[Foto] Macarrão Chu - a essência do arroz e do sol

O macarrão Chu não é apenas um prato familiar para os moradores locais, mas também uma especialidade, cristalizada a partir de grãos de arroz branco, água pura e as mãos habilidosas do povo de Bac Ninh. É também um prato rústico com um sabor campestre associado à vida simples do campo.

No coração da região central do norte de Bac Ninh , o macarrão Chu é há muito tempo o orgulho dos habitantes locais. A farinha é feita com os famosos grãos de arroz Bao Thai Hong, cultivados nos vastos campos ao longo do límpido rio Luc Nam. Graças à habilidade dos artesãos, o macarrão Chu possui um sabor único, pegajoso e aromático. Após mais de meio século, a tradição de fazer macarrão aqui se preserva como um patrimônio cultural, a quintessência da terra, do arroz e do povo da província de Bac Ninh.

Bac Ninh possui muitos locais que produzem macarrão, mas o mais famoso é a comuna de Nam Duong, na província de Bac Ninh, onde o macarrão Chu, saboroso e com textura firme, é produzido e apreciado por muitas pessoas.

Antigamente, os fabricantes de macarrão faziam tudo à mão, por isso a capacidade de produção era muito baixa. Os trabalhadores tinham que passar por um processo manual meticuloso e árduo para fazer macarrão macio e aromático que não quebrasse ao cozinhar.

Atualmente, a tecnologia, as máquinas e os equipamentos têm dado um grande suporte às fábricas de macarrão Chu, como máquinas de revestimento de papel de arroz, máquinas de corte de papel de arroz, etc., o que melhorou a capacidade de produção e aumentou bastante a renda das pessoas.

A tecnologia moderna ajuda a cozinhar o macarrão adequadamente, e o cortador de macarrão garante que cada fio tenha o mesmo tamanho.

O macarrão cortado será seco ao sol por 3 a 4 horas.

A etapa de secagem ao sol desempenha um papel importante; muitas fábricas investiram em estufas, garantindo que o processo seja contínuo, independentemente das influências climáticas.

O produto final passa por diversas etapas para criar cada macarrão, que deve ser branco, transparente, seco e, principalmente, ter a cor natural do arroz.

O segredo para criar um macarrão macio e aromático com um leve sabor de arroz reside no processo de produção com uma receita tradicional, seguindo rigorosamente os princípios desde as etapas de seleção, lavagem, imersão, moagem, secagem, branqueamento e embalagem do produto.

Utilizando métodos tradicionais, sem o uso de conservantes alimentares, bórax, etc., o macarrão Chu ainda mantém seu sabor característico, crocante, flexível, mastigável e delicioso.

A Cooperativa Trai Lam, na comuna de Nam Duong, província de Bac Ninh, é uma grande unidade de processamento de macarrão Chu na região. A Sra. Dao Thi Huong, diretora da cooperativa, afirmou que atualmente a cooperativa possui três linhas de produtos, todas com certificação OCOP de 4 estrelas. Além dos produtos tradicionais, a Cooperativa Trai Lam também comercializa macarrão Chu feito com vegetais, tubérculos e frutas.

Inicialmente, ao utilizar vegetais frescos para produzir macarrão de legumes, muitos problemas foram encontrados. Os vegetais frescos eram espremidos para extrair o suco e misturados ao arroz, o que os tornava muito suscetíveis ao mofo, pois os vegetais formavam espuma, fermentavam de maneira mais ácida, a incidência de mofo era maior em climas úmidos e a taxa de perda de matéria-prima era alta. Graças à consultoria de especialistas e à experiência adquirida com os erros, a fábrica conseguiu produzir com sucesso macarrão de legumes, raízes e frutas. Atualmente, os produtos são exportados para mercados exigentes como Japão, Alemanha, Coreia do Sul, Rússia, Singapura, entre outros.

Partindo de um produto tradicional, com esforço e criatividade humanos, o produto foi aprimorado. Seu valor é reconhecido não apenas no mercado interno, mas também é altamente apreciado nos mercados internacionais.

GRUPO DE REPÓRTERES

Fonte: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html