A história dos espaços habitacionais
A culinária torna-se uma identidade intimamente ligada ao espaço de vida e à trajetória de desenvolvimento dos habitantes da comunidade. A culinária é também uma forma de arte, a "essência" de uma cultura complexa que se estende por centenas de anos.
O professor associado Pham Van Loi, do Instituto Vietnamita de Estudos e Ciências do Desenvolvimento, argumenta que, na antropologia internacional, a culinária não é simplesmente "cultura material", mas um sistema de símbolos que reflete como os humanos organizam e interpretam o mundo. Ele acredita que a culinária dos grupos étnicos das regiões montanhosas de Da Nang carrega a forte marca da "floresta", desde os espaços únicos para refeições até os comportamentos. É esse elemento "florestal" que confere à culinária das terras altas de Quang Nam sua identidade distinta.
Primeiramente, o sabor da culinária de montanha tem origem em seus ingredientes. O "sabor da floresta" está presente em cada prato sazonal. Juntamente com diversas "ervas" elevadas ao status medicinal, os frutos silvestres das regiões montanhosas do oeste de Da Nang são suficientes para deixar uma impressão duradoura nos visitantes. Nas florestas primitivas das nascentes, alguns trechos de árvores antigas se intercalam com árvores frutíferas. Com a filosofia de sobrevivência dos povos da montanha — o que os pássaros comem, os humanos podem comer — um "ecossistema" único de frutas foi criado nas terras altas, como tâmaras, ameixas-da-montanha, jaca, etc.
E a essência da floresta deve ser necessariamente uma lareira. Todos os aspectos da culinária das terras altas remontam à lareira, desde as comunidades Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) e Co — grupos étnicos e comunidades locais com uma longa história de residência na cordilheira Truong Son - Terras Altas Centrais.
Em 2023, durante uma viagem com uma delegação de assessores de imprensa internacionais organizada pela antiga província de Quang Nam para apresentar a identidade única da região montanhosa de Quang Nam, vivenciamos a sensação genuína e reconfortante de estar ao redor de uma fogueira em uma casa comunitária tradicional (gươl). Se possível, essa experiência poderia ser comparada à sensação de "conectar-se com a origem", já que os próprios moradores da montanha cozinhavam e organizavam o espaço em sua própria aldeia.
Nas conversas ao redor da fogueira na casa comunitária, os anciãos da aldeia, convidados a hospedar visitantes internacionais, compartilharam com entusiasmo suas histórias. Falavam uma mistura de vietnamita e seus dialetos locais, de modo que a compreensão dos visitantes era por vezes clara e por vezes confusa, mas a sensação singular daquela noite em Tay Giang permanecerá na memória de muitos.
Vivencie a cultura local.
Chen Chia Lun é repórter da Agência Central de Notícias de Taiwan (CNA). Ela nos acompanhou nessa viagem e ocasionalmente me envia algumas fotos dela.
Assim como aquele jovem repórter, os convidados daquele dia ficaram profundamente comovidos ao conhecerem os autênticos valores culturais da comunidade montanhosa da província de Quang Nam. A comida era servida em folhas de bananeira; o aroma defumado se tornava o sabor característico de cada prato. Talvez quando o povo da montanha, instintivamente, cria um encontro para si, isso naturalmente transmite as emoções mais genuínas aos presentes.
Talvez seja por isso que a culinária é reconhecida como uma ponte que conecta as pessoas à cultura, à história e aos estilos de vida únicos de cada país. A história do mundo inteiro se transforma em pratos dispostos sobre eles. Cada prato é a personificação de todas as dificuldades, do amor e da essência da longa história da humanidade.
Como podemos, então, "dizer" a essência de cada prato? O professor associado Pham Van Loi argumenta que muitos estudos recentes alertam para o risco de "especialização" da culinária, na qual as práticas culinárias são desvinculadas de seu contexto social original e redefinidas e comercializadas para atender às demandas do mercado, especialmente o mercado turístico.
Portanto, segundo especialistas, é necessário ir além da abordagem "baseada na performance" e, em vez disso, criar experiências em que os turistas participem do preparo, ouçam a história e compreendam a origem de cada prato. Em espaços comunitários, poderiam ser organizados mercados de comida regulares, onde os moradores locais trariam pratos tradicionais para trocar e compartilhar. Essa é uma forma de recriar um "espaço cultural" para a gastronomia.
O Sr. Le Tan Thanh Tung, Diretor da Vitraco Tour Da Nang, observou que, além de apreciar a culinária, os turistas sempre desejam vivenciar o processamento e a compra de produtos agrícolas e ervas medicinais nas regiões montanhosas. Alguns produtos agrícolas e florestais, bem como ervas medicinais, como arroz de terras altas, ginseng, brotos de bambu, melão-de-são-caetano silvestre, mel, etc., são bastante populares e frequentemente adquiridos.
Em 2024, o primeiro Festival da Pimenta A Rieu, realizado na Área Turística do Portal Celeste de Dong Giang, tornou-se um evento turístico ligado aos produtos agrícolas locais, atraindo um grande número de visitantes. Este é, talvez, um bom caminho para consolidar a identidade culinária da região montanhosa.
O Sr. Van Ba Son, Diretor Adjunto do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo, afirmou que a promoção do turismo em áreas montanhosas é um dos objetivos importantes da estratégia de desenvolvimento turístico da cidade de Da Nang. Além de explorar as vantagens potenciais da natureza, das paisagens e da cultura local, é essencial incentivar o consumo de especialidades agrícolas e florestais, produtos da OCOP (Organização de Cooperação Econômica e Rural), produtos típicos e especialidades culinárias das regiões montanhosas.
A culinária é memória, identidade e a forma como uma comunidade conta sua história para o mundo. Preservar os sabores locais é também preservar o patrimônio da comunidade.
Fonte: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
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