Todos os anos, em setembro e outubro, quando os terraços de arroz em Lao Cai se tingem de um dourado brilhante, é também a época em que o Festival do Arroz Novo é celebrado com grande pompa em todas as aldeias.
Para as comunidades de minorias étnicas daqui, o Festival do Arroz Novo tem um significado especial, semelhante ao Ano Novo Lunar do povo Kinh.
E nessa oferenda sagrada, os flocos de arroz jovens – uma iguaria feita de arroz verde – são sempre um prato indispensável.
Nos últimos anos, muitas localidades em Lao Cai têm se esforçado para revitalizar o artesanato tradicional de produção de arroz tufado, tanto para preservar aspectos culturais associados às crenças agrícolas quanto para gerar meios de subsistência e desenvolver o turismo comunitário.
Preservar os rituais tradicionais associados aos flocos de arroz.
Durante o Festival do Arroz Novo, cada grupo étnico em Lao Cai tem seus próprios rituais para celebrar a nova safra de arroz. O povo Tay, em Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, etc., tem o costume de oferecer bolos de arroz glutinoso; o povo Giay, em Ta Van e Bat Xat, realiza o ritual do bolo de arroz glutinoso Then; e o povo Nung Din, em Bac Ha, faz bolos de arroz glutinoso para saudar o espírito da mãe arroz.
Embora os costumes variem de lugar para lugar, uma prática comum é que a primeira colheita de grãos de arroz seja sempre oferecida aos ancestrais como agradecimento ao deus do arroz e como uma prece por uma colheita abundante. Este é um ritual importante nas crenças de culto ao arroz das comunidades agrícolas das terras altas.
Durante a época da colheita do arroz glutinoso, o povo Giáy, em Tả Van, escolhe um dia auspicioso para fazer cốm (flocos de arroz torrados) e oferecê-los aos seus ancestrais.
Logo cedo, as mulheres da aldeia de Ta Van Giay vão aos campos selecionar os grãos de arroz glutinoso que estão no ponto certo de maturação para fazer bolinhos de arroz pegajoso – quando os grãos ainda estão leitosos e as cascas ligeiramente amareladas – para produzir flocos de arroz macios e perfumados.
O arroz colhido deve ser processado imediatamente para preservar seu aroma perfumado. O arroz é torrado, socado e peneirado diversas vezes para revelar os flocos de arroz frescos, verdes e macios.
O povo Tay, em Khanh Yen, chama o Festival do Arroz Novo de cerimônia "Kin Khau Mau", geralmente realizada no final das duas principais temporadas de produção do ano.
O xamã escolhe um dia auspicioso e o anuncia para que todas as famílias da região possam participar da cerimônia. As pessoas selecionam as hastes de arroz mais bonitas, cozinham-nas em água e as colocam no altar para orar por uma colheita farta.
Após a cerimônia de oferenda, o arroz é torrado no fogo para fazer arroz tufado. Com o arroz tufado, o povo Tay também prepara diversos pratos, como arroz glutinoso, sopa doce, mingau, bolos, etc., para oferecer como sacrifícios, cada prato com seu próprio sabor agridoce característico.
Graças a esses rituais, a arte de fazer arroz tufado em Lao Cai não desapareceu, mas foi preservada como uma parte importante da identidade culinária do povo das terras altas.
Explorando o valor econômico e turístico dos grãos de arroz tufado.
Além de ser um presente cultural, os flocos de arroz glutinoso se tornaram um produto comercializável, ajudando a aumentar a renda das pessoas.
Tradicionalmente, o arroz tufado foi gradualmente consolidando sua posição no desenvolvimento econômico rural, ligado ao turismo comunitário.
No Festival "Embriagado pelo Outono" de Bac Ha de 2025, o processo de fabricação de flocos de arroz verde foi recriado na Mansão Hoang A Tuong, atraindo um grande número de turistas.
Para os turistas, a oportunidade de fazerem os próprios flocos de arroz glutinoso, vivenciando todo o processo desde a colheita do arroz até a torrefação e o pilão, aumenta ainda mais a sua apreciação pelos flocos de arroz aromáticos e mastigáveis e pelo árduo trabalho dos agricultores.
Os flocos de arroz glutinoso de Bac Ha têm um sabor distinto graças ao clima frio, ao solo propício para o cultivo de arroz glutinoso aromático e às técnicas tradicionais de processamento da população local.
Atualmente, na comuna de Bac Ha, aldeias como Ta Chai e Na Hoi possuem centenas de famílias que produzem arroz tufado. Diariamente, o mercado de Bac Ha vende centenas de quilos de arroz tufado fresco a preços que variam de 120.000 a 150.000 VND por quilo. Muitas famílias ganham dezenas de milhões de VND por safra, o que contribui para uma subsistência estável.
Além de vender flocos de arroz verde frescos, os moradores locais também criaram muitos outros produtos, como bolos de flocos de arroz verde, arroz glutinoso com flocos de arroz verde, sopa doce de flocos de arroz verde, vinho aromatizado com flocos de arroz verde, etc.
Em particular, a Cooperativa de Mulheres da Vila de Na Lo produziu flocos de arroz glutinoso Na Lo, obtendo a certificação OCOP de 3 estrelas, elevando o valor do arroz glutinoso de terras altas.
Para promover os produtos da OCOP e atrair o turismo comunitário, o Comitê Popular da comuna de Tu Le também organizou o Festival do Arroz Verde com o tema "Os Sabores e Cores do Outono em Tu Le".
Os visitantes podem participar de uma série de atividades, como pilagem de arroz para fazer flocos, exibição de flocos de arroz Tú Lệ, competição em trajes étnicos, preparo de banquetes tradicionais e experiência na produção de flocos de arroz glutinoso Tan Nà Lóng…
O espaço do festival também estava repleto de jogos folclóricos: cabo de guerra, caça aos patos de olhos vendados, escalada em poste engordurado, caminhada em pernas de pau...
Paralelamente a isso, há apresentações de arte folclórica e o concurso "Beleza das Moças da Região dos Flocos de Arroz", oferecendo uma experiência cultural única para visitantes de perto e de longe.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp
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