A salada de frutos do mar com açúcar de palma é deliciosa. Foto: THUY TIEN
Os habitantes da região de Bay Nui há muito consideram a palmeira parte integrante de suas vidas. Essa árvore não só proporciona sombra, como também produz diversos itens que geram renda para os moradores locais. Segundo Nguyen Thi Thanh Tuyen, proprietária da Mai Tung House em Nui Cam, muitos visitantes da região conhecem pratos como bolinhos de arroz com açúcar de palma, sopa doce de açúcar de palma ou bebidas refrescantes feitas com açúcar de palma, vendidos à beira da estrada. Mas a habilidade dos moradores da montanha quis trazer essa textura crocante para suas refeições e banquetes, para entreter os convidados de longe. Assim, nasceu a salada de frutos do mar com açúcar de palma, uma variação única e uma profunda valorização dos produtos locais.
Segundo muitos chefs de restaurantes e lanchonetes em Bay Nui, a seleção dos ingredientes é crucial para preparar uma deliciosa salada de fruta de palmeira. A polpa da fruta deve estar no ponto certo de maturação – não muito verde, pois ficará mole e aguada, e não muito velha, pois ficará dura. A fruta madura é habilmente aberta para extrair a polpa macia e branca de seu interior. A polpa da fruta de palmeira tem um leve dulçor e um aroma muito característico, que é a alma deste prato. Quando combinada com frutos do mar, fatias finas de barriga de porco cozida e ervas locais, a salada adquire um sabor rico, agridoce e picante, muito apetitoso.
A polpa do fruto da palmeira, após ser extraída, é cortada em pedaços pequenos e mergulhada em água gelada para manter sua crocância e cor branca. No preparo, a polpa é misturada com camarão, lula e um pouco de pepino ou raiz de lótus fatiados para realçar a crocância. Coentro vietnamita picado, manjericão e cebolas fritas douradas completam o prato. O ingrediente principal da salada de fruto de palmeira é o molho, feito com açúcar de palma puro, que tem um sabor levemente adocicado e um aroma inconfundível. Açúcar de palma, molho de peixe, suco de limão e um pouco de alho e pimenta picados finamente são misturados para criar uma mistura espessa com um equilíbrio de sabores azedo, picante, salgado e doce. Ao despejar o molho sobre a salada, o chef deve misturar delicadamente para garantir que o fruto da palmeira absorva o tempero uniformemente, sem ficar mole. A salada, servida num prato, tinha um aspeto tão apetitoso: o branco imaculado do fruto da palmeira e da lula fresca, o vermelho do camarão, o verde do coentro, o dourado da cebola frita e do amendoim torrado, e a guarnição de fatias de malagueta vermelha brilhante – verdadeiramente irresistível.
A salada de açúcar de palma é frequentemente servida com biscoitos de camarão fritos e crocantes ou biscoitos de arroz grelhados. A crocância dos biscoitos, seguida pelo sabor fresco e levemente adocicado do açúcar de palma e do camarão firme, combinados com a acidez do limão, o toque picante da pimenta, o aroma do coentro e o sabor rico e amendoado do amendoim e da cebola frita, criam uma explosão de sabores. O calor sufocante das montanhas parece desaparecer com a primeira mordida. "Já comi muitos tipos de saladas no Delta do Mekong, como salada de coração de coco e salada de espinafre d'água... mas a salada de açúcar de palma oferece uma experiência completamente diferente. É muito refrescante e você pode comê-la várias vezes sem enjoar", compartilhou a Sra. Mai Oanh, turista da província de Ca Mau .
A salada de frutos de palmeira não é encontrada apenas em restaurantes sofisticados ou estabelecimentos turísticos, mas também se tornou parte do cotidiano, presente em reuniões familiares, casamentos e festivais do povo Khmer em An Giang . Da palmeira que se estende pelos campos à mesa de jantar do povo de Bay Nui, tudo cria uma jornada profundamente enraizada na cultura local.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html
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