O aroma dos flocos de arroz de outono

Na brisa fresca e no sol radiante do meio do outono, nos arrozais do grupo étnico Tay, nas terras altas de Thai Nguyen, cada talo de arroz glutinoso adquire um tom verde cremoso, exalando um aroma perfumado. É o cheiro de leite fresco, sinalizando que a colheita está em seu ponto ideal para a produção de flocos de arroz jovens (cốm).

O povo Tay, nas comunas de Ngan Son e Bang Van, mantém a tradição de fazer arroz tufado há muito tempo.

Com um aroma que lembra uma pérola do céu.

Em algumas comunas do norte da província de Thai Nguyen , a época de produção de flocos de arroz jovem (cốm) entre o grupo étnico Tay geralmente começa por volta de meados de agosto até o início de outubro, de acordo com o calendário lunar.

Enquanto os terraços de arroz ainda estavam envoltos na névoa da montanha, as mulheres saíram para os campos para selecionar e cortar cada talo jovem de arroz glutinoso usando uma ferramenta muito simples, porém singular, que o povo Tay chama de "hep". Essa ferramenta ajuda as mulheres a selecionar facilmente os talos de arroz glutinoso desejados nos vastos arrozais.

Os flocos de arroz glutinoso (cốm) produzidos pelo povo étnico Tay nas comunas de Ngan Son e Bang Van são apreciados há muito tempo por muitos, pois são feitos com um tipo delicioso de arroz glutinoso que os moradores locais chamam de "Khau Nua Lech". Acompanhando as mães e avós na colheita do arroz nos campos de Khau Nua Lech, onde os grãos estão prestes a amadurecer, percebemos o encanto especial desse tipo de arroz glutinoso.

Ao se aproximar dos arrozais de "Khau Nua Lech", já se sente o aroma fresco e inebriante que se espalha por uma vasta área. Essa fragrância será levada para casa por mães e irmãs, e recebida por seus filhos.

A Sra. Phan Thi Them, da aldeia de Thuong An, comuna de Bang Van, explicou-nos que: O arroz glutinoso deve ser colhido de manhã, evitando ao máximo a luz solar direta, pois o sol seca a seiva, tornando os flocos de arroz menos saborosos e mais macios. Após a colheita, o arroz glutinoso jovem é debulhado, lavado e cozido. A etapa de cozimento é crucial para determinar a maciez ou firmeza dos flocos de arroz.

O povo Tay colhe grãos jovens de arroz glutinoso para fazer flocos de arroz achatados usando uma ferramenta chamada "hep".

O povo Tay, na província de Nguyen, no norte da Tailândia, chama o Com (flocos de arroz glutinoso jovem) de "Khau Mau". Após a colheita, os talos de arroz glutinoso devem ser debulhados, limpos dos grãos quebrados e imediatamente cozidos para garantir que o Com mantenha sua textura macia e elástica.

Os grãos de arroz, cozidos até ficarem al dente, são retirados da panela e torrados em grandes frigideiras de ferro fundido. O objetivo da torrefação é secar as cascas e firmar os grãos por dentro, para que, ao serem socados, não se quebrem nem grudem nas cascas. Nesse momento, o aroma perfumado do arroz glutinoso local preenche a casa sobre palafitas e se espalha por toda a vila e vielas ao redor.

Após a torrefação, os grãos de arroz são espalhados sobre uma esteira de bambu para esfriar. Durante a época de maior produção do cốm (flocos de arroz torrado), todas as famílias preparam uma grande esteira de bambu dourada na varanda de suas casas sobre palafitas. Depois de frio, a tarefa de pilá-lo para fazer o cốm geralmente é confiada aos jovens, pois exige mais força física.

Para preparar um delicioso arroz tufado, o arroz deve ser socado com muito cuidado, separando as cascas sem esmagar os grãos. Depois de socado, as mulheres peneiram e joeiram o arroz para remover as cascas e separar os grãos com casca. Esse trabalho costuma ser demorado e exige meticulosidade e habilidade.

Graças ao trabalho diligente e paciente das mães e irmãs, os grãos de arroz são filtrados, limpos e imaculados, e seu aroma perfumado começa a se espalhar, envolvendo toda a aldeia. De acordo com o método tradicional de produção de flocos de arroz em Bang Van e Ngan Son, após serem peneirados, os grãos são novamente socados para aumentar sua maciez e elasticidade. Um lote de flocos de arroz produzido apresenta grãos planos e verdes com um aroma rico e perfumado de arroz jovem.

Os produtos OCOP são populares.

A história por trás da origem dos flocos de arroz glutinoso do grupo étnico Tay é bastante singular. Durante os períodos de escassez, quando não havia arroz para comer, as pessoas precisavam colher arroz verde para se alimentar. Mais tarde, desenvolveram uma maneira de processar esses grãos jovens de arroz glutinoso, transformando-os nos flocos de arroz glutinoso que conhecemos hoje.

Nas comunas de Bang Van e Ngan Son, os flocos de arroz glutinoso são embalados e selados a vácuo pelas famílias para prolongar sua vida útil e vendidos em diversos mercados. O povo Tay desenvolveu essa arte culinária tradicional transmitida por seus ancestrais, transformando-a em um produto comercializável e aumentando sua renda.

Atualmente, torrar flocos de arroz tornou-se mais fácil graças ao uso de máquinas.

A Sra. Dinh Thi Mai, da vila de Thuong An, comuna de Bang Van, disse: "Nossos flocos de arroz glutinoso Khau Nua Lech são reconhecidos como um produto OCOP de 3 estrelas em nível provincial desde 2022. Nossos flocos de arroz glutinoso são vendidos nos bairros de Bac Kan e Duc Xuan, no centro da província de Thai Nguyen, e em algumas outras províncias e cidades, como Hanói e Binh Phuoc. O preço de varejo é de 120.000 VND/kg. Atualmente, estamos incentivando as pessoas a cultivarem apenas arroz glutinoso para produzir o produto em maior escala."

Além da comuna de Bang Van, muitas aldeias na comuna de Ngan Son também produzem flocos de arroz pegajosos, como Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai e Na Ngan.

A Sra. Nguyen Thi Phuong, chefe do Departamento de Cultura e Informação da comuna de Ngan Son, afirmou: "A comuna de Ngan Son estabeleceu duas cooperativas para a produção de arroz tufado. Atualmente, toda a comuna cultiva a variedade de arroz Khau Nua Lech em uma área de mais de 30 hectares. O plantio do arroz glutinoso é feito de forma escalonada para prolongar o tempo de produção do arroz tufado."

Todos os anos, as autoridades locais também promovem ativamente as suas especialidades locais, organizando, por exemplo, concursos de pilagem de arroz, para incentivar as pessoas a preservar as tradições culinárias dos seus antepassados ​​e a promover os produtos e a beleza cultural.

Enquanto em outras regiões e grupos étnicos existem muitas maneiras de preparar flocos de arroz glutinoso, como flocos de arroz glutinoso com sal e pimenta, flocos de arroz glutinoso recheados com coco, bolos de flocos de arroz glutinoso, etc., o povo Tay, nas terras altas do norte de Thai Nguyen, aprecia os flocos de arroz glutinoso de uma forma simples.

O prato mais característico é o arroz glutinoso em flocos frito com feijão mungo e açúcar. Enquanto o arroz em flocos torra, as mulheres preparam o feijão mungo, deixando-o de molho para cozinhar e, em seguida, refogando-o em uma panela com açúcar. O arroz em flocos é então misturado uniformemente na panela quente com o feijão mungo, na proporção certa, de modo que, ao ser consumido, apresente o aroma do arroz em flocos, a doçura suave do açúcar, o sabor de nozes do feijão mungo e a textura macia do arroz glutinoso. Além disso, também são feitos flocos de arroz tufados e bolinhos de arroz em flocos.

Quando a luz dourada do sol incide obliquamente sobre as árvores em frente à casa, o som dos sinos dos búfalos ecoa das colinas distantes e o aroma suave do arroz recém-torrado se espalha pelo ar, tudo isso evoca memórias de estações passadas. Talvez seja por isso que o outono também se torna mais ameno e mais belo.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/