O aroma do arroz verde do outono

O povo Tay nas comunas de Ngan Son e Bang Van mantém a profissão de fazer flocos de arroz verde há muito tempo.

Pérola perfumada do céu

Em algumas comunas do norte da província de Thai Nguyen , a temporada de arroz verde do povo Tay geralmente começa de meados de agosto ao início de outubro do calendário lunar.

Quando os socalcos ainda estavam escondidos na névoa da montanha, mães e irmãs iam aos campos para selecionar e cortar cada florzinha de arroz glutinoso com uma ferramenta muito simples, mas única, que o povo Tay chama de "hép". Essa ferramenta ajuda mães e irmãs a selecionar facilmente as flores de arroz glutinoso que gostam nos vastos campos de arroz glutinoso.

O arroz do povo Tay, nas comunas de Ngan Son e Bang Van, é apreciado há muito tempo por muitas pessoas por ser feito com um delicioso arroz glutinoso, que os moradores chamam de "Khau nua lech". Acompanhando as mães e avós na colheita do arroz nos campos de Khau nua lech quando eles estão prontos para produzir grãos inteiros, percebemos o apelo especial desta variedade de arroz glutinoso.

Ao se aproximar dos campos de "Khâu nua lech", é possível sentir a fragrância fresca e doce se espalhando por um amplo espaço. Essa fragrância será levada para casa por mães e irmãs, para a acolhida de seus filhos.

A Sra. Phan Thi Them, da aldeia de Thuong An, na comuna de Bang Van, explicou-nos que: O arroz glutinoso deve ser cortado pela manhã, evitando-se ao máximo a luz solar, pois o sol resseca a seiva, tornando o arroz verde pouco saboroso e pouco pegajoso. Após a colheita, o arroz glutinoso jovem é debulhado, lavado e fervido. A etapa de fervura do arroz verde é muito importante, pois determina a maciez ou a dureza do arroz verde finalizado.

O povo Tay colhe flores jovens de arroz glutinoso para fazer flocos de arroz verde usando uma ferramenta chamada Hep.

O povo Tay colhe flores jovens de arroz glutinoso para fazer flocos de arroz verde usando uma ferramenta chamada "hép".

O milho é chamado de "Khau mau" pelo povo Tay, no norte da província de Thai Nguyen. Após o corte, as flores de arroz glutinoso devem ser debulhadas, limpas de grãos quebrados e fervidas imediatamente para garantir que os grãos de arroz mantenham sua textura macia.

Os grãos de arroz cozidos são retirados e torrados em grandes panelas de ferro fundido. O objetivo da torra do arroz verde é secar as cascas e firmar os grãos de arroz verde por dentro, para que, ao serem triturados, não sejam esmagados e grudem nas cascas. Nesse momento, o aroma do arroz glutinoso nativo se espalha por toda a casa sobre palafitas, espalhando-se pelas ruas e vielas da vila.

Após a torrefação, o arroz é espalhado sobre uma esteira de bambu para esfriar. Durante a alta temporada de produção do arroz verde, todas as famílias preparam uma esteira de bambu dourada na varanda de suas casas sobre palafitas. Depois que o arroz esfria, a tarefa de socá-lo geralmente é atribuída a homens jovens, pois exige mais força.

Para fazer um delicioso arroz verde, é preciso triturá-lo com muito cuidado, separando as cascas sem amassar os grãos. Depois de triturar o arroz verde, as mulheres o peneiram para remover as cascas e separar os grãos de arroz com casca. Esse trabalho geralmente leva muito tempo e exige meticulosidade e destreza.

Graças à diligência e paciência das mães e irmãs, os grãos de arroz verde foram filtrados, tornando-se limpos e puros, e a fragrância começou a se espalhar, abrangendo toda a aldeia. Seguindo o método de produção de arroz verde do povo de Bang Van e Ngan Son, após serem peneirados e limpos, os grãos de arroz verde são triturados novamente para aumentar a maciez e a viscosidade. Um lote de grãos de arroz verde produzido apresenta grãos verdes e achatados, com o cheiro perfumado e gorduroso de arroz jovem.

Os produtos OCOP são populares

A história da origem do prato de arroz verde do povo Tay é bastante especial. Durante as estações de escassez, quando não havia arroz para consumo, as pessoas tinham que colher arroz verde para se alimentar. Então, eles descobriram uma maneira de processar arroz glutinoso verde, transformando-o no prato de arroz verde atual.

Nas comunas de Bang Van e Ngan Son, o prato de arroz verde é embalado e selado a vácuo pelas famílias para aumentar sua validade e vendido em diversos mercados. O povo Tay promoveu o prato culinário tradicional, transmitido por seus ancestrais, para produzir bens, aumentando sua renda.

Hoje em dia, torrar arroz verde ficou mais fácil graças ao uso de máquinas de apoio.

A Sra. Dinh Thi Mai, da aldeia de Thuong An, comuna de Bang Van, disse: Nosso arroz verde Khau Nua Lech é reconhecido como um produto OCOP 3 estrelas em nível provincial desde 2022. Nosso arroz verde é vendido nos distritos de Bac Kan , Duc Xuan e no centro da província de Thai Nguyen, além de algumas províncias e cidades como Hanói e Binh Phuoc. O preço de varejo é de 120.000 VND/kg. Atualmente, estamos mobilizando pessoas para participar do cultivo exclusivo de arroz glutinoso para produzir produtos em maior escala.

Além da comuna de Bang Van, atualmente na comuna de Ngan Son também há muitas vilas e aldeias que produzem flocos de arroz verde, como: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

A Sra. Nguyen Thi Phuong, Chefe do Departamento de Cultura e Informação da Comuna de Ngan Son, afirmou: A Comuna de Ngan Son estabeleceu duas cooperativas para a produção de flocos de arroz verde. Atualmente, toda a comuna cultiva arroz Khau Nua Lech em uma área de mais de 30 hectares. O arroz glutinoso é cultivado em um padrão de cultivo alternado para prolongar o tempo de produção dos flocos de arroz verde.

Todos os anos, as autoridades locais também promovem ativamente especialidades locais, como a organização de competições de socagem de arroz verde para incentivar as pessoas a preservar as tradições culinárias de seus ancestrais e promover produtos e beleza cultural...

Se em outras regiões e grupos étnicos, as pessoas têm muitas maneiras de preparar arroz verde, como: arroz verde com sal e pimenta, arroz verde com recheio de coco, bolo de arroz verde... então o povo Tay, nas terras altas do norte de Thai Nguyen, aprecia o arroz verde de forma simples.

O prato mais típico de arroz verde é o arroz verde salteado com vagem cristalizada. Enquanto assam o arroz verde, as mulheres preparam o feijão verde demolhado para cozinhar e, em seguida, salteiam-no numa panela com açúcar. Os grãos de arroz verde são então misturados uniformemente numa panela quente com o feijão verde numa proporção razoável, de modo que, quando consumidos, tenham o sabor aromático do arroz verde, a leve doçura do açúcar, o sabor rico do feijão verde e o sabor pegajoso do arroz glutinoso. Além disso, as pessoas também fazem pipoca e salsicha de arroz verde.

Quando a luz dourada do sol se inclinava sobre as copas das árvores em frente à casa, o som dos sinos dos búfalos ecoava nas colinas distantes, o aroma do arroz fresco me lembrava das estações passadas. Talvez por isso, o outono também se tornasse mais suave, mais bonito.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/