O mingau de peixe-espada é uma especialidade famosa de Hai Lang ( Quang Tri ), eleita uma das 100 melhores especialidades vietnamitas de 2020-2021 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).
Este prato de mingau não é popular apenas em Hai Lang, mas também é apreciado e difundido em muitas outras localidades da província.
Segundo os moradores locais, o nome peculiar do mingau de peixe-cabeça-de-cobra se deve ao fato de o prato ser feito com dois ingredientes principais: macarrão de arroz e peixe-cabeça-de-cobra (também conhecido como peixe-banana).
Nesse prato, o banh canh é feito de farinha de arroz laminada, cortada em tiras pequenas e longas que lembram ripas de bambu de uma cama.
Os acompanhamentos e o caldo também são preparados inteiramente com carne de peixe, sem usar ossos de porco.
A Sra. Thanh Mai, proprietária de uma loja de mingau na comuna de Dien Sanh (província de Quang Tri), disse que, dependendo do gosto e da preferência, as pessoas podem usar farinha de arroz, fécula de tapioca ou farinha de trigo para fazer mingau, mas a mais popular é a farinha de arroz.
A farinha deve ser feita de arroz aromático, não muito pegajoso nem muito seco. Após lavar o arroz, deixe-o de molho em água por algumas horas e depois moa-o. Em seguida, coloque o arroz em um pano limpo, amarre bem e pressione um objeto pesado por cima. Espere escorrer o excesso de água, obtenha uma massa seca e sove-a.
Depois de amassada, a massa é esticada com um tubo de bambu, um pilão de madeira ou uma garrafa de vidro, ficando bem fina e, em seguida, cortada em pedaços compridos do tamanho de uma mordida.
“A etapa de amassar é considerada um fator importante para determinar a qualidade do mingau. Para que o mingau fique saboroso, a massa deve ser boa, ter uma certa elasticidade e não estar nem muito úmida nem muito seca”, disse a Sra. Mai.
Além da farinha cuidadosamente selecionada, o peixe-cabeça-de-cobra também precisa ser escolhido com habilidade para que o mingau fique aromático e naturalmente adocicado.
Segundo a dona do estabelecimento, o peixe-cabeça-de-cobra usado para fazer mingau deve ser fresco, de tamanho médio e ter a carne firme.
O peixe fresco é comprado, escamado e limpo. As vísceras do peixe são limpas, não descartadas como em outros pratos, e então marinadas com especiarias e refogadas para reduzir o cheiro de peixe.
As entranhas de peixe são consideradas um ingrediente indispensável, contribuindo para aumentar o sabor gorduroso do mingau de lençol.
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Limpe o peixe, cozinhe-o no vapor ou ferva-o, depois fileteie e retire as espinhas. Este tipo de peixe tem muitas espinhas pequenas, por isso o processo de filtragem deve ser meticuloso e cuidadoso para evitar engasgos com as espinhas ao comer.
Após ser limpa e desossada, a carne do peixe será marinada com especiarias como chalotas, cebolas roxas, cebolinhas, alho, pimenta, etc., e depois refogada.
A Sra. Mai também disse que, em vez de ferver, o peixe deve ser cozido no vapor para evitar que fique desmanchado e sem sabor. A carne do peixe não deve ser marinada por muito tempo, para evitar que fique salgada e para garantir que o cheiro de peixe seja eliminado, mas que o sabor adocicado e aromático original seja preservado.
Após a filtragem, as espinhas do peixe são trituradas para extrair o suco que compõe o caldo. Quando a água ferve, adiciona-se o macarrão e cozinha-se até que os clientes comecem a comer. Em seguida, o mingau é servido em tigelas, com carne de peixe-cabeça-de-cobra cozida e intestinos de peixe por cima.
Normalmente, o povo de Quang Tri aprecia o mingau ainda quente, com folhas de chalota picadas, cebolas fritas ou chalotas em conserva.
Especialmente indispensáveis são algumas fatias de pimenta malagueta ou pimenta fresca, que fazem os comensais "suarem" com o sabor anestesiante na ponta da língua.
No entanto, para agradar a todos os gostos, especialmente para atender clientes de outros lugares, muitas casas de mingau em Quang Tri agora se dividem em dois tipos: picante e não picante.
Além disso, na mesa de jantar também há uma tigela com molho de peixe e pimenta, um frasco de pimenta em pó, etc., para que cada pessoa possa adicionar e temperar a seu gosto.
A Sra. My Hanh ( Hanói ) teve a oportunidade de saborear o mingau de peixe-cabeça-de-cobra em Quang Tri várias vezes e comentou que o prato tem um sabor que combina macarrão macio e ligeiramente mastigável com a carne suculenta do peixe-cabeça-de-cobra, com um toque picante da pimenta e do pó de pimenta.
Em particular, este prato de mingau também possui uma forma interessante de ser consumido, que consiste em usar pauzinhos em vez de colher, como nos mingaus tradicionais. Essa maneira singular de apreciá-lo é um destaque especial que faz com que os comensais se lembrem para sempre da famosa especialidade de Quang Tri.
“Embora o mingau quente com pimenta me faça suar, ainda gosto de apreciá-lo assim para sentir plenamente o sabor do prato.”
"Este prato fica ainda mais apetitoso quando consumido em dias frios", compartilhou a Sra. Hanh.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html
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