Sabor de flores de trigo sarraceno

Nas encostas rochosas cinzentas do Planalto de Pedra de Dong Van, quando a brisa fresca da estação começa a soprar, toda a região parece se cobrir com um novo manto: o rosa, o roxo e o branco das flores de trigo sarraceno. Essa flor é frequentemente associada à beleza rústica, um símbolo de orgulho nas montanhas. Mas poucos imaginam que por trás daquelas pétalas delicadas se esconde um tesouro culinário único do povo das terras altas.

Bolo de trigo sarraceno.

Quando as flores murcham e as sementes amadurecem, as pessoas as colhem, secam e moem para fazer farinha para bolinhos de trigo sarraceno, um prato simples que cativa os turistas. A farinha é amassada com água morna, moldada em pequenos bolinhos e depois cozida no vapor ou assada sobre brasas. Os bolinhos têm uma cor marrom-arroxeada, um sabor rico, levemente adocicado, e um suave aroma de castanhas. No frio do Planalto de Pedra, segurando um bolinho quente na mão, sentindo o cheiro da fumaça misturado ao aroma rústico, todos têm a sensação de estar saboreando o perfume da terra e do céu da região fronteiriça.

A partir dessas minúsculas sementes, também se prepara mingau de trigo sarraceno. As sementes são trituradas, misturadas com arroz e cozidas em fogo brando. O mingau tem uma cor roxa clara, um sabor rico e untuoso, uma leve adstringência na ponta da língua, mas um retrogosto adocicado, tornando-o inesquecível para quem o prova uma vez. Nas noites de inverno nas terras altas, uma tigela de mingau fumegante junto à lareira não só aquece o coração, como também simboliza o amor das pessoas do interior rochoso.

Com mãos habilidosas, as mulheres Hmong também transformam esse tipo de semente em bolinhos de trigo sarraceno assados, recheados com mel ou feijão-verde. Os bolinhos são macios e crocantes ao mesmo tempo, o recheio é dourado e exala um aroma irresistível. É uma lembrança típica da região que muitos turistas escolhem levar de volta após cada viagem, como se carregassem consigo o sabor das montanhas.

Não apenas as sementes, mas também as flores do trigo sarraceno se tornaram uma iguaria. As flores frescas são colhidas de manhã cedo, lavadas e misturadas com vegetais silvestres, amendoim torrado, gergelim, limão e pimenta, criando uma salada de flores de trigo sarraceno fresca e crocante, ligeiramente adstringente, mas com um sabor rico, encorpado e um toque picante – uma sensação estranha, porém inesquecível.

Quando a época das flores termina, as pessoas colhem as flores mais bonitas, secam-nas e colocam-nas num bule de cerâmica para fazer chá de flor de trigo sarraceno. A xícara de chá quente, com água amarelo-clara, sabor adocicado e um ligeiro toque amargo no final, reflete a personalidade do povo da região rochosa: rústica, mas profunda.

A flor do trigo sarraceno, que parece existir apenas para ser admirada, é a fonte da vida, o sabor que nutre gerações de pessoas nas terras altas. Em meio às majestosas montanhas, os pratos feitos com essas minúsculas flores e sementes não apenas satisfazem o estômago, mas também contam aos visitantes histórias sobre a criatividade, a engenhosidade e o amor pela terra natal do povo do extremo norte.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/