Uma nova perspectiva sobre a sociedade vietnamita do século XIX através da alimentação e da bebida

"Prazer e Desejo" é um trabalho de pesquisa micro-histórica exclusivo da Dra. Erica J. Peters, com uma nova perspectiva: estudar a sociedade humana através da maneira como ela se alimenta.

A Dra. Erica J. Peters é cofundadora e diretora da Associação de Historiadores Culinários do Norte da Califórnia. Ela se formou pela Universidade de Harvard e doutorou em História pela Universidade de Chicago. Ela escreveu sobre diversos aspectos da história e da culinária vietnamita e já fez palestras em inúmeras conferências nos Estados Unidos e no exterior.

Livro do Prazer e do Desejo. Foto: QM.

Uma maneira única de aprender sobre o passado

No livro "Apetite e Desejo" , Erica J. Peters escolheu uma maneira única de estudar o passado: estudar a sociedade humana através da forma como se alimenta. Esta é uma tendência importante da história mundial: estudar não apenas "grandes" histórias como política , economia, guerra... mas também expandir o campo de pesquisa para "pequenos" campos como moda, culinária, entretenimento... Na introdução do livro, Erica J. Peters escreveu: "A comida não apenas diz quem as pessoas são, mas também diz o que elas querem se tornar. A pesquisa sobre alimentos não deve considerar apenas como a identidade é formada através da comida, mas também como os indivíduos usaram a comida para promover seus próprios interesses e aspirações." Embora seja uma perspectiva "pequena", não significa trivial, mas sim encontrar outra "entrada", outra abordagem, um olhar vívido para o passado. E através dessa perspectiva, a autora olha para a vida de uma comunidade mais próxima da verdade histórica, descobrindo as dinâmicas e os processos ocultos da história. Segundo Erica J. Peters, para escrever o livro, ela coletou e processou uma enorme quantidade de documentos sobre o Vietnã, incluindo história (pública e privada), registros não ficcionais da Idade Média, literatura chinesa e nom da Idade Média, documentos folclóricos, arquivos do governo colonial e jornais, bem como literatura do período colonial francês, em diversos idiomas. Essa quantidade de documentos/materiais históricos por si só já é uma grande contribuição do livro. Ele sistematiza uma vasta lista de documentos para quem deseja aprender sobre o Vietnã e pode ser referenciado em muitos outros estudos.

Dra. Erica J. Peters. Fonte: ericajpeters.

Dra. Erica J. Peters. Fonte: ericajpeters

Os valores vão além das histórias gastronômicas

O livro "Prazer e Desejo" aborda a diversidade de estilos culinários no interior do país colonial, a introdução e a fusão das culinárias asiático-europeia, vietnamita-chinesa-francesa e a forma como as pessoas reagiram às mudanças na alimentação e nas bebidas (molho de peixe, vinho, arroz, laticínios, comida francesa, etc.) enfrentadas em seu cotidiano sob o domínio colonial. Ao contrário do subtítulo do livro, "Prazer e Desejo" não se limita ao século XIX, com a revolta dos irmãos Tay Son e a vitória da Dinastia Nguyen, o nascimento de um reino unificado com o maior território da história até então. A pesquisa do autor se estende até o século XX, ao período anterior à Revolução de Agosto, quando o regime colonial foi estabelecido e o povo vietnamita teve que enfrentar tanto o colonialismo quanto a cultura ocidental. No livro, o autor destaca os "pontos", os fenômenos centrais que marcaram as mudanças na forma como o povo vietnamita se alimentava ao longo do século XIX e início do século XX: primeiro, a fome que alimentou a revolução de Tay Son. Depois, o Rei Gia Long, ao ascender ao trono, usou os campos de arroz para fortalecer as bases do poder de sua dinastia. Sob o Rei Minh Mang, com sua visão de harmonia agrícola com a culinária em todo o Vietnã, o rei esperava unificar o país, reprimir rebeliões e repelir possíveis colonizadores europeus. Mas ele não conseguiu concretizar essa visão. A pobreza e a resistência popular frustraram as ambições da dinastia. Em seguida, o livro analisa as mudanças nas aspirações culinárias no interior colonial francês. Com a chegada das tropas, os franceses gradualmente assumiram o controle do império Nguyen, tomando o sul na década de 1860 e as cidades do norte na década de 1880. No interior, no entanto, lutas em pequena escala duraram décadas, provando que os europeus não conseguiam trazer ordem ou resolver o problema da fome. Para sobreviver, os aldeões criaram suas próprias soluções, às vezes em harmonia, às vezes em conflito. Em seguida, o livro discute como os franceses mudaram o sabor de dois dos produtos mais populares em todo o Vietnã: o molho de peixe e o vinho de arroz. O estado colonial francês precisava aumentar suas finanças para proteger o orçamento nacional francês. Novos impostos pareciam promissores, especialmente sobre duas necessidades da aldeia: vinho de arroz e sal. Restrições sem precedentes à produção e distribuição de vinho de arroz e sal afetaram rapidamente o cotidiano de quase todos os que viviam no Vietnã na época. A partir de 1902, o estado francês ordenou que os aldeões comprassem vinho de empresas francesas aprovadas que produziam uma alternativa mais barata e "pura" ao vinho de arroz da aldeia. Infelizmente, o vinho de arroz da empresa tinha um gosto horrível. Aldeões em todo o país o rejeitaram, variando de apelos criativos ao estado com base nas preferências do consumidor a formas aparentemente arcaicas de violência, como atacar funcionários armados de Doan com varas de bambu. Aldeões pobres e a nobreza se uniram para enfrentar a repressão e a retórica francesa com uma variedade de estratégias flexíveis e contundentes. O livro também aborda como os chineses introduziram elementos de sua cultura na culinária vietnamita; a resistência generalizada entre os franceses ao consumo de alimentos "nativos" em geral, com exceção de frutas tropicais. Por fim, o livro apresenta a capacidade da nova classe urbana vietnamita de absorver a cultura francesa por meio da culinária. Ao escolher os "temas" principais e valiosos, "Khoai Khau e Khat Aspiration" alcançou valor que vai além da história da alimentação. É a jornada de uma nação rumo à unificação no final da Idade Média, como resistiram à invasão francesa e ao regime colonial, e como aceitaram elementos culturais estrangeiros. Em suma, "Khoai Khau e Khat Aspiration" é um trabalho de pesquisa meticuloso e de qualidade sobre o Vietnã, trazendo muitos novos conhecimentos sobre a história e a história cultural do país. A obra é seriamente traduzida para o processo moderno de vietnamização, mas ainda mantém seu apelo e é muito acessível. ------------ O livro "Khoai Khau e Khat Aspiration" ganhou o 7º Prêmio Nacional do Livro em 2024.

znews.vn

Fonte: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html