A especialidade de Quang Tri tem um nome estranho, mas os hóspedes de Hanói suam, mas ainda elogiam

Feita com ingredientes rústicos e familiares, esta especialidade ainda impressiona com seu sabor fresco e doce, tornando-se um destaque na jornada de exploração culinária dos turistas que visitam Quang Tri.

O mingau de peixe-cama é uma especialidade famosa de Hai Lang ( Quang Tri ), votada entre as 100 melhores especialidades vietnamitas de 2020-2021 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Este prato de mingau não é popular apenas em Hai Lang, mas também é adorado e amplamente difundido em muitas outras localidades da província.

De acordo com os moradores locais, o motivo pelo qual o mingau de peixe-cobra tem um nome tão estranho é porque esse prato é feito com dois ingredientes principais: macarrão de arroz e peixe-cabeça-de-cobra (também conhecido como peixe-cabeça-de-cobra, peixe-banana).

No qual, o banh canh é feito de farinha de arroz enrolada, cortada em tiras pequenas e longas que parecem tiras de bambu de uma cama.

Os acompanhamentos e caldos também são preparados inteiramente com carne de peixe, sem usar ossos de porco.

O mingau de peixe cabeça de cobra também é conhecido como sopa de macarrão com peixe cabeça de cobra ou mingau Hai Lang. Foto: Hoai An

A Sra. Thanh Mai, proprietária de uma loja de mingaus na comuna de Dien Sanh (província de Quang Tri), disse que, dependendo do gosto e da preferência, as pessoas podem usar farinha de arroz, farinha de tapioca ou farinha de trigo para cozinhar mingau, mas a mais popular é a farinha de arroz.

A farinha deve ser selecionada de arroz aromático, não muito pegajosa nem muito seca. Após lavar o arroz, deixe-o de molho em água por algumas horas e depois triture-o. Em seguida, coloque o arroz em um pano limpo, amarre-o firmemente e pressione um objeto pesado por cima. Espere escorrer, pegue a massa seca e sove-a.

Depois que a massa é sovada, as pessoas usam um tubo de bambu, um pilão de madeira ou uma garrafa de vidro para abri-la bem fina e depois cortá-la em pedaços longos e pequenos.

“A etapa de sova é considerada um fator importante na determinação da qualidade do mingau. Para que o mingau fique delicioso, a massa deve ser boa, ter uma certa elasticidade e não estar nem muito úmida nem muito seca”, disse a Sra. Mai.

A farinha de arroz usada para fazer o banh canh é selecionada de arroz de boa qualidade e bem amassada para que, ao ser cozida, fique elástica e mastigável, sem quebrar ou quebrar. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Além da farinha cuidadosamente selecionada, o peixe cabeça de cobra também precisa ser habilmente selecionado para tornar o mingau perfumado e naturalmente doce.

De acordo com a proprietária, o peixe cabeça de cobra usado para cozinhar mingau deve ser fresco, de tamanho médio e ter carne firme.

O peixe fresco é comprado, escamado e limpo. As entranhas do peixe são limpas, não descartadas como em outros pratos, e depois marinadas com especiarias e fritas para reduzir o cheiro de peixe.

Os intestinos de peixe são considerados um ingrediente indispensável, contribuindo para aumentar o sabor gorduroso do mingau de cama.

O peixe cabeça de cobra é cuidadosamente selecionado e processado para garantir que o mingau tenha o sabor mais delicioso e doce. Foto: O Hien

Limpe o peixe, cozinhe-o no vapor ou ferva-o, depois corte-o em filés e separe as espinhas. Este tipo de peixe tem muitas espinhas pequenas, por isso o processo de filtragem deve ser meticuloso e cuidadoso para evitar engasgos com as espinhas ao comer.

Depois de limpa e desossada, a carne do peixe será marinada com especiarias como chalotas, cebolas roxas, cebolinhas, alho, pimenta, etc., e depois frita.

A Sra. Mai também disse que, em vez de ferver, o peixe deve ser cozido apenas no vapor para evitar que fique amassado e sem graça. A carne do peixe não deve ser marinada por muito tempo, para evitar que fique salgada e garantir que o cheiro de peixe seja removido, mas o sabor doce e aromático original seja mantido.

Após a filtragem, as espinhas de peixe são trituradas para obter o suco necessário para fazer o caldo. Quando a água ferve, adiciona-se o macarrão e cozinha-se até que os clientes comecem a comer. Em seguida, o mingau é servido em tigelas, adicionando-se carne de peixe-cabeça-de-cobra cozida e intestinos de peixe por cima.

Ao saborear o mingau de peixe-cama, os clientes sentirão o aroma doce do caldo, o sabor rico e salgado da carne do peixe que absorveu os temperos, o sabor macio e mastigável do macarrão e um toque picante da pimenta e do chili. Foto: Phong Rong Choi

Normalmente, o povo Quang Tri aprecia o mingau enquanto ele ainda está quente, com folhas de chalota picadas, cebolas fritas ou chalotas em conserva.

Algumas fatias de pimenta malagueta ou pimenta fresca são especialmente indispensáveis, pois fazem os clientes "suarem" com o gosto entorpecente na ponta da língua.

No entanto, para atender ao gosto de todos, especialmente para atender clientes de outros lugares, muitas lojas de mingau em Quang Tri agora são divididas em dois tipos: picantes e não picantes.

Além disso, na mesa de jantar há também uma tigela de molho de peixe e pimenta, um pote de pimenta em pó, etc., para que cada pessoa possa adicionar e temperar de acordo com seu gosto.

O mingau de peixe fica ainda mais delicioso e autêntico quando consumido com chalotas e pimenta seca em pó. Foto: Hang Le

O mingau de peixe-cama pode ser apreciado o ano todo e é popular a qualquer hora do dia. Apesar da fama, o prato é vendido a um preço acessível, a partir de apenas 20.000 VND/tigela. Foto: O Hien

A Sra. My Hanh ( Hanói ) teve a oportunidade de saborear mingau de peixe-cama em Quang Tri diversas vezes e comentou que o prato tem um sabor que mistura macarrão macio e levemente mastigável e carne rica de peixe cabeça de cobra, com um toque picante de pimenta e pimenta em pó.

Em particular, este prato de mingau também tem uma forma interessante de ser consumido, que consiste em usar hashis em vez de colheres, como acontece com os pratos de mingau tradicionais. Essa maneira única de saborear também é um destaque especial que faz com que os clientes se lembrem da famosa especialidade de Quang Tri para sempre.

“Embora mingau quente com pimenta me faça suar, ainda gosto de apreciá-lo assim para experimentar completamente o sabor do prato.

Este prato fica ainda mais atraente quando consumido em dias frios", compartilhou a Sra. Hanh.

Os clientes ocidentais elogiam o prato especial em um pequeno beco em Hai Phong , que custa apenas 35.000 VND . Embora o famoso prato especial de Hai Phong seja vendido em um restaurante na calçada, os clientes ocidentais ainda se surpreendem com o espaço limpo, a comida farta, a qualidade fresca e o preço acessível.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html