Peixe fermentado Lap Thach - O sabor rico da cozinha do campo

O distrito de Lap Thach, na antiga província de Vinh Phuc, é conhecido não só pela sua encantadora paisagem rural, mas também por um prato rústico que está associado à vida local há centenas de anos: o molho de peixe. Este prato rústico não é apenas uma especialidade nas refeições diárias, mas também um orgulho culinário, presente em todas as celebrações do Tet, o dia da reunião familiar dos habitantes locais.

Lap Thach possui um terreno baixo, e durante a estação chuvosa os campos são frequentemente alagados, permitindo que as pessoas cultivem apenas uma safra de arroz por ano. Consequentemente, os peixes que vivem em lagoas, lagos, rios e córregos se reproduzem abundantemente, não sendo possível consumi-los completamente e dificultando sua venda. Diante dessa simples necessidade de subsistência, as pessoas desenvolveram um método para salgar o peixe com farelo de arroz e conservá-lo para consumo posterior.

Ao longo dos anos, este prato tornou-se uma especialidade, criando uma identidade única para a região central do norte da Irlanda. Não apenas dentro da família, o peixe fermentado de Lap Thach possui uma marca própria, procurada por muitos turistas. Algumas famílias desenvolveram, com ousadia, um modelo de produção de peixe fermentado limpo, com embalagens e rótulos, proporcionando uma fonte de renda estável. Algumas famílias chegam a ganhar dezenas ou até centenas de milhões de dongs anualmente com essa atividade tradicional.

Lap Thach, peixe fermentado - um prato meticulosamente preparado que criou sua própria identidade.

Nascida e criada na vila de Minh Tru, comuna de Tien Lu, a Sra. Tran Thi Hang aprendeu desde criança com seus avós e pais a identificar peixes e a preparar porções de peixe fermentado de alta qualidade. Seu amor por peixe fermentado a ajudou a criar um sabor único e delicioso que muitos clientes se lembrarão na primeira vez que o experimentarem.

A Sra. Hang disse: O molho de peixe pode ser feito com muitos tipos de peixe, mas os melhores ainda são a carpa prateada, a carpa comum e a carpa comum. Depois de limpo, com a remoção das guelras e vísceras, o peixe é esfregado cuidadosamente com sal para eliminar o cheiro forte e ajudar a firmar a carne. O mais importante é a camada de farinha de arroz torrada e moída, que cria o aroma e preserva a essência do prato. Os moradores do distrito de Lap Thach (antigo) têm seu próprio segredo para garantir que o peixe fique bem vedado e protegido do ar. Eles costumam forrar o pote com folhas de areca limpas, usar rolos de palha e tiras de bambu para vedar bem a boca do pote e deixar o peixe absorver gradualmente os temperos. O processo de fermentação dura de sete a dez dias, tempo suficiente para o peixe absorver os temperos, fermentar naturalmente e se conservar por muito tempo sem o uso de produtos químicos.

A habilidade também se manifesta no processo de limpeza. Antes e depois do processamento, todos os utensílios, como facas, bacias, potes e panelas, são esfregados, enxaguados com água fervente e virados de cabeça para baixo para secar. O trabalhador da salga de peixe deve lavar as mãos, e os potes que contêm o peixe são limpos regularmente para evitar a entrada de sujeira. É essa meticulosidade e cuidado que tornam a profissão de salgar peixe tão refinada.

Pedaços de peixe dourados grelhados no carvão deixam um sabor inesquecível para quem os experimenta pela primeira vez.

O resultado final são pedaços de peixe dourados e atraentes, perfumados com o aroma do farelo de arroz, levemente azedos, salgados e gordurosos. O melhor peixe frito é preparado frito ou grelhado no carvão, servido com arroz branco, legumes crus e mergulhado em molho de peixe com alho e pimenta. Em dias frios e chuvosos, sentado ao lado de uma refeição quente com um prato de peixe frito dourado, pedaços de peixe crocantes e o sabor azedo e salgado na ponta da língua, pode-se apreciar plenamente a essência da culinária local.

Embora a vida tenha mudado muito hoje em dia, muitas famílias ainda mantêm o hábito de salgar peixe. Consideram isso uma forma de preservar sua identidade, uma ligação entre o passado e o presente. Para quem mora longe de casa, cada vez que retorna, comer um pedaço de peixe quente é como reencontrar o sabor da infância. Para os turistas, é uma experiência culinária única e difícil de esquecer.

O peixe fermentado de Lap Thach tornou-se um produto comercial que aumenta a renda de muitas pessoas da região.

Nos últimos anos, o peixe fermentado de Lap Thach foi reconhecido como um produto OCOP da província. As instalações de produção receberam apoio para melhorar as embalagens, os rótulos e elevar os padrões de higiene e segurança alimentar, abrindo oportunidades para levar essa especialidade a um mercado mais amplo. Dessa forma, contribui-se para o aumento da renda dos agricultores, ao mesmo tempo que se promove a imagem da região central da província para pessoas dentro e fora dela.

Le Minh

Fonte: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm