A Sra. Nguyen Thi Kim Loan, residente na comuna de Long Kien, apresenta seu produto à base de bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas. Foto: Hanh Chau.
Na fábrica de peixe-cabeça-de-cobra seco Kim Loan, na comuna de Long Kien, o estoque se esgota nos meses que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar). A Sra. Nguyen Thi Kim Loan, proprietária da fábrica, disse: “O peixe-cabeça-de-cobra seco tem alta demanda, especialmente as partes da bochecha e da língua, que são populares por serem únicas e diferentes do peixe seco tradicional. Muitos clientes encomendam para presentear, então precisamos preparar o estoque com antecedência.”
Segundo a Sra. Loan, anos de experiência demonstraram que as maçãs do rosto e a língua do peixe-cabeça-de-cobra são a "essência" do peixe, com carne magra, firme, crocante e de aroma adocicado. Anteriormente, a empresa utilizava apenas o corpo para produzir peixe seco, enquanto a cabeça era vendida a baixo preço para restaurantes de macarrão com peixe. Reconhecendo o valor dessa parte do peixe, a empresa passou a utilizá-la para processar um produto seco separado, marinado de acordo com uma receita tradicional, resultando em um sabor único.
A novidade rapidamente atraiu clientes. Partindo da ideia de aproveitar matérias-primas, as bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas gradualmente se espalharam por muitas províncias, sendo inclusive encomendadas por vietnamitas expatriados para serem enviadas ao exterior. Este presente de Tet tornou-se, portanto, ainda mais significativo: compacto, único e rico nos sabores do Delta do Mekong.
Preparar 1 kg de carne de bochecha de peixe seca não é tarefa fácil. De 500 kg de peixe-cabeça-de-cobra cru, obtêm-se apenas cerca de 10 kg de carne de bochecha e 15 kg de carne de língua. A etapa mais difícil é cortar cuidadosamente a carne da bochecha sem esmagá-la. Após a lavagem, a carne é marinada com especiarias por 1 a 2 horas e, em seguida, seca ao sol por 1 a 3 dias, dependendo do grau de secagem desejado, ou em secador a uma temperatura de 50 a 70 ° C. O segredo é secar com a parte da carne voltada para cima, evitando a secagem durante a noite toda para preservar o frescor e a cor.
A seleção da matéria-prima é crucial. O peixe deve ser fresco e proveniente de fontes de aquicultura sustentáveis. Após ser seco até atingir a consistência desejada (sem umidade), o produto é resfriado e, em seguida, embalado a vácuo ou colocado em recipientes herméticos. Se refrigerado, pode ser consumido em cerca de uma semana, enquanto o congelamento permite sua conservação por vários meses.
Atualmente, as bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas são embaladas em porções de 500g ou vendidas por quilo, com preços que variam de 250.000 a 350.000 VND/kg, dependendo se são secas ao sol uma, duas ou três vezes; as línguas de peixe secas custam de 150.000 a 200.000 VND/kg. Comparadas ao peixe-cabeça-de-cobra seco comum (em torno de 200.000 a 300.000 VND/kg), as bochechas são mais caras, mas ainda populares devido ao seu sabor característico e produção limitada. O Sr. Tran Thanh Vinh, residente no bairro de Long Xuyen, compartilhou: “As bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas são macias, perfumadas e deliciosas, tanto fritas quanto grelhadas. Podem ser usadas para fazer simlo – uma sopa típica do povo Khmer – ou fritas até ficarem crocantes e consumidas com arroz, o que as torna um petisco muito atraente.”
Graças à sua base de produção consolidada e ao fornecimento estável de peixe limpo, a unidade de processamento de peixe-cabeça-de-cobra seco de Kim Loan processa mais de 500 kg de peixe cru por dia e também fileta mais de 1 tonelada de peixe por dia para empresas dentro e fora da província. Como resultado, uma quantidade significativa de filés de peixe-cabeça-de-cobra foi acumulada para processamento em peixe seco. O produto possui certificação OCOP e é apresentado em embalagem atraente, tornando-se uma opção popular para presentes a parceiros de negócios e familiares durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Na comuna de Cho Moi, o Sr. Nguyen Van Nhanh, proprietário do armazém de peixe seco Ut Nhanh, também está ocupado com encomendas de bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas. O Sr. Nhanh relatou: “Um amigo na cidade encomendou 40 kg de bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas como presente de Tet (Ano Novo Lunar). Tive que separá-las cuidadosamente antes de me atrever a embalá-las em caixas para envio.” No armazém de peixe seco de Ut Nhanh, as bochechas grandes de peixe-cabeça-de-cobra secas custam 290.000 VND/kg.
Segundo muitos clientes, em meio aos tradicionais pratos de carne do Tet (Ano Novo Lunar), as bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas oferecem uma alternativa refrescante. Fritá-las levemente em óleo e servi-las com manga verde picada ou vegetais frescos resulta em uma iguaria irresistível. O Sr. Nguyen Van Tung, morador da comuna de Cho Moi, disse: “Comer tanta carne durante o Tet pode ser cansativo, então optei por este prato, que é delicioso e prático. As bochechas de peixe-cabeça-de-cobra secas são elegantes e conferem um toque rústico especial quando servidas aos convidados.”
As bochechas secas do peixe-cabeça-de-cobra tornaram-se uma iguaria muito apreciada, contribuindo para o aumento do valor do peixe e impulsionando a renda dos produtores. A doçura intensa e a textura macia de cada pedaço de carne encapsulam os sabores do Delta do Mekong, de modo que, toda vez que alguém abre um pacote de peixe seco durante o Tet (Ano Novo Lunar), lembra-se da simplicidade e da hospitalidade do Delta do Mekong.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
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