Preservar a profissão tradicional e gerar renda com o vinho de arroz.

(GLO) - Atualmente, muitos Jrai, no planalto de Gia Lai, começaram a produzir vinho de arroz para desfrutar com suas famílias e comunidades durante o Tet (Ano Novo Lunar). Os potes de vinho perfumado não são apenas uma especialidade associada à cultura tradicional, mas também proporcionam uma renda estável para muitas famílias.

Em meio à vida moderna, cada pote de Ruou Can não só carrega o sabor das montanhas e florestas, como também contém os sentimentos, a hospitalidade e a identidade sustentável do povo Jrai. Ruou Can é uma bebida indispensável em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar), em casamentos, cerimônias religiosas e atividades comunitárias.

A Sra. Rlan Loan produz vinho em pote a partir de arroz glutinoso cultivado em casa, combinando leveduras para criar um vinho aromático com sabor adocicado. Foto: R'Ô HOK

Para preservar essa beleza cultural, em novembro de 2022, a União das Mulheres da aldeia de Kte Nho (comuna de Phu Thien) estabeleceu o modelo "Levedura de vinho em lata" para ajudar as mulheres a compartilhar suas experiências na produção de levedura de folhas tradicional e aumentar sua renda.

A Sra. Ksor H'Bu, membro do projeto "Levedura para Vinho em Lata", disse: "Regularmente incentivamos as mulheres a conservar os ingredientes para fazer a Levedura para Vinho em Lata e as instruímos sobre como prepará-la para que fique deliciosa e saudável."

Segundo o costume Jrai, o vinho de arroz está sempre presente em eventos importantes da aldeia. Estamos preparando muito vinho de arroz para o Ano Novo Binh Ngo de 2026”. Fomos à casa da Sra. Ksor H'Doai (aldeia de Kte Nho, comuna de Phu Thien), famosa por fazer vinho de arroz.

A Sra. H'Doai disse que, para se obter um delicioso vinho de arroz feito da maneira tradicional, o passo mais importante é a preparação do fermento foliar, fator determinante para o sabor e o sucesso da bebida.

Antes de preparar o vinho, ela foi à floresta buscar raízes e cascas de muitas árvores preciosas. Os ingredientes foram lavados, picados, misturados com farinha de arroz finamente moída, amassados ​​com água, moldados em bolinhos de fermento redondos, cobertos e deixados para secar ao sol por alguns dias antes de serem usados.

Assim que o fermento estiver pronto, inicia-se o processo de fermentação: o arroz é cozido, espalhado em uma bandeja para esfriar e, em seguida, misturado com o fermento e as cascas de arroz. Essa mistura é colocada em um frasco, selada e guardada em local fresco. O vinho geralmente fermenta por pelo menos duas semanas para amadurecer; quanto mais tempo fermentar, mais doce e rico será o sabor.

De acordo com a Sra. H'Doai, além dos ingredientes naturais, a qualidade do vinho também depende do clima e da habilidade do produtor. Cada família tem sua própria receita secreta, criando um sabor único.

“Sei fazer vinho de jarro desde criança. Minha família sempre tem alguns jarros de vinho para receber visitas. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), faço bastante para dar aos meus irmãos e parentes. O vinho pode ser bebido após 7 dias de fermentação, mas quanto mais tempo fermentar, melhor o sabor”, disse a Sra. H’Doai.

A Sra. Ksor H'Doai apresenta a produção tradicional de vinho do povo Jrai. Foto: R'Ô HOK

Assim como muitas outras famílias, a Sra. Rlan Loan (vila C, comuna de Gao) também se dedica à produção de vinho em potes no final do ano, em preparação para o Tet (Ano Novo Lunar). Ela cultiva vários hectares de arroz glutinoso para garantir o fornecimento da matéria-prima.

Cada jarro que ela produz rende de 6 a 10 litros de vinho. Além de consumir o vinho em casa, ela também o vende por 300.000 a 500.000 VND por jarro. Graças ao vinho delicioso, clientes de dentro e de fora da província vêm comprá-lo. Durante o Ano Novo Lunar do ano passado, ela vendeu 100 jarros de vinho.

“Antes, eu fazia vinho de mandioca, mas não gostava do sabor. Depois, passei a usar arroz glutinoso cultivado em casa e a combiná-lo com levedura, então o vinho ficou muito mais aromático e doce”, compartilhou a Sra. Loan.

O Sr. Siu Khek, secretário da célula partidária e chefe da aldeia C, disse: A aldeia tem 112 famílias, das quais 98 são Jrai e a maioria sabe fazer vinho em pote, principalmente durante os feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). Entre elas, há pessoas que fazem um bom vinho, que é muito encomendado por clientes de longe, como a Sra. Rlan Loan.

Na aldeia de Quy Tan (comuna de Ia Pa), a família do Sr. Rcom Chom preserva a tradição de fabricar vinho em pote há três gerações. No final do ano, sua família produz fermento e vinho em pote em grandes quantidades para atender à crescente demanda da população.

O Sr. Chom disse: Para se ter um bom vinho, é preciso ser meticuloso desde a seleção dos ingredientes até o processamento. O fermento é feito a partir das raízes de plantas medicinais preciosas da floresta... Todas são moídas, misturadas com farinha de arroz, água e cascas de arroz, incubadas por 3 dias e 3 noites e, em seguida, secas por 10 dias para serem usadas como fermento para vinho.

Todo mês, sua família produz em média mais de 2 toneladas de levedura para vinho, que os clientes compram para fazerem a sua própria produção. Além de produzir levedura, o Sr. Chom também fabrica vinho para vender a preços entre 250.000 e 350.000 VND por garrafa, dependendo do tamanho.

“O vinho de pote com fermento da minha família agrada a todos; é doce e não causa dor de cabeça. Muitas pessoas o encomendam neste Tet (Ano Novo Lunar), é divertido e mantém viva a tradição dos nossos ancestrais”, disse o Sr. Chom, entusiasmado.

Fonte: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html