente, servida com folhas de figo e ginseng... criando um sabor único, azedo e aromático.

Anteriormente, este prato tradicional era produzido apenas em pequena escala, à mão, servido na aldeia ou introduzido nas províncias vizinhas por amigos. A baixa produção e a embalagem simples são os motivos pelos quais a carne azeda tem dificuldade em alcançar um grande número de consumidores.

Eu costumava me preocupar muito quando via que a carne azeda era popular, mas limitada apenas à região. Eu pensava: "Por que nossa especialidade étnica não pode ir além?", lembrou a Sra. Ha Thi Ngoc Diep.

Desejo de levar

Os trabalhadores da Cooperativa de Carnes Azedas Thanh Son são, em sua maioria, mulheres de minorias étnicas locais.

Foi essa questão que a levou a fundar a Cooperativa de Carnes Azedas Thanh Son - Phu Tho em 2019, com a determinação de melhorar os produtos locais.

O segredo inicial da Sra. Ha Thi Ngoc Diep:

- Apaixonado e realmente ama o produto.

- Esteja disposto a aprender com seus antecessores.

- Competir mantendo a reputação da marca, sempre colocando a qualidade do produto em primeiro lugar, seguindo o processo de produção correto, no qual a segurança alimentar é a chave para melhorar a qualidade do produto.

Inicialmente, a cooperativa enfrentou inúmeras dificuldades: falta de capital de investimento, experiência limitada em gestão de produção, maquinário rudimentar... Mas com a determinação e o consenso dos membros, especialmente o papel de gestão e conexão da Sra. Diep, a cooperativa gradualmente superou os desafios.

Sob a gestão da Sra. Diep, a cooperativa profissionalizou gradualmente todo o processo de produção. "Determinamos que, para levar pratos tradicionais ao grande mercado, a qualidade e a segurança alimentar devem ser prioridade. Por isso, a seleção de matérias-primas, como carne suína limpa e de origem clara, e o segredo da mistura de farelo de arroz e especiarias, é realizada com muito rigor", compartilhou a Sra. Diep.

Na cooperativa de carnes ácidas de Thanh Son, há atualmente mais de 10 trabalhadores regulares, a maioria mulheres de minorias étnicas locais. Cada pessoa participa de uma etapa: uma prepara, uma mistura o farelo de arroz, uma embala... com uma renda estável de 5 a 6 milhões de VND/mês. "Não queremos enriquecer, mas também queremos que toda a comunidade se desenvolva em conjunto. Quando as pessoas, especialmente as mulheres nas terras altas, têm empregos com renda estável, elas se tornam menos dependentes e mais confiantes", disse a Sra. Ha Thi Ngoc Diep.

Na área fabril da Cooperativa, cada área de processamento e produção é claramente separada. A fábrica é independente e equipada com equipamentos modernos, como misturadores, fatiadores, máquinas de vácuo, armazéns de fermentação e câmaras frigoríficas para conservação dos produtos.

A Sra. Diep também aprimorou a embalagem do produto com informações completas sobre origem, data de validade e código QR para a conveniência dos consumidores. Em particular, o produto é diversificado com muitos tipos: carne azeda tradicional, carne azeda com alho e pimenta... oferecendo aos consumidores muitas opções para atender ao seu paladar.

Desejo de levar

Produto da cooperativa de carnes ácidas Thanh Son

Além de se concentrar na produção, a Sra. Ha Thi Ngoc Diep também construiu um sólido sistema de distribuição. De vendas apenas na região, a cooperativa agora conta com 15 distribuidores e 30 agentes em 15 províncias e cidades. Os produtos da cooperativa agora estão disponíveis em plataformas de comércio eletrônico, aproximando-os dos consumidores urbanos.

Inspirando mulheres locais a iniciar negócios

De um prato tradicional, a Sra. Ha Thi Ngoc Diep inovou e aprimorou constantemente a qualidade e o design do produto. A carne azeda Thanh Son tornou-se um produto OCOP, contribuindo para apresentar as características culinárias de Phu Tho aos amantes da gastronomia em todo o mundo.

Sem parar nas conquistas atuais, a Sra. Ha Thi Ngoc Diep e a Cooperativa estão cultivando muitos planos para o futuro: construir áreas de matéria-prima limpa, expandir fábricas para padrões de exportação, participar de feiras internacionais, levar produtos para o exterior para servir aos amantes da culinária vietnamita e vietnamita no exterior.

A cooperativa de carnes ácidas Thanh Son recebeu apoio de sindicatos de mulheres em todos os níveis e autoridades locais, participando de conferências de conexão entre oferta e demanda, programas de promoção comercial e promoção de produtos em muitas províncias e cidades.

"Estamos aprendendo modelos modernos de produção e investindo mais em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. Acredito que, se a carne azeda for mantida fiel ao seu espírito tradicional e aprimorada com tecnologia adequada, ela certamente terá um lugar no mercado internacional", expressou a Sra. Diep.

Com sua paixão, perseverança e resistência, a Sra. Ha Thi Ngoc Diep está inspirando mulheres nas terras altas a iniciarem seus próprios negócios com confiança, contribuindo para enriquecer sua terra natal.

Em 2019, a especialidade de carne azeda da cooperativa de carne azeda Thanh Son foi certificada e premiada com uma taça pelo Comitê Popular da província de Phu Tho como um produto típico da província. Desde 2020, o produto é reconhecido por ter alcançado a classificação 3 estrelas do OCOP da província de Phu Tho, um marco que o ajudou a alcançar redes de supermercados como Coopmart, Vinmart, Big C...

Endereço da cooperativa: Rua Ha Son, nº 70B, cidade de Thanh Son, distrito de Thanh Son, Phu Tho. Telefone: 0974.701.180.

Fonte: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm