O aroma rico do arroz glutinoso com quiabo em março.

Việt Nam•24/03/2024

*Exibição de espigas de milho no Festival do Milho de Cam Nam.*

Da capital do milho

Hoi An entrou no mês de março. Brisas suaves percorrem as ruas. Desde o início da manhã, os campos de milho do outro lado do rio Hoai ressoam com saudações acolhedoras. Muitos anos depois, o "Festival do Milho Pegajoso de Cam Nam" já não é exclusivo dos habitantes de Hoi An, nem dedicado unicamente às plantações dos campos ribeirinhos.

Agora, nas esquinas, vendedores ambulantes oferecem arroz glutinoso com milho e feijão, convidando os clientes. Ao longo dos anos e das estações, desde os dois primeiros meses do ano, Hoi An entra na temporada de... arroz glutinoso com milho e feijão.

Antigamente, esse era um lanche que mães e avós guardavam para seus filhos depois de voltarem do mercado. Agora, não é apenas um alimento para o café da manhã de crianças em idade escolar ou de quem está com pressa para chegar ao trabalho, mas também uma especialidade com um sabor agridoce que agrada aos visitantes de longe.

*O milho, ingrediente usado em muitos pratos deliciosos, é amplamente vendido em Hoi An.*

Cam Nam é a terra do milho. De longe, Cam Nam parece uma pequena ilha ao lado da cidade antiga, cercada pelos braços do rio Thu Bon, rio abaixo. O solo aluvial cria uma terra fértil e próspera. Os braços do rio sustentam a população local com a generosidade da natureza, como mariscos, peixes, camarões de água salobra, mandioca, batata-doce e milho cultivados nas planícies aluviais. Os agricultores de Cam Nam aproveitam essas condições favoráveis para se especializarem no cultivo anual de milho, de acordo com as estações do ano, assim como fazem com o arroz.

Os deliciosos pratos de milho de Cam Nam fazem parte do patrimônio cultural de Hoi An há muito tempo. Mesmo sem cumprimentos efusivos ou convites entusiasmados, os visitantes ainda anseiam por saborear e apreciar o gosto do milho cozido, de uma tigela de mingau de milho, do milho grelhado ou de um pacote de arroz glutinoso com milho. Especialmente no início da primavera, o sol quente e a brisa fresca permitem que os visitantes apreciem plenamente a delícia de um pequeno e charmoso pacote de arroz glutinoso com milho.

Arroz glutinoso com milho e feijão na rua

Cozinhar milho glutinoso corretamente, mantendo sua textura macia e aroma característico, requer uma técnica especial. Grãos de milho pequenos e amarelo-claros são ideais para refogar ou fritar. Para um milho grelhado ou cozido delicioso, escolha grãos que não sejam nem muito velhos nem muito jovens; isso garante que o milho permaneça macio.

Para um arroz glutinoso com milho e feijão, é preciso escolher milho glutinoso branco, firme e aromático. O milho deve estar em sua fase leitosa, volumoso e suculento. Ao descascar a casca externa, os grãos são de um branco translúcido. Para um arroz glutinoso delicioso, com sabor puro e adocicado, quem colhe o milho deve fazê-lo perto do amanhecer, quando a neblina ainda está densa, pois é nesse momento que o milho absorveu a maior quantidade de nutrientes e água.

*O arroz glutinoso quente com quiabo é tão tentador que os clientes o saboreiam enquanto passeiam pelas ruas.*

O milho recém-colhido é debulhado, lavado e os grãos que flutuam na superfície são descartados. Em seguida, o milho é fervido em água com cal por cerca de meia hora. Escorra rapidamente a água em uma peneira de bambu fina e deixe esfriar. Esfregue o milho até que as palhas se soltem. Enxágue bem com água várias vezes até que o milho esteja completamente limpo e sem cheiro de cal.

Em seguida, misture o feijão preto cozido no vapor com o milho. Coloque a panela com o mingau de milho perto das brasas e continue torrando e moendo o amendoim até que o sal e o amendoim estejam bem incorporados e moídos finamente, como farelo de arroz.

Pegando os pauzinhos presos no tubo de bambu no canto da cozinha, ela mexeu o milho uniformemente e, em seguida, cobriu delicadamente o fundo da cesta com uma camada de folhas de bananeira ou de lótus antes de servir o arroz glutinoso.

Para manter aquecido, encha a cesta com arroz glutinoso, cubra com folhas e coloque uma toalha por cima para ajudar o arroz glutinoso com milho a reter o calor sem ficar encharcado.

Sempre que um cliente faz uma compra, o vendedor simplesmente retira a quantidade certa de arroz glutinoso, polvilhando cuidadosamente sal e amendoim por cima, de acordo com o gosto de cada cliente.

Os visitantes podem levar um pacote inteiro de arroz glutinoso quente e saboreá-lo enquanto passeiam pela cidade antiga. Embora seja apenas um pequeno e simples lanche feito com ingredientes facilmente encontrados nos campos e jardins, com um toque de habilidade no preparo, este prato humilde da província de Quang Nam é suficiente para cativar muitos comensais...

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