Por muito tempo, a culinária local não apenas refletiu a vida cultural, mas também foi uma demonstração vívida da conexão harmoniosa entre as pessoas e a natureza. Hoje, na tendência de desenvolvimento da culinária verde – focada na sustentabilidade ambiental, no respeito aos ingredientes naturais e visando à saúde da comunidade – a culinária indígena de Lam Dong tem a oportunidade de afirmar seu valor. O destaque da culinária indígena local é a simplicidade e a pureza dos ingredientes. Vegetais silvestres, folhas da floresta, brotos de bambu, cogumelos, peixes de riacho, carne de caça (antigamente), agora substituídos por animais criados localmente, como gado e aves... todos carregam a essência das montanhas e florestas. Os povos M'nong, Ma, Ede, Dao, Tay, Nung... do oeste de Lam Dong sabem como aproveitar os recursos disponíveis, transformando-os em pratos deliciosos e saudáveis. Canh thut, com lam, peixe grelhado em tubos de bambu, carne grelhada no carvão, vinho de arroz... não apenas satisfazem o paladar, mas também refletem um modo de vida em harmonia com a natureza, com pouco impacto ambiental. Este é também um critério importante da culinária verde.
Alguns pratos locais estão gradualmente se tornando “especialidades verdes” que atraem turistas. O canh thut, prato típico do povo M'nong, é preparado inteiramente com vegetais, folhas da floresta, brotos de bambu, farinha de arroz e cozido em tubos de bambu, preservando o sabor adocicado natural, sem a necessidade de temperos químicos. O com lam, arroz glutinoso em tubos de bambu grelhado sobre brasas, ainda conserva o aroma característico do bambu. O ruou can, fermentado com folhas tradicionais, sem processos industrializados, é rico e seguro. Esses pratos, se amplamente divulgados sob uma perspectiva culinária verde, criarão uma vantagem competitiva sustentável para o turismo local.
Não só a comida, mas também a forma de preparo e de servir refletem a filosofia ecológica. Os povos indígenas usam bambu, madeira, folhas de bananeira e folhas de dong em vez de sacolas e recipientes plásticos; em festivais, o vinho de arroz é bebido em tubos de bambu, contribuindo para a redução do desperdício. Muitas famílias e cooperativas em aldeias têm associado a culinária indígena às tendências de consumo sustentável, criando novas atrações para turistas. Segundo o artesão Dieu Noi (do grupo étnico M'nong) da aldeia de Jieng Ngaih, comuna de Tuy Duc, para preservar a essência da culinária indígena, devemos primeiro respeitar os ingredientes naturais disponíveis. Ele compartilhou: "Nosso povo não abusa de temperos industrializados, mas preserva o sabor natural dos alimentos. Isso é tanto uma característica cultural quanto benéfico para a saúde, em consonância com a atual tendência de vida sustentável."
De fato, muitos turistas, ao visitarem e praticarem turismo comunitário, desejam experimentar uma refeição tradicional em uma casa comunitária ou aldeia. Os pratos rústicos, porém saborosos, criam memórias duradouras. Além disso, a combinação da culinária local com ideias criativas de jovens, como a produção de produtos secos, embalagens ecológicas ou a criação de um espaço de experiência culinária associado ao turismo comunitário, está abrindo um novo caminho.
Para que a culinária tradicional de Lam Dong se torne um destaque na tendência da gastronomia sustentável, é necessário que a comunidade e o governo unam esforços. É preciso focar na construção de marcas, na promoção de produtos, no apoio às técnicas de processamento, na conservação segura dos alimentos e na capacitação da população em habilidades de serviço. A combinação da gastronomia sustentável com o ecoturismo e o turismo comunitário criará uma cadeia de valor sustentável, preservando a cultura e aumentando a renda da população.
De acordo com MY HANG (baolamdong.vn)
Fonte: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html
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