O sabor real da culinária de Hue

A culinária de Hue sempre atende aos requisitos de preparo elaborado, bela apresentação e sabores harmoniosos.

Da antiga Cidade Imperial às arquiteturas repletas de símbolos culturais vietnamitas, Hue sempre traz aos visitantes um sentimento de nostalgia. A combinação de beleza natural, história cultural e a hospitalidade do povo de Hue se reflete nos sabores da culinária local. Os pratos de Hue são diversos, desde o sofisticado estilo real até o rústico e simples.

A antiga capital de Hue, com suas paisagens encantadoras e rica cultura. Foto: Maggi

Com mais de 1.300 pratos, a antiga capital de Hue é considerada o maior tesouro culinário do Vietnã. Os pratos daqui não servem apenas para o dia a dia, mas foram elevados à categoria de arte pelo povo.

Eles são meticulosos na apresentação dos pratos, pois além de deliciosos, precisam ser bonitos, aromáticos e despertar todos os sentidos em quem os saboreia. Por exemplo, um prato de Nem Cong — o prato principal do Bat Tran (oito pratos oferecidos ao rei) — é um símbolo de elegância. Para que esse prato seja perfeito, o artesão deve esculpir meticulosamente a cabeça da fênix com rabanetes e cenouras, e depois criar o corpo do pavão com folhas de Nem.

Até mesmo um prato de vegetais crus de Hue deve ter cores harmoniosas, com tomates vermelhos brilhantes como o sol, carambolas amarelas em forma de estrela e fatias de figo em forma de crescente. A meticulosidade do povo

A cultura de Hue também se reflete nos utensílios de mesa. Para eles, cada prato deve ter uma maneira específica de ser consumido: o arroz com mexilhões deve ser servido em uma tigela de barro, a sopa doce de sementes de lótus ou a sopa doce de feijão mungo devem ser servidas em uma tigela de porcelana...

Nem cong é o prato principal entre os oito tesouros da corte real de Hue. Foto: Bui Thuy

Além dos pratos reais, os pratos rústicos também contribuem para as características únicas e sofisticadas da culinária de Hue. O Bun Bo Hue é um dos pratos de café da manhã favoritos da maioria dos moradores locais e turistas que visitam a cidade. Este prato também foi considerado pelo chef Anthony Bourdain como um dos melhores do mundo . Uma tigela de Bun Bo exige habilidade e cuidado do cozinheiro. Os habitantes de Hue temperam o Bun Bo de acordo com a estação do ano. No verão, adicionam apenas um pouco de sal; no inverno, adicionam mais sal para equilibrar o clima e o sabor do prato, proporcionando a experiência culinária mais perfeita aos comensais.

Você também pode optar pelo arroz com mexilhões para o almoço – um prato com mais de 200 anos, incluído na lista de pratos reais da Dinastia Nguyen. Embora feito com ingredientes simples, o preparo do arroz com mexilhões é elaborado. O chef deve pescar mexilhões na Ilha Hen, no Rio Perfume, e preparar meticulosamente camarões secos aromáticos, vegetais crus, inhame com hortelã, flor de bananeira fatiada finamente, centelha asiática, carambola, ervas picadas e arroz frio. Como os habitantes de Hue apreciam comida picante, uma tigela de arroz de Hue deve ser tão apimentada que chega a fazer chorar. Este é mais um ponto singular na culinária local.

Quando as lojas estão fechadas, os visitantes de Hue podem desfrutar do "rice in the underworld" (arroz no submundo). Esse nome vem do fato de o restaurante geralmente abrir à meia-noite, servindo pratos populares entre os habitantes de Hue.

O arroz infernal é uma combinação harmoniosa de pratos deliciosos: carne de porco assada, rolinho de carne de porco, linguiça azeda, camarão, omelete, ervas, legumes em conserva... com arroz branco e molho picante de peixe com alho e pimenta.

Um dos motivos que tornam este prato especial é a habilidade do cozinheiro. A carne marinada e grelhada no carvão deve estar perfumada por fora e suculenta por dentro; o camarão fresco é bem temperado; os ovos de pato são empanados finamente; e o arroz é servido na tigela sem ser compactado. Em particular, os sabores dos pratos são temperados na medida certa, combinados com legumes coloridos e saborosos e a carne disposta ao redor. Os comensais podem preparar este prato em casa, temperando-o com molho de soja, tempero em pó e molho de ostra Maggi.

Bun bo Hue - uma especialidade famosa que conquistou o mundo. Foto: Maggi

Em Hue, é comum saborear uma sobremesa após as refeições, acompanhada de sopa doce. Entre as opções, a sopa doce mais atraente e singular é a sopa de fécula de tapioca com carne de porco assada. Antigamente, era um prato da realeza, cuja receita secreta pertencia à família Cong Tang Ton Nu. Hoje, qualquer pessoa pode apreciar essa sopa doce única, com um sabor harmonioso entre o salgado e o doce, entre a textura macia da massa de tapioca e a suculência do recheio de carne de porco assada. Cada loja de sopa doce em Hue oferece cerca de 20 tipos diferentes, como sopa de tapioca envolta em coco, envolta em amendoim, arroz verde, sementes verdes, bolinhos de feijão especiais, bolinhos de água, couve-flor, feijão vermelho, feijão preto, feijão branco, sopa doce de banana, sopa doce de toranja, feijão real, frutas, sopa doce de batata roxa...

Os bolos também contribuem para a riqueza da culinária da antiga capital. Banh nam - uma antiga especialidade feita com farinha de arroz finamente espalhada, envolta em folhas de dong, servida com rolinhos primavera de camarão e molho de peixe picante.

Os doces são um presente popular nesta região. Ou as panquecas crocantes de Hue, com seu sabor único, apreciadas por muitos moradores locais e turistas de longe.

A lista de bolos de Hue que você deve experimentar não pode deixar de incluir o famoso banh beo. Este prato está presente em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) e até mesmo em refeições diárias, contribuindo para a singularidade da cultura culinária da antiga capital. O bolo é moldado em pequenas tigelas e servido com camarão frito, torresmo, óleo de cebolinha, cebola frita e molho de peixe agridoce.

Por fim, os bolinhos de tapioca de Hue conquistam muitos comensais à primeira vista. O bolinho é transparente, macio e salpicado com a cor vermelho-tijolo do camarão e fatias finas de barriga de porco. Ao saboreá-los, os visitantes devem mergulhar o bolinho no molho de peixe agridoce característico para satisfazer o paladar e realçar o sabor delicioso.

Os bolinhos de rua são um presente típico de Hue para os turistas que visitam a cidade. Foto: Maggi

Ao longo dos séculos, a culinária de Hue foi continuamente acumulada, preservada e promovida, tornando-se parte do patrimônio da antiga capital, ao lado de majestosas obras arquitetônicas e paisagens naturais líricas.

Thanh Thu

fonte