O aroma do arroz verde de outono

O povo Tay, nas comunas de Ngan Son e Bang Van, mantém a profissão de fabricar flocos de arroz verde há muito tempo.

Pérola perfumada do céu

Em algumas comunas do norte da província de Thai Nguyen , a época do arroz verde do povo Tay geralmente começa por volta de meados de agosto até o início de outubro do calendário lunar.

Quando os terraços de arroz ainda estavam escondidos na névoa da montanha, mães e irmãs iam até os campos para selecionar e cortar cada flor jovem de arroz glutinoso com uma ferramenta muito simples, mas única, que o povo Tay chama de "hép". Essa ferramenta ajuda mães e irmãs a selecionar facilmente as flores de arroz glutinoso que desejam nos vastos campos de arroz.

O com do povo Tay, nas comunas de Ngan Son e Bang Van, é apreciado há muito tempo por muitas pessoas por ser feito com um delicioso arroz glutinoso, que os moradores locais chamam de “Khau nua lech”. Acompanhando as mães e avós na colheita do arroz nos campos de Khau nua lech, quando os grãos estão prontos para amadurecer, percebemos o encanto especial dessa variedade de arroz glutinoso.

Ao se aproximar dos campos de “Khâu nua lech”, já se sente a fragrância fresca e doce que se espalha por um vasto espaço. Essa fragrância será levada para casa por mães e irmãs, para a recepção de seus filhos.

A Sra. Phan Thi Them, da aldeia de Thuong An, comuna de Bang Van, explicou-nos que: o arroz glutinoso deve ser colhido pela manhã, evitando ao máximo a luz solar, pois o sol seca a seiva, tornando o arroz verde sem sabor e sem a textura ideal. Após a colheita, o arroz glutinoso jovem é debulhado, lavado e cozido. A etapa de cozimento do arroz verde é crucial, pois determina a maciez ou a firmeza do arroz cozido.

O povo Tay colhe as flores jovens do arroz glutinoso para fazer flocos de arroz verde usando uma ferramenta chamada Hep.

O povo Tay colhe as flores jovens do arroz glutinoso para fazer flocos de arroz verde usando uma ferramenta chamada "hép".

O arroz glutinoso é chamado de “Khau mau” pelo povo Tay, no norte da província de Thai Nguyen. Após ser colhido, o arroz deve ser debulhado, limpo de grãos quebrados e cozido imediatamente para garantir que os grãos mantenham sua textura macia e elástica.

Os grãos de arroz cozido são retirados e torrados em grandes panelas de ferro fundido. O objetivo de torrar o arroz verde é secar as cascas e firmar os grãos por dentro, para que, ao serem socados, não se desfaçam nem grudem nas cascas. Nesse momento, o aroma do arroz glutinoso nativo se espalha por toda a casa sobre palafitas, chegando até as ruas e vielas da vila.

Após ser torrado, o arroz é espalhado sobre uma esteira de bambu para esfriar. Durante a época de maior produção do arroz verde, cada família prepara uma esteira de bambu dourada na varanda de sua casa sobre palafitas. Depois que o arroz esfria, a tarefa de pilá-lo geralmente é atribuída aos jovens, pois exige mais força.

Para preparar um lote de arroz verde delicioso, é preciso socá-lo com muito cuidado, separando as cascas sem esmagar os grãos. Depois de socar o arroz verde, as mulheres o peneiram para remover as cascas e selecionar os grãos com casca. Esse trabalho geralmente leva bastante tempo e exige meticulosidade e destreza.

Graças à diligência e paciência das mães e irmãs, os grãos de arroz verde foram filtrados, tornando-se limpos e puros, e o aroma começou a se espalhar, cobrindo toda a aldeia. De acordo com o método de preparo do arroz verde dos habitantes de Bang Van e Ngan Son, após serem peneirados e limpos, os grãos são novamente socados para aumentar sua maciez e viscosidade. Um lote de arroz verde produzido apresenta grãos planos e verdes, com o aroma perfumado e untuoso do arroz jovem.

Os produtos OCOP são populares.

A história da origem do prato de arroz verde do povo Tay é bastante peculiar. Durante os períodos de escassez, quando não havia arroz para comer, as pessoas precisavam colher arroz jovem para se alimentar. Então, elas desenvolveram uma maneira de processar o arroz jovem e glutinoso, transformando-o no prato de arroz verde que conhecemos hoje.

Nas comunas de Bang Van e Ngan Son, o prato de arroz verde tem sido embalado e selado a vácuo pelas famílias para aumentar sua durabilidade, sendo vendido em diversos mercados. O povo Tay tem promovido o prato culinário tradicional, transmitido por seus ancestrais, para gerar renda.

Atualmente, torrar arroz verde tornou-se mais fácil graças ao uso de máquinas auxiliares.

A Sra. Dinh Thi Mai, da vila de Thuong An, comuna de Bang Van, disse: "Nosso arroz verde Khau nua lech é reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas em nível provincial desde 2022. Nosso arroz verde é vendido nos bairros de Bac Kan , Duc Xuan e no centro da província de Thai Nguyen, além de algumas províncias e cidades como Hanói e Binh Phuoc. O preço de varejo é de 120.000 VND/kg. Atualmente, estamos incentivando a população a cultivar exclusivamente arroz glutinoso para produzir o produto em maior escala."

Além da comuna de Bang Van, atualmente também existem muitas aldeias e vilarejos na comuna de Ngan Son que produzem flocos de arroz verde, como: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai e Na Ngan.

A Sra. Nguyen Thi Phuong, Chefe do Departamento de Cultura e Informação da Comuna de Ngan Son, afirmou: A Comuna de Ngan Son estabeleceu duas cooperativas para a produção de flocos de arroz verde. Atualmente, toda a comuna cultiva arroz Khau Nua Lech em uma área de mais de 30 hectares. Os moradores cultivam o arroz glutinoso em um sistema de cultivo alternado para prolongar o tempo de produção dos flocos de arroz verde.

Todos os anos, as autoridades locais também promovem ativamente especialidades locais, como a organização de competições de pilagem de arroz verde, para incentivar as pessoas a preservar as tradições culinárias de seus ancestrais e promover os produtos e a beleza cultural...

Enquanto em outras regiões e grupos étnicos as pessoas têm muitas maneiras de preparar arroz verde, como arroz verde com sal e pimenta, arroz verde com recheio de coco, bolo de arroz verde... o povo Tay, nas terras altas do norte de Thai Nguyen, aprecia o arroz verde de forma simples.

O prato mais típico de arroz verde é o arroz verde frito com feijão-verde cristalizado. Enquanto o arroz verde torra, as mulheres preparam o feijão-verde previamente demolhado para cozinhar e, em seguida, refoga-o numa panela com açúcar. Os grãos de arroz verde são então misturados uniformemente numa panela quente com o feijão-verde, numa proporção adequada, de modo que, ao ser consumido, apresente o aroma do arroz verde, a leve doçura do açúcar, o sabor intenso do feijão-verde e a textura pegajosa do arroz glutinoso. Além disso, também se preparam pipocas e linguiças de arroz verde.

Quando a luz dourada do sol incidia sobre as copas das árvores em frente à casa, o som dos sinos dos búfalos ecoava das colinas distantes, o aroma do arroz novo me fazia lembrar das estações passadas. Talvez por isso, o outono também se tornasse mais suave, mais belo.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/