Lap Thach possui um terreno baixo e, durante a estação chuvosa, os arrozais são frequentemente inundados, permitindo que os moradores cultivem apenas uma safra de arroz por ano. Como resultado, a população natural de peixes em lagoas, lagos e riachos é abundante, superior à capacidade de consumo, e difícil de vender. Diante dessa simples necessidade de sobrevivência, o povo desenvolveu um método de salgar o peixe com farelo de arroz fermentado para conservá-lo para consumo posterior.
Ao longo dos anos, este prato tornou-se uma especialidade, criando uma identidade única para a região central do norte do Vietnã. O peixe fermentado Lap Thach não é apenas um prato familiar, mas também uma marca, sendo muito procurado por turistas. Algumas famílias desenvolveram métodos inovadores para produzir peixe fermentado de forma limpa, com embalagens e rótulos adequados, garantindo uma renda estável. Algumas famílias chegam a ganhar dezenas ou até centenas de milhões de dongs anualmente com este artesanato tradicional.
Lap Thach, peixe fermentado - um prato meticulosamente preparado que criou sua própria identidade única.
Nascida e criada na vila de Minh Tru, comuna de Tien Lu, a Sra. Tran Thi Hang aprendeu desde criança com seus avós e pais a identificar diferentes tipos de peixe e os métodos para preparar peixe fermentado de alta qualidade. Seu amor por peixe fermentado a ajudou a criar um sabor único e delicioso que deixa uma impressão duradoura em muitos comensais desde a primeira mordida.
A Sra. Hang explicou: Peixe fermentado pode ser feito com vários tipos de peixe, mas os melhores ainda são carpa, carpa-cruciana e bagre. Depois de limpar o peixe, removendo as guelras e as vísceras, ele é bem salgado para eliminar o cheiro forte e firmar a carne. O mais importante é a camada de farinha de arroz torrada e moída finamente, essencial tanto para o aroma quanto para preservar a essência do prato. Os moradores do antigo distrito de Lap Thach têm seu próprio segredo para garantir que o peixe fermentado fique hermeticamente fechado e sem contato com o ar. Eles costumam forrar o pote com folhas de palmeira limpas, usam rolos de palha e tiras de bambu para pressionar firmemente a boca do pote e, em seguida, deixam o peixe de molho gradualmente. O processo de fermentação dura de sete a dez dias, tempo suficiente para o peixe absorver os temperos uniformemente, fermentar naturalmente e ser conservado por um longo período sem o uso de produtos químicos.
A habilidade também se evidencia na higiene. Antes e depois do processamento, todos os utensílios, como facas, bacias, potes e panelas, são esfregados, enxaguados com água fervente e secos completamente. Os manipuladores de peixe devem lavar as mãos cuidadosamente, e os potes que contêm o peixe são limpos regularmente para evitar a entrada de sujeira. É essa meticulosidade e cuidado que criam a qualidade refinada da arte da salga de peixe fermentado.
Os filés de peixe grelhados, dourados e crocantes, deixam um sabor inesquecível em quem os experimenta pela primeira vez.
O produto final consiste em pedaços de peixe atraentes e dourados, perfumados com o aroma do pó de arroz fermentado, e com um leve toque de acidez, salinidade e sabor rico. O peixe fermentado fica ainda mais saboroso quando frito até ficar crocante ou grelhado no carvão, servido com arroz branco, legumes frescos e um molho de peixe com alho e pimenta. Em dias frios e chuvosos, sentado à mesa com uma refeição fumegante e um prato de peixe fermentado dourado, com os pedaços crocantes absorvendo os sabores azedos e salgados na língua, aprecia-se verdadeiramente a essência da culinária caseira.
Apesar das muitas mudanças na vida moderna, muitas famílias ainda mantêm a tradição de salgar peixe. Elas veem isso como uma forma de preservar sua identidade, uma ligação entre o passado e o presente. Para aqueles que deixaram sua cidade natal, comer um pedaço de peixe salgado quente ao retornar para casa traz de volta os sabores da infância. Para os turistas, é uma experiência culinária única e inesquecível.
O peixe fermentado de Lap Thach tornou-se um produto comercializável que aumenta a renda de muitas pessoas da região.
Nos últimos anos, o peixe fermentado de Lap Thach foi reconhecido como um produto OCOP (Uma Comuna, Um Produto) da província. As instalações de produção receberam apoio para melhorar as embalagens e a rotulagem, aprimorar os padrões de segurança alimentar e higiene, abrindo oportunidades para levar essa especialidade a um mercado mais amplo. Isso contribui para melhorar a renda dos agricultores e promover a imagem da região central da província para pessoas dentro e fora dela.
Le Minh
Fonte: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
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