Peixe fermentado Lap Thach - O rico sabor da cozinha do campo

O distrito de Lap Thach, na antiga província de Vinh Phuc, não é conhecido apenas por sua encantadora paisagem rural, mas também por um prato rústico associado à vida local há centenas de anos: o molho de peixe. Este prato rústico não é apenas uma especialidade na mesa diária, mas também se torna um orgulho culinário, aparecendo em todos os feriados, o dia de reunião dos habitantes locais.

Lap Thach tem um terreno baixo; durante a estação chuvosa, os campos costumam ficar inundados; a cada ano, as pessoas só conseguem cultivar uma safra de arroz. Portanto, os peixes naturais em lagoas, lagos, rios e córregos se reproduzem abundantemente, não podem ser consumidos integralmente e são difíceis de vender. A partir dessa simples necessidade de subsistência, as pessoas descobriram uma maneira de salgar o peixe com farelo de arroz para conservá-lo para consumo posterior.

Ao longo dos anos, este prato tornou-se uma especialidade, criando uma identidade única para a região central do norte. Não apenas dentro da família, o peixe fermentado de Lap Thach tem uma marca registrada, procurada por muitos turistas. Algumas famílias desenvolveram ousadamente um modelo de produção de peixe fermentado limpo, com embalagens e rótulos, gerando uma fonte de renda estável, com algumas famílias ganhando dezenas a centenas de milhões de dongs por ano com essa profissão tradicional.

Peixe fermentado Lap Thach - um prato meticulosamente preparado que criou sua própria identidade

Nascida e criada na aldeia de Minh Tru, na comuna de Tien Lu, a Sra. Tran Thi Hang aprendeu com seus avós e pais desde pequena a identificar peixes e a preparar lotes de qualidade de peixe fermentado. Seu amor por peixe fermentado a ajudou a criar um sabor único e delicioso que muitos clientes se lembrarão da primeira vez que o provarem.

A Sra. Hang disse: O molho de peixe pode ser feito de muitos tipos de peixe, mas os mais deliciosos ainda são a carpa prateada, a carpa comum e a carpa comum. Depois que o peixe é limpo, as guelras e os intestinos removidos, ele é bem esfregado com sal para remover o cheiro de peixe e ajudar a carne a ficar firme. O mais importante é a camada de pó de arroz torrado e moído, que cria o aroma e preserva a alma do prato. As pessoas no distrito de Lap Thach (antigo) têm seu próprio segredo para garantir que o peixe seja mantido selado e não exposto ao ar. Eles costumam forrar o frasco com folhas de areca limpas, usam rolos de palha e tiras de bambu para comprimir firmemente a boca do frasco e deixar o peixe absorver gradualmente os temperos. O processo de fermentação dura de sete a dez dias, o suficiente para o peixe absorver os temperos, fermentar naturalmente e pode ser preservado por um longo tempo sem produtos químicos.

A habilidade também se reflete no processo de limpeza. Antes e depois do processamento, todos os utensílios, como facas, bacias, jarros e panelas, são esfregados, enxaguados com água fervente e virados de cabeça para baixo para secar. O pescador deve lavar as mãos, e os jarros que contêm o peixe são limpos regularmente para evitar a entrada de sujeira. É essa meticulosidade e cuidado que tornam a profissão de salgar peixes tão refinada.

Pedaços dourados de peixe grelhados na brasa deixam um sabor inesquecível para quem os aprecia desde a primeira vez.

O produto final são atraentes pedaços de peixe dourados, perfumados com o aroma de farelo de arroz, levemente azedos, salgados e gordurosos. O melhor sabor do farelo de peixe é quando frito ou grelhado na brasa, servido com arroz branco, vegetais crus e mergulhado em molho de peixe com alho e pimenta. Em dias frios e chuvosos, sentado ao lado de uma refeição quente com um prato de farelo de arroz dourado, pedaços de peixe crocantes e o sabor salgado e azedo na ponta da língua, pode-se apreciar plenamente a quintessência da culinária local.

Embora a vida tenha mudado muito hoje em dia, muitas famílias ainda mantêm o hábito de salgar peixe fermentado. Elas consideram isso uma forma de preservar sua identidade, um elo entre o passado e o presente. Para quem mora longe de casa, cada vez que retorna, comer um pedaço de peixe fermentado quente é como reencontrar o sabor da infância. Para os turistas, é uma experiência culinária única e difícil de esquecer.

O peixe fermentado de Lap Thach se tornou um produto básico que aumenta a renda de muitas pessoas locais.

Nos últimos anos, o peixe fermentado de Lap Thach tem sido reconhecido como um produto OCOP da província. As unidades de produção têm recebido apoio para aprimorar embalagens, rótulos e elevar os padrões de higiene e segurança alimentar, abrindo oportunidades para levar esta especialidade a um grande mercado. Assim, contribui-se para melhorar a renda dos agricultores e, ao mesmo tempo, promover a imagem da região central para amigos dentro e fora da província.

Le Minh

Fonte: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm