Mingau Se, bolo Hon - Pratos tradicionais do povo Binh Nguyen

Ao falar da culinária de Phu Tho, com suas iguarias únicas e sabores regionais marcantes, é impossível não mencionar o prato "chao se" e "banh hon" do povo da comuna de Binh Nguyen (principalmente na área da cidade de Huong Canh, antigo distrito de Binh Xuyen). Este prato rústico é feito com farinha de arroz como base, misturada com carne, orelha-de-judas, cebolinha... tornando-o inesquecível para quem já o experimentou.

Mingau Se, bolo Hon - Pratos tradicionais do povo Binh Nguyen

A comuna de Binh Nguyen foi estabelecida a partir da fusão de quatro unidades administrativas: a cidade de Huong Canh; e as comunas de Tam Hop, Quat Luu e Son Loi. Ao pesquisar sobre a origem do mingau e do banh hon em Binh Nguyen, descobre-se que esse prato rústico surgiu no final do século XVIII.

Os mais velhos ainda contam: Naquela época, a guerra contínua isolou completamente a vila de Huong Canh, e os alimentos na vila também foram se esgotando gradualmente. A partir de então, o prato de banh hon e chao se surgiu como uma forma de aliviar a fome, ajudando os moradores a superar os tempos difíceis.

O recheio do bolo é feito de carne de porco moída, cebolinha e cogumelos orelha-de-pau.

Naquela época, a massa do bolo era fina e grande, recheada com cebolas frescas ou cogumelos orelha-de-pau misturados com sal para dar a sensação de que dava para comer bastante. Como tinha formato redondo e era oco por dentro, as pessoas o chamavam de bolo redondo.

Junto com o prato banh hon, os moradores da vila de Huong Canh criaram um mingau para acompanhar o bolo. Uma parte da farinha usada para fazer o banh hon é amassada cuidadosamente até atingir um certo nível de elasticidade e suavidade. Cada pedaço de massa é colocado entre as palmas das mãos, que pressionam firmemente, enrolando uniformemente para formar pequenos fios de massa, que são despejados continuamente na panela com água fervente, daí o nome mingau. As mãos de quem enrola a massa devem se mover continuamente para que os fios não se enrolem.

Quando a massa é moldada e colocada na panela, o cozinheiro continua a cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até que os fios de farinha de arroz subam à superfície, garantindo um cozimento uniforme do mingau. Na hora de comer, o bolo é colocado na tigela de mingau para que ambos os alimentos se misturem, tornando a refeição ainda mais deliciosa. Com essa forma criativa de preparo, os moradores da vila conseguiam sobreviver juntos durante os tempos difíceis e de fome.

Para ter banh hon quentinho para vender logo de manhã, o padeiro precisa acordar entre 2h e 3h da manhã para preparar os ingredientes e completar as etapas de modelagem e cozimento a vapor do bolo.

Atualmente, o Banh Hon em Binh Nguyen é feito em tamanho bem menor, mas ainda mantém o método tradicional de preparo. Em particular, quando as condições permitem, o recheio do bolo é enriquecido com carne de porco moída, cebolinha e cogumelos orelha-de-pau, criando um sabor irresistível e inesquecível.

Banh hon e mingau são opções de café da manhã escolhidas por muitas famílias.

Como proprietária de uma famosa loja de banh hon e chao se na vila 1, comuna de Binh Nguyen, a Sra. Tran Thi Kim Cuc está envolvida nessa profissão tradicional há mais de 10 anos. Ela disse: Desde criança, sempre que havia uma festa em casa, ela observava sua avó e sua mãe prepararem banh hon e chao se para entreter os convidados, e também praticava a confecção dos bolos, sentando-se e esperando que ficassem prontos para que sua mãe pudesse experimentá-los.

A paixão pela confeitaria foi cultivada em sua mente, fazendo com que, ao crescer, desejasse preservar ainda mais o sabor dos pratos rústicos de sua cidade natal. Foi por isso que ela abandonou o emprego no ramo de ração animal — um trabalho que também proporcionava uma boa renda para sua família — para seguir sua paixão por fazer banh hon e chao se.

Segundo a Sra. Cuc, para fazer um delicioso banh hon, a escolha do arroz é crucial. O arroz para o preparo do banh hon e do mingau deve ser de boa qualidade, proveniente da safra anterior, para evitar que grude. A experiência ensina que, após ser bem lavado e escorrido, o arroz é moído até virar um pó fino, que é então colocado em uma panela a vapor. A massa é então expandida e esponjosa, sendo misturada cuidadosamente até ficar macia, não grudenta e poder ser esticada sem romper, atendendo aos requisitos.

A fábrica de bolos de arroz da família da Sra. Tran Thi Kim Cuc adicionou bolos de arroz congelados à sua linha de produtos para atender às necessidades dos clientes em todas as regiões.

Quando começou seu negócio, o mercado consumidor ainda era limitado e ela não tinha experiência nem habilidades para acessar as redes sociais, então a Sra. Cuc produzia apenas de 7 a 10 kg de farinha por dia. Devido ao sabor excepcional de seus bolos banh hon e chao se, sua reputação se espalhou rapidamente e os clientes se indicavam uns aos outros, fazendo com que o número de bolos produzidos aumentasse a cada dia.

Até hoje, ela produz de 40 a 50 kg de farinha por dia, e em dias de pico, chega a produzir mais de 100 kg para abastecer restaurantes, casamentos, festas... Para ter banh hon quentinho todas as manhãs, ela precisa acordar às 2h da manhã para preparar o recheio e mobilizar os funcionários para moldar e cozinhar os bolinhos no vapor.

CAIXA:

Todas as manhãs, seu estabelecimento vende centenas de caixas de banh hon e mingau. De acordo com cálculos preliminares, a receita mensal da família da Sra. Cuc com a produção de banh hon e mingau chega a 70-80 milhões de VND, e após a dedução das despesas, o lucro é de 25-30 milhões de VND. Ao mesmo tempo, gera empregos para 4-5 trabalhadores locais, com uma renda de 4-5 milhões de VND por pessoa por mês. Atualmente, o estabelecimento de banh hon e mingau da Sra. Cuc possui pontos de venda nos bairros de Vinh Yen, Vinh Phuc e na comuna de Tam Dao.

Até o momento, sua casa é o único estabelecimento na antiga área de Huong Canh que produz bolinhos de arroz congelados para atender às necessidades de pessoas em províncias e cidades de todo o país. Este tipo de bolinho congelado pode ser conservado por até um mês no freezer. Quando desejar, basta retirá-lo do freezer e colocá-lo em uma panela a vapor por 20 a 30 minutos para saboreá-lo. O bolinho, mesmo quente, mantém o sabor como se tivesse sido feito na hora. Os bolinhos de arroz podem ser consumidos puros, mergulhados em molho agridoce de alho e pimenta ou acompanhados de mingau, adicionando um sabor único e inesquecível.

A vida está em constante desenvolvimento e, embora existam muitos pratos novos e atraentes, o bolo Hon e o mingau Se ainda são as iguarias tradicionais escolhidas não só em Binh Nguyen, mas também em muitas localidades vizinhas para o café da manhã. O sabor rico e delicioso do bolo Hon de Huong Canh também é apreciado por pessoas de outras províncias e cidades. O mercado está aberto e a profissão de fazer bolo Hon e mingau Se está se desenvolvendo cada vez mais, atraindo muitos participantes, especialmente mulheres em seu tempo livre.

O camarada Tran Tien Giang, vice-chefe do Departamento de Cultura e Sociedade da comuna de Binh Nguyen, disse: A comuna possui atualmente 38 aldeias residenciais, mas apenas 18 pertencem à antiga cidade de Huong Canh, com mais de 70 famílias que produzem banh hon e chao se. Em média, diariamente, essas famílias fornecem milhares de caixas de bolos e xícaras de mingau para o mercado.

Este prato rústico agora não serve apenas a população local, mas também foi levado ao mercado em muitas comunas e bairros da província e em Hanói , Hung Yen... e é até apreciado por clientes na Cidade de Ho Chi Minh, contribuindo ativamente para a criação de empregos e o aumento da renda de centenas de trabalhadores, contribuindo para o desenvolvimento socioeconômico local.

Com o objetivo de preservar a essência culinária , levar os pratos tradicionais locais a todas as regiões e contribuir para a melhoria da renda e da vida das pessoas, a comuna de Binh Nguyen continua criando condições, incentivando regularmente as famílias a aumentarem o investimento em maquinário moderno, garantindo a segurança alimentar e aprimorando a qualidade dos produtos, para que os pratos rústicos locais continuem a chegar a todos os lugares.

Hoang Nga - Duong Chung

Fonte: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm